Monster High tårta

Ett rolig tårta till Ceyda som blev 8 år. Hon ville ha en tårta med Monster High. Det var verkligen en rolig tårta att göra eftersom det var först gången jag fick göra en sådan. Den innehåller hallonmousse och glasskräm med chokadanslag.

Tzatziki och andra yoghurtsåsor

Äppletzatziki

4 dl turkisk yoghurt eller annan yoghurt

2 st pressade vitlöksklyftor

1 tärnat äpple

salt och peppar

1. Riv äpplet och krama ut lite vätska. Pressa vitlöksklyftorna och blanda allt med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.

 Gorgonzolasås                                                            

1 tsk citronsaft

140g gorgonzola

2-3 pressade vitlök

1-1½ msk worchestersås

1 msk vitvinsvinäger

3 dl gräddfil

salt o peppar

Mosa gorgonzola och blanda sedan ihop allt.

Banansås
1 mosad banan
salt och peppar
2 dl creme fraiche
2 msk mango chutnet

Blanda ihop allt

Frosting

 Vitchokladfrosting

200g rumsvarmt smör

150g florsocker

200g vit choklad, smält och avsvalnat

250g färskost

Häll smöret och florsockert i en skål och rör tills det är fluffigt. Tillsätt den smälta, avsvalna chokladen och färskosten och rör tills det är ordentligt blandat.

Nutella frosting

100g cream cheese (typ philadelphia)

4 msk smör, rumstempererat

350 gr florsocker

2 msk nutella

Rör ost och smör mjukt med en visp.

Blanda i florsocker och nutella. Rör om tills krämen är mjuk

Cream cheese Maraboufrosting

60g mjuk smör

5 dl florsocker

1 msk vispgrädde

100g Philadelphia Marabou

1. Vispa smöret ca 5 min eller tills det är mjukt och utan klumpar

2. Blanda sedan i de andra ingredienserna

Kolafrosting (jag fick inte det till att räcka till alla cupcakesen)
20g rumsvarmt smör
50g rumsvarms färskost (jag hade ICAs eget naturella färskost)
1 dl av kolasåsen
3 dl florsocker

Vispa färskost och smör till en luftig massa. Blanda ner kolasås och florsocker och vispa väl. Ställ in frostingen i kylen i ca 30-40 min så den stelnar lite.

Vanilla bean frosting:
2½ dl socker
1, 25 dl vatten
1 vaniljstång
3 äggvitor
½ tsk cream of tartar
knappt 1 krm salt
evt lite pastafärg

1. Skrapa vaniljstången. Ta en kastrull och blanda ner vatten, socker och vaniljkornen. Koka upp det och låt det koka i 3 min eller termometern visar 120 C.
2. Vispa på hög fart äggvitor, cream of tartar och salt tills det är vitt och fluffigt.
3. Häll sakta ner sockerblandningen och vispa under tiden. Vispa tills blandningen är kall.

Vaniljfrosting
8 dl florsocker
150g smör, rumsvarmt
½ tsk vaniljsocker
½ dl mjölk
hushållsfärg (valfritt)

Vispa smöret tills det är fluffigt. Tillsätt resten av ingredienserna

Blåbärfrosting

1 dl blåbär

3/4 dl florsocker

300g färskost typ Philadelphia

1 dl vispgrädde

1 Mixa blåbären med en mixer.

2. Vispa ner florsockret och blåbärspurén i färskosten. Tillsätt grädden lite i taget och vispa ihop till en fluffig frostig. Spritsa på muffinsen.

Jordgubbsfrosting
400 g saltat smör, rumsvarmt
700 g florsocker
4 msk mjölk
2 tsk jordgubbsessens
evt färg

Vispa smöret fluffigt. Tillsätt florsocker, mjölk och jordgubbsessens. Vispa till en jämn smet. Ta evt in några droppar färg. Blir den för lös tillsätt lite mer florsocker och blir den för hård tillsätt några droppar mjölk.

Apelsinfrosting
3 dl florsocker
50g smör, rumstemperatur
4 msk pressad apelsinjuice.

Blanda ihop allt

Clementinfrosting

50g smör

150 g cream cheese

7-8 dl florsocker

1 msk koncentrerad apelsinsaft

2 clementiner, rivet skal 

några droppar hushållsfärg

Blanda ihop alla ingredienserna

Citron/lime Frosting

8½ dl florsocker

150 g smör, rumstemperatur

2 msk sodastream lemon-lime koncentrat

½ dl mjölk

Vispa smöret vitt och fluffigt innan du tillsätter resten.

Limefrosting

60g smör, rumstemperatur

4 dl florsocker

2 msk grädde eller mjölk

1 lime

ev lite grön pastafärg

 Vispa smöret mjukt och luftigt. Blanda ner florsockret, grädde, limeskal och limesaft. Tag endast de fröna på skalet.

Polkagris Frosting
8½ dl florsocker
150 g smör, rumstemperatur
4 tsk pepparmintessens
½ dl mjölk
evt röd pastafärg eller hushållsfärg (poppy red-pastafärg använde jag)

Blanda allt tills du har en mjuk smet. Dela smeten i 2 skålar där du färgar den ena röd. Lägg båda frostingarna i en spritspåse sidan om varandra.

Guinness Frosting

200g smör, rumsvarmt

200g cream cheese

7 dl florsocker 

½ dl guinness 

evt lite kanel

1. Häll öl och smör i en kastrull på låg värme. Rör till smöret har smält. Tag bort från plattan och rör ner kakao och farinsocker.

2.  En skål blandar man gräddfil, ägg och vaniljsocker. Rör sedan ner det i ölblandningen.

3. Blanda sedan ner vetemjöl och bakpulver.

4. Fyll formarna till 3/4 delar och sätt in i en värmd ugn på 175 C ca 15-20 min

5. Frosting: Blanda samman allt. Ställ det i kylen en stund så den blir lite stelnad.

Kaffe frosting
3 dl florsocker
4 msk smör, rumstempurerat
4 msk starkt kaffe
2 msk kakao

Blanda det mjuka smöret med florsockret. När det är blandat lägg ner kaffet och kakaon.

Meringue icings
220g socker
30 ml vatten
1/2 tsk cream of tartar
3 äggvitor
evt hushållsfärg

Lägg ner socker, vatten och cream of tartar i en kastrull på medelvärme. Rör under tiden sockret smälter. När det har börjat koka upp låt det koka i 3 min. Under tiden vispar du äggvitorna. När de är fluffiga blandar du ner sockerlösning samtidigt som du vispar. Vispa tills det är fluffigt och glansigt.

Maräng frosting

9g Milton Meringue powder
60 ml kallt vatten
65g strösocker
evt färg och smaksättning

1. Blanda pulvret, vattnet och halva satsen av socker och vispa i hög fart ca 5 min
2. Gradvis öka sockret medan du vispar. vispa tills det har stelnat. Du ska kunna vända på skålen utan att de rinner ut. 

Graffittifrosting

3 st äggvitor

2 dl socker

225g rumsvarmt smör

1 tsk vaniljsocker

evt pastafärg i rosa och lila.

Vispa ihop äggvitorna och sockret. Sätt skålen över ett vattenbad och rör tills sockret har löst sig.
Ta det ifrån skålen och vispa tills marängen är fluffig och stel. Tillsätt vaniljsockret, smöret och man   kan evt ta med någon smak essens om man vill ha det. (Jag gjorde inte det.) Ta en spritspåse och måla stek från tyllen och upp till kanten med olika färger av pastellfärg för att få ränder på frostingen.

Frost tårta

Äntligen fick jag göra en tårta med Olof och Sven. Jag fick testa både ny mousse och att göra sockerglas. Det var så roligt att göra denna och när man får testa något nytt. Smakerna var helt underbara och passade bra till chokladanslag. Med denna tårtan önskar jag alla en GOD JUL

Sockerglas

2½ dl socker

½ dl vatten

1 dl glykos

evt blå hushållsfärg

Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka upp på högsta temperaturen och låt det koka 5-10 min. Var försiktigt så det inte kokar för länge så sockret blir brunt. Blanda i evt hushållsfärg. (jag testade med pastellfärg och det var ingen bra ide eftersom sockret inte fick färg.) Häll upp sockret på bakplåtspapper som man har penslat med neutral olja (typ rapsolja). Bred ut sockret snabbt för det stelnar fort. Slå med en hammar för att dela det.

Apelsinmousse

4 gelatinblad

2 äggulor

1 dl socker

200g färskost typ Philadelphia

saft och skal från 1 apelsin

2½ dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Vispa ihop äggulor och socker. Blanda sedan ner osten.
3. Riv skalet av en apelsin och pressa ut saften (ca 1 dl). Värm detta i en kastrull. Krama ut gelatinbladet och vispa ner det i saften.
4. Blanda ner apelsinsaften i äggblandningen
5. Vispa grädden. Vänd den sedan ner i äggblandningen. Ställ i kylen till nästa dag.

Stracciatellamousse

2 dl vispgrädde

200g färskost typ Philadelphia

1 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

100g mörk choklad 70% 

1. Vispa grädden i en bunke
2. Ta en ny bunke och blanda ihop färskost, florsocker och vaniljsocker.
3. Riv eller hacka chokladen fint. Vänd ner chokladen och färskostblandningen med grädden. Ställ den i kylen.

Julgranstårta 2014

Äntligen jul igen. Underbar helg med så smyckade hem och julgran med ljus och pynt. När mörkret och kylan faller på är det skönt att samlas inomhus med familjen. Julafton närmar sig och det känns som jag har ordning på allt. Idag ska vi fira lite jul med svärmor och svägerska med familj.  Tyvärr är det inte den finaste men smörkrämen förstörde tårtan flera gånger tills jag gjorde ny smörkräm. Denna tårtan ska vi avnjuta imorgon men även en idag. Denna innehåller 2 nya mousse (apelsin och stracciatella)  som jag aldrig har gjort innan med de var bra stabilitet i dem. Ville även test min nya form med julkulor och nytt spetsmix.

Mozartkulor

Har aldrig gjort dessa förr men de var riktigt goda. Undra om det var cognacen som gjorde dem så goda.....????

200g Odense nougat
600g mandelmassa
2 msk cognac
150g mörk choklad
lite smör

1dl kakao


1. Skär nougaten i små bitar
2. Riv mandelmassan och blanda det med cognac. Ta en bit nougat och rulla mandelmassa runt. Lägg dem på en plåt.
3. Smält choklad med smör över ett vattenbad. Rulla kulorna i chokladen med hjälp av två gafflar.  Lägg dem på en bakplåtsklädd plåt. Pudra över riktigt med kakao.

Marshmallow med cotton candysmak

(ca 60 st)

2 msk gelatinpulver

1 dl vatten

4 dl socker

1½ dl vit sirap

3 msk vatten

några droppar av pepparmint eller annan essens

Några små droppar rosa pastefärg

1. Blanda gelatinpulver i en skål med 1 dl vatten. Låt det stå och dra i ca 10 min tills röran blir som gelé
2. Blanda socker, sirap och 3 msk vatten i en kastrull. Låt det koka i 1½ min. Rör om några gånger.
3. Häll gelatinet och den uppkokade sockervätskan i en stor skål. Vispa på låg hastighet tills gelatinet har löst sig. Vispa sedan på högsta hastigheten i 10-15 min i en köksassistent. Tillsätt smakessensen och färg sist. Smeten blir rätt tjock och det krävs att man har en maskin med stark motor. (jag använde en Kenwood Major).
4. Pensla en form, 30x30 cm, med neutral olja (typ rapsolja). Häll (eller rättar sagt dra ut) smeten i formen. Ta med en slickepott och jämna ut. Kan vara bra att smörja slickepotten med neutral olja. täck med plastfilm och låt den vila i minst 3 timmar eller över natten. Lägg upp den på skärbrädan och klipp, skär eller stansa med en utsticker marshmallow. Rulla dem i florsocker. Förvara dem i en välsluten plastpåse.

Skumtomtefudge

100g skumtomtar (1 påse)

2 dl socker

1 dl vispgrädde

50g smör

100g vit choklad

1. Klipp skumtomtarna i bitar
2. Lägg i en kastrull vispgrädde, socker, smör och skumtomtebitarna. Värm på svag värme och låt det puttra i 10 min.
3. Hacka chokladen. Ta grytan från värmen och lägg i chokladen. Rör tills allt har smält och tills fudgen är blank. Rör tills fudgen har svalnat. Häll i smeten i en bakplåtsklädd form 20x20 cm. Låt den stelna. Skär den i bitar.

Muscovadotryffel med glöggsmak

(Ca 25 st)

200g mörk choklad

1 dl vispgrädde

4 msk muscovadosocker

25g smör

evt smaksättning, 1 msk av konjak, rom, glögg

ljust muscovadosocker att rulla i

1. Hacka chokladen grovt

2 Koka upp grädde och muscovadosocker. Lägg i den hackade chokladen och rör till en slät massa. Blanda i smöret och rör smeten slät igen.

3. Ställ tryffeln i kylen för att stelna. Rulla kulor och doppa i socker

Hallonkola

Gjorde egna hallonkola efter ett recept som har florerat på Facebook de senaste dagarna. De var riktigt goda men fastnade i tänderna.

(ca 35 st)

2 dl frysta eller färska hallon

1½ dl vispgrädde

2½ dl strösocker

½ dl glykossirap

1. Tina hallonen och mixa dem till puré. Sila purén genom en sil. Kasta bort kärnorna.
2. Blanda hallonpureen med vispgrädde, socker och glykossirap i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp och rör då och då. Koka upp till 125°, ca 20 min. Använd en termometer eller kulprov.
3. Häll smeten i en form, 15x18 cm, klädd med bakplåtspapper. Låt den stelna i rumstemperatur. Skär upp kolan i bitar och klä med cellofan eller plastfolie. Förvara i rumstemperatur.

Lakritskola

Idag skulle jag egentligen vara i skolan hela dagen men så blev det inte då läraren vi skulle ha på förmiddagen var sjuk. Då fick jag tid att göra dessa helt otroligt goda kolor med lakritssmak. Jag kan inte låta bli att äta av dem.

 (ca 50 mjuka lakrits kolor)

2½ dl vispgrädde

250g strösocker

30g smör

50g glykos

½ tsk lakritspulver

ca 50g lakritspulver för att rulla kolorna i. 

1. Lägg vispgrädde, socker, smör och glykos i en gryta. Koka tills den precis når 122°. Rör emellanåt och speciellt i slutet. Använd en termometer för att hålla reda på värmen.
2. Tag grytan från värmen och blanda ner ½ tsk lakritspulver. Häll upp kolan i en form 18x18 cm form klädd med bakplåtspapper som är penslad med neutral olja. Man smörjer pappret för att kolan inte ska fastna. Låt den stå i ca 5 timmar innan du klipper den och rullar den i lakritspulver.

Wienernougat

Wienernougat som bara smälter i munnen med lite mugg motstånd från mandelspånet. MUMS!

Ca 30 bitar

150 g mandelspån

150g mörk choklad

250g nougat

1. Rosta mandelspånen gyllene i en torr, het stekpanna. På så sätt blir mandelsmaken fylligare. Lår dem svalna.
2. Hack nougaten och chokladen och smält det över vattenbad. Rör ner mandelspånen i nougat/shokladblandningen och rör till en jämn smet.
3. Bred ut blandningen jämnt i en bakplåtspappersklädd form, ca 20x25 cm. Låt den stelna i kylen och skär sedan i stavar eller små fyrkanter med vass kniv. Förvara svalt i en burk med lock.

Lussekatter

Detta receptet använder jag mig av varje år. Kommer från en gammal veckotidning.

(ca 30 st)

200g smör eller margarin

5 dl mjölk

50g jäst

3 pkt saffran (1½ g)

½ tsk salt

2 dl socker

1 ägg

ca 15 dl vetemjöl

Pensling: uppvispade ägg

Garnering: russin

1. Smält smöret/margarin i en kastrull.
2. Tillsätt mjölken och låt det bli fingervarmt ca 37°.
3. Smula jästen i degbunken. Häll degspadet över och rör till jästen har löst sig.
4. Stöt saffran, gärna med en sockerbit och rör ner det. Tillsätt salt, socker, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den släpper bunken och blir blank och smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 min.
5. Ta upp degen på bakbordet och knåda den smidig. Baka den till lussekatter, längder eller kakor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i ca 25-30 min.
6. Pensla med uppvispat ägg och grädda bullar eller lussekatter i 225-250° i ca 8 min. Längder, kransar och kakor i 200-225° i 15-20 min.

Dajmbräck med tranbär

 

100g mörk choklad

2½ dl strösocker

200g rumsvarmt smör

2 krm salt

torkade tranbär

1.Hacka chokladen fint
2. Smält sockret i en kastrull tills det är gyllene. Tillsätt smöret lite i taget under vispning. Vispa ner salt och häll ut på en bakplåtsklädd plåt. Strö över den hackade chokladen direkt och låt den smälta. Om det behövs, bred ut chokladen till ett jämnt lager. Strö över hackade torkade tranbär. Låt svalna i kylen. Bryt i bitar.

Bamsetårta

Min man fyller år på lucia och har fått tårta med lucia eller tomte varje år. Han har varit på mig att göra en Bamse tårta länge och han gillar Bamse. Vi har läst Bamse i ca 22 år nu (alla barnen (3) i familjen har läst Bamse) så tänkte jag att då passade det att göra en tårta med Bamse och Lille skutt på en stor Dunder honungsburk till honom. Tyvärr blev min Bamse lite för mörk.

Citronmousse 

(12 cupcakes eller ett tårtlager)

3 gelatinblad

saft av 3 citroner

1¾ dl socker

2½ dl vatten

2 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

Lägg gelatinbladet i blöt kallt vatten. Koka upp citronsaft, socker, vaniljsocker och vatten tills sockret har löst sig. Krama ur gelatinbladen efter ca 5 min och vispa ner dem i den varma citronlagen. Ställ grytan i kallt vatten och rör om med jämna mellanrum tills blandningen är helt kall. Vispa grädden och vänd ner citronblandningen i bunken. Ställ den i kylen 4 timmar eller över natten

Bounty

Hemmagjorda Bounty. De smakar verkligen som Bounty men inte lika torra. Kommer helt klart göra fler av dessa.

(20 st)

100g florsocker

150g kokos

1 tsk vaniljsocker

1 tsk vispgrädde 

100g mycket mjukt smör

150 g mörk blockchoklad

Blanda florsocker, kokos, vaniljsocker, grädde och den nästan rinnande smöret. Forma smeten till kulor och små korvar. Låt dem stelna i kylen. Smält chokladen över et vattenbad och doppa kokosbitarna i chokladen och lägg dem på bakplåtspapper. Förvara i kylen.

Nytt recept testat 2019

200g kondenserad mjölk (ca ½ brk)

125g kokos

ev 1 tsk vaniljsocker

150-200g choklad

1. Blanda kokos, kondenserad mjölk och ev. vaniljsocker i en skål. Rör ihop till en smet. Ställ sedan in den i kylskåpet medan su smälter chokladen
2. Tag ut smeten från kylskåpet och rulla till 20 jämnstora bollar. Doppa bollarna i choklad och lägg dem på ett bakplåtspapper för att stelna.

De var inte lätta att rulla eftersom de var kladdiga och därför gick det inte lätt att rulla dem i choklad.

Ett recept från Fredriks fika 2022

( ca 12 st) 

2 dl kokosflingor

1 dl florsocker

½ dl krämig kokosmjölk (rosa tetraförpackning)

100 g mörk choklad 55%

1. Blanda kokosflingor, florsocker och kokosmjölk i en bunke, låt stå och svälla 10 min

2. Rulla bollar av blandningen och lägg i frysen i 30 min så att de blir riktigt kalla och fasta

3. Smält chokladen och doppa bollarna i chokladen.

Smörgåstårta fyllningar

Dekorationskräm: 4 dl creme fraiche + 1 dl majonäs

Till skaldjur

Surimiröra (9 pers)

3 pkt surimi

2 hårdkokta ägg

1 dl majonäs

1 dl creme fraiche

1-2 tsk pepparrot

några kvistar dill

citronsaft

salt och peppar

Hacka surimi i bitar och mosa ägget. Blanda ihop majonäs och crème fraîche. Rör ihop allt samt ta med pepparrot, dill, citronsaft, salt och peppar.

Äggröra med löjrom (15 pers)

1 dl majonäs

1 dl creme fraiche

50g röd stenbitsrom

2 hårdkokta ägg

Skinka/Rostbiff

 Leverpastej (12-15 pers)
400g leverpastej

8 msk grädde

6-8 msk bostongurka

Rör ihop alltihop

skinka med soltorkad tomater (12-15 pes)

400g rökt skinka/pizza skinka

100 g strimlad soltorkad tomater

400g creme cheese typ Philadelphia

2 dl creme fraiche

1 rödlök

Äggröra (12-15 pers)

4 hårdkokta ägg

1 dl creme fraiche

1 dl majonäs

italienska röror

Tomatröra (13 pers)

3 st tomater

½ röd lök

125 g mozzarella

1 dl pesto

Skär tomater i små tärningar. Hacka rödlöken och skär mozzarellan i små tärningar. Blanda med pesto.

Parmaskinka (13 pers)

100g parmaskinka

40g soltorkade tomater, marinerade

200g philadelphiaost eller annat färsk ost

1 dl lätt crème fraîche

Strimla parmaskinka och soltorkade tomater. Blanda med Philadelphia ost och lätt crème fraîche.

Vitlöksost (13 pers)

125 g cantadouost med vitlök

100g Philadelphia ost
1 dl  lätt crème fraîche

 Blanda cantadoun, philadelphia och lätt crème fraîche.  

Saffranstryffel

Dessa smälter i munnen men tyvärr tycker jag inte att de smakar av saffran. 

(ca 20 st)

200g mörk choklad

1 dl vispgrädde

0,5 g saffran (1 påse)

50g smör

evt strössel som dekoration

Koka upp grädden med saffran och låt koka i 2 min. Rör ner chokladen i bitar och låt det smälta helt. Tag kastrullen från värmen och rör ner smöret. Lägg chokladen i en plastpåse och låt den svalna i kylen. Spritsa ut tryffeln i knäckformar.

Lax- och räksmörgåstårta

                                               

En smörgåstårta med räkor och lax. Det gick åt 12 landgångsbröd för att göra denna skapelse. Jag hade 3 lager: tonfisklager, äggblandning och surimi röra.

Surimiröra

3 pkt surimi

2 hårdkokta ägg

1 dl majonäs

1 dl creme fraiche

1-2 tsk pepparrot

några kvistar dill

citronsaft

salt och peppar

Hacka surimi i bitar och mosa ägget. Blanda ihop majonäs och crème fraîche. Rör ihop allt samt ta med pepparrot, dill, citronsaft, salt och peppar.

Tre tårtor i en (ugglor, Minecraft, Miranda nalle)

När en kollegas döttrar fyllde år slog hon ihop födelsedagsfesten. Hon ville att döttrarna fick vars en tårta men eftersom de inte skulle vara så många så ville hon ha en tårta. Minna gillar ugglor, Ellen tycker om att spela bl a Minecraft och den yngsta Adele blev 1 år. Hon hade inte så många önskemål så det blev en söt liten Miranda nalle. Fyllning hallonmousse och flädermousse.

Ellies fjärils tårta

Fick äran att göra en tårta till Ellies dop. Det blev en rosa tårta med fjärilar i olika nyanser med en krona på toppen. Fyllningen är hallonmousse och dumblefluff. För att få lite stabilitet i fluffen lade jag 3 gelatinblad i dubbelsatsen. Tårtan är till 45 pers och jag använde formarna 20 cm och 30 cm i diameter.

Rostbiff och skinka igen

Till 1 tårta:

Min svärmor skulle flytta till kollektiv och ville gärna bjuda oss som hjälpte till att flytta på smörgåstårta så det blev denna. Har gjort denna tidigare men nu med dubbel mängd fyllnad och lade till en rödlök i lager 2.

16 st skivor landgångsbröd

Lager 1:

400g leverpastej

8 msk grädde

6-8 msk bostongurka

Rör ihop alltihop

Lager 2:

400g rökt skinka/pizza skinka

100 g strimlad soltorkad tomater

400g creme cheese typ Philadelphia

2 dl creme fraiche

1 rödlök

Lager 3:

4 hårdkokta ägg

1 dl creme fraiche

1 dl majonäs

Dekorationskräm: 4 dl creme fraiche + 1 dl majonäs

Granering: rostbiff, remoulad, rostad lök, ost, apelsiner, huvudsallad, gurka, tomater, stjärnfrukt, physalis

Smörkolakarameller

(ca 100 st)

4 dl socker

2 dl ljus sirap

2 dl vispgrädde

50g smör

1 tsk salt

Blanda allt i en tjockbottnad kastrull. 

Låt koka upp och rör om då och då. 

Låt smeten komma upp till 130°

Häll massan i en smord form/plåt

Låt den svalna en aning. Arbeta med en spatel så den blir sval
nog för att arbeta med händerna.

Tag upp smeten och händerna, drag ut och vik ihop igen
tills du märker att den ljusnar och stelnar. 

Rulla en längd och klipp genast karameller. 

Låt svalna på bakplåtspapper

Miranda Nalle

Mitt första försök att göra en Miranda nalle till en tårta om några veckor

Piontårta

Jag vill gärna lära mig göra fina blommor. Det var ett försök att göra en pion i flower paste. Tårtan ska jag ta med mig till min praktik som slutar i morgon. Har varit där i 10 veckor och trivdes mycket bra men nu är det dags att gå tillbaka till skolan. Tårtan innehåller hallonmousse och vitchokladmousse

Harry Potter tårta

Varje termin samlas elever och föräldrar på min dotters skola och har knyte och varje termin har jag gjort en tårta. Denna gången ville jag göra en tårta med Garry Potter. Jag gjorde ugglan som kommer med ett brev, Harry Potters glasögon, trollstav och den talande hatten. Runt tårta är det en halsduk. Inne i tårtan har jag hallonmousse och glaskräm.

Vit chokladkladdkaka

En lätt kaka som är svår att misslyckas med.

2 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

100g smör

100g vit choklad

2½ dl vetemjöl

1. Vispa ägg, socker och vaniljsocker.
2. Smält smöret, bryt ner chokladen i småbitar och rör tills allt är smält och blandat. Häll detta i ägsmeten och tillsätt mjölet. Häll smeten i en smord form med löstagbar kant.
3. Grädda kakan i 200° i ca 15 min. Pudra över florsocker med hjälp av en tesil.

Hallon- och kardemummarutor

(Ca 30 st)

3 ägg

3 dl socker

1 msk bakpulver

1 tsk mortlade kardemummakärnor

8 dl vetemjöl

3 dl mjölk

200 g smör, smält

1½ dl hallon, frysta

garnering:

pärlsocker

ca 1 dl hackade sötmandel

1. Sätt ugnen på 175 °. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke.
2. Blanda bakpulver, kardemumma och mjöl. Vänd ner det i äggblandningen
3. Tillsätt mjölk och smör och rör snabbt ihop allt till en slät smet. Smula sönder hallonen och rör ner i smeten.
4. bred ut smeten på en ugnsplåt, ca 30X 35 cm, klädd med bakplåtspapper. Strö över pärlsocker och sötmandel.
5. Grädda kakan mitt i ugnen i 20-24 min. Låt den svalna på plåten innan du skär den i rutor.

Fransk chokladtårta med ganache och vaniljkräm.

En läcker chokladbotten med en härlig smörkräm smaksatt med vanilj.

Botten 

150g smör

100g mörk choklad

2 msk kakao

4 ägg

1½ dl socker

1 nypa salt

1¾ dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175°
2. Smält smöret i en kastrull och stäng av värmen. Tillsätt hackad choklad och kakao. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svalna något. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen. Rör ihop till en slät smet.
3. Häll smeten i en form, 18-20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten och smorda och bröade kanter. Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 min. Låt den kallna helt i formen.

Vaniljkräm

3 äggulor

½ dl vispgrädde

½ dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

100g smör

Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt smeten sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten tjocknat. Vispa till en jämn smet. Kyl ner krämen i kylskåpet.

Montering: dela chokladbottnen på mitten. Bred ut vaniljsmörkrämen ovanpå den ena bottnen och lägg sedan ihop dem igen. Ställ kakan i fyren en stund så att krämen stelnar.

Chokladganache

90 g mörk choklad

¾ dl vispgrädde

Smält chokladen över vattenbad och blanda dem med grädden. Rör ihop allt till en slät smeten. Låt den tjockna lite grann. Spackla tårtan med chokladganachen. Strö över nötter och choklad. Låt ganachen stelna i kylen.

Garnering

1-2 msk cashewnötter eller annan valfri nötsort, grovhackad

10 g mörk choklad hyvlad

Chokladkaka med havtorn

En underbart god kombination. Detta var ett recept jag hittade på Fredrik "Hela sverige bakar"  Nyléns sida.

Chokladbotten

1 dl kakao

2 dl socker

2 dl mjölk

150g mjukt smör

2 ägg

3 dl vetemjöl

1 msk pulverkaffe

1 tsk vaniljpulver

1½ tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°
2. Koka upp kakao med mjölken och hälften av sockret samt pulverkaffet, låt svalna.
3. Vispa resten av sockret med smöret pösigt, rör i ett ägg i taget
4. Blanda mjöl, vaniljpulver och bakpulver. Vänd ihop detta med smörvispet och vänd ber chokladblandningen
5. Häll upp i en smord form med löstagbar kant på ca 24 cm i diameter.
6. Grädda i ca 35-40 min.

Havtornskräm

2½ dl nypressad havtornsjuice. (jag kokade upp ett pkt havtorn och pressade dessa sedan i en sil)

60 g äggulor (ca 3 st)

70g socker

20g maizena

25g smör

1. Vispa äggulor, sockret och maizena luftigt, vänd ner i havtornsjuicen.

2. Koka upp under omrörning och låt sjuda i ett par minuter.

3. Tag bort ifrån värmen, blanda i smöret och sila genom en finmaskig sil, låt svalna.

Glasyr

½ dl vatten

1 dl socker

120 g choklad

1. Koka en sockerlag av vatten och socker

2. Finhacka chokladen och lägg i en bunke

3. Häll den heta sockerlagen över chokladen, låt den stå ca 1 min och blanda sedan ihop till en jämn glasyr.

Montering: Dela kakan i 2 bottnar. Spritsa/bred på havtornskrämen, avsluta med att spackla hela tårtan med chokladglasyren och pynta efter tycke och smak.

Kokos- och citruskakor

En god citrus kaka som smälter i munnen.

(ca 60 små eller 30 stora kakor)

1 dl kokosflingor

200g rumsvarmt smör

2 dl socker

rivet skal av 1 citron

rivet skal av 2 lime

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

½ tsk hjornhornssalt

½ tsk salt

1. Sätt ugnen på 150°
2. Rosta försiktigt kokosflingorna gyllenbruna på en plåt i ugnen eller i en torr varm stekpanna. Låt svalna.
3. Vispa smör och socker poröst. Blanda i citron- och limeskal. Blanda till en slät deg.
4. Rulla små bollar av degen och lägg ut dem på en plåt, klädd med bakplåtspapper
5. Grädda i ca 20 min. Låt kakorna svalna något på plåten och lägg sedan över dem på ett galler för att kallna.

Pastellkrämkakor

Dessa blev inte riktigt vad jag hade tänkt mig. Gör dem tunna för de reser sig i ugnen. De var goda och lagom stora men lite för höga för att få ett fint intryck.

 (Ca 40 st)

100g rumsvarmt smör

½ dl vispgrädde

2½ dl vetemjöl

Strösocker till garnering

Vaniljsmörkräm

100g rumsvarmt smör

ca 2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

några droppar karamellfärg

1. Rör ihop smör, grädde och mjöl till en slät deg. Låt den stå ca 1 timme i kylen. Jag rullade som en korv som jag plastade.
2. Värm ugnen till 200°
3. Kavla ut degen till ca 5 mm tjock, på en mjölad arbetsbänk. Stansa ut små runda kakor, ca 2 cm i diameter.
4. Doppa kakornas båda sidor i strösocker och lägg på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Pricka kakorna lätt med en gaffel
5. Grädda kakorna i 5-7 min. OBS att de inte ska få färg. Låt kakorna svalna något och lägg sedan över dem på ett galler för ett kallna helt.
6. Vispa ihop ingredienserna till vaniljsmörkrämen. Bred lite kräm på hälften av kakorna och tryck försiktigt ihop dem med resten. Förvara kakorna svalt.

Dadelkaka

Här kommer ett recept som är på en glutenfri kaka. Det är en spännande kaka med dadlar.

250 g dadlar, färska

1 dl vatten

100g mörk choklad, 70%, hackad

1 tsk mald kanel

4 ägg

½ dl socker

1 dl hasselnötter, grovt hackade

Topping

100g mörk choklad, 70%

25g smör

1 msk vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175°. Kärna ut dadlarna och skär i mindre bitar
2. Lägg dadlarna i en kastrull tillsammans med vattnet. Låt dem koka i ca 3 min och rör ihop till ett "mos".
3 Ta kastrullen från plattan och lägg i den hackade chokladen. Rör så att chokladen smälter i det varma moset. Rör ner kanelen och låt moset svalna.
4. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa äggulorna med sockret till en luftig smet. Vispa äggvitorna till ett styvt skum i en annan skål.
5. Vänd ihop äggulesmeten med dadelmoset. Vänd ner hasselnötterna. Vänd försiktigt ner äggvitan, lite i taget, i smeten.
6. Bred ut smeten i en smord springform, 20 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten.
7. Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 min. Låt den svalan i formen.
8. Topping: Smältchokladen tillsammans med smör och grädde i en skål över vattenbad. Rör ihop det till en slät glasyr. Ta ut kakan ur formen och toppa den med glasyren. Dekorerat med hyvlad choklad.

Halloween tårta

Jag hade lust att göra en tårta till Halloween eftersom jag bara älskar halloween. Roligt när inte allt ska vara så gullig och sött utan lite skrämmande. Eftersom min man inte tycker vi behöver tårta i familjen så bestämde jag mig för att göra en tårta till min praktikplats där jag ska vara 10 veckor. Det blev en våningstårta med hallonmousse och glasskräm. Den blev verkligen uppskattad på praktikplatsen.

Citrongrottor med sesamfrö

En kaka som kanske inte ser så mycket ut men den var mycket frisk i smaken.

(24 st)
125 g rumsvarmt smör
¾ dl socker
2 dl vetemjöl
½ dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
sesamfrö, både svarta och vita

Fyllning:
ca ¾ dl lemon curd
svarta eller vita sesamfrö
florsocker till pudring

1. Sätt ugnen på 200°. Vispa smör och socker poröst. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vispa ner i smeten. Arbeta ihop till deg.
2. Dela degen i 24 bitar och rulla till bollar. Rulla bollarna i sesamfrö. Lägg bollarna i formar och ställ dem på en plåt.
3. Gör en fördjupning i varje kaka och lägg i en klick lemon kurd.
4. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min. Sikta florsocker över de kalla kakorna.

Babyshower för en flicka

Min fd arbetskamrat ville att jag skulle göra en babyshower tårta till henne. Det säger jag absolut inte nej till. Blev en liten bebis som ligger i vingar. Innehåller hallonmousse och glasskräm

Marleys doptårta

En doptårta till 30 pers till Marleys dop. Önskemål var ett tåg och skor. Innehåller hallonmousse och vaniljmousse.

Kladdkaka med brynt smör och Dulce de leche grädde

Ännu ett recept från Fredrik "Hela sverige bakar 2013". Var supergott och det tog inte många minuter innan det var slut.

150g brynt smör (ta 200g för något kokar bort)

3 dl socker

1 dl kakao

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 ägg

2 dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175°
2. Smör och bröa en springform på 26 cm diameter
3. Bryn smöret genom att: smält smöret och låt det småputtra på plattan till det blir "tyst". Rör om i smöret då och då för att få jämn fördelning på värmen. Du kommer att märka när det är klart, det blir små bubblor. Sedan skummar man av smöret och häller över i en annan skål och inte ta med bottensatsen som blir.
4. Rör ner socker, kakao, vaniljsocker, salt och ett ägg i taget
5. Tillsätt mjölet och rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen
6. grädda mitt i ugnen 20-25 min
7. Låt kakan svalna. Kakan blir fastare när den kallnar.

Dulce de leche grädde
Vispa grädden och blanda i så mycket av dulce de leche som du vill ha.

Hallonbrownie tårta

En söt rosa tårta med hallon och mycket choklad till en söt tjej som fyllde 16 år.

(8-10 bitar)

Hallonbrowniebotten

225g smör

200g mörk choklad (70%)

3 dl ljust muscovadosocker (löst packat i måttet)

1½ dl strösocker

4 ägg

4½ dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bakpulver

100g hallon, färska eller frysta

1. Sätt ugnen på 175°

2. Smörj och mjöla två bakformar, 15 cm i diameter

3. Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt. Smält tillsammans på låg värme i en kastrull. Låt svalna

4. Vispa muscovadosocker, strösocker och ägg ljust och poröst i ca 3 min

5. Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål

6. Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör tills smeten är slät. Fördela smeten i formarna. Jämna till ytan med hjälp av en sked/slickepott. Tryck ner hallonen i varje botten.

7. Grädda bottnarna i 45-50 min. (mina stod ca 1 timme)

Marängsmörkräm med hallon

4 äggvitor

2⅓ dl strösocker

250g rumsvarmt smör

100g hallon

ev. lite rosa pastafärg

1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp tills blandningen är ca 65° eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

2. Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig (som en marängsmet). Vispa tills smeten har svalnat ca 10 min

3. Tillsätt smöret, lite åt gången. När allt smör är tillsatt vispa 3-5 min. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig - det är lätt ordnat. Är det för kall så sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm så låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan

4. Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.

5. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn forsling. Tillsätt lite rosa pastafärg om man önskar starkare färg.

Sätt ihop tårtan

1. Dela både bottnarna på mitten till 4 tunnare bottnar

2. Lägg den första bottnen på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred ut ett jämnt lager hallonfrosting över bottnen. Upprepa tills du har använt 3 av bottnarna. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner.

3. Bred ut ett tunt lager forsling över hela tårtan. Låt den stå i kylen i ca 20 min eller tills lagret har stelnat något.

4. Lägg på ytterligare ett lager med frosting tills tårtan är helt jämn. Ställ in den i kylen igen.

Chokladglasyr

100g mörk choklad (70%)

50g smör

1. Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar. Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna. Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

2. Häll chokladglasyren ovanpå tårtan och låt den rinna ner över kanten. Använd evt en slickepott för att jämna till glasyren. Jobba snabbt så att den inte stelnar.

Chokladkaka med rödbeta

En chokladkaka med mycket smak. Man kan inte misstänka att det finns rödbetor i kaka,

1½ dl olivolja

1½ dl lönnsirap eller honung

75g mörk choklad

300g (ca 3 dl) fint råriven rödbeta

3 lätt uppvispade ägg

3¾ dl siktat dinkelmjöl

2 tsk bakpulver

5 msk kakao

1 krm salt

riven kokos

1. Sätt ugnen på 175°
2. Värm olivoljan och lönnsirapen i en kastrull på svag värme. Tillsätt choklad i bitar och rör tills chokladen har smält. Ta ifrån värmen och tillsätt rårivna rödbetor och de lätt uppvispade äggen.
3. Blanda dinkelmjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke.
4. Rör ner det i rödbetssmeten. Smörj en sockerkaksform med olja och "bröa" med riven kokos. Häll smeten i formen.
5. Grädda va 35 min mitt i ugnen. Kontrollera med en sticka. Stjälp upp och låt svalna.

Choklad- och clementins cupcake

En kompakt, smakrik och saftig kaka med smak av clementin.

(ca 12 st)

125 g smör

2½ dl socker

2 ägg

1¼ dl vaniljyoghurt

2-3 clementiner, rivet skal och ½ dl saft

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

¼ tsk salt

1½ dl kakao

Clementinfrosting

50g smör

150 g cream cheese

7-8 dl florsocker

1 msk koncentrerad apelsinsaft

2 clementiner, rivet skal 

några droppar hushållsfärg

Dekoration

strössel

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Vispa smör och socker luftigt. Vispa i äggen och tillsätt vaniljyoghurt. Riv skalet av clementinerna och pressa ur saften. Tillsätt detta.
3. Blanda i en separat bunke ihop vetemjöl, bakpulver, salt och kakao. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggvispet.
4. Ställ ut muffinformarna i en muffinplåt och fyll formarna till ¾. Grädda dem 20-25 min. Låt dem svalna.
5. Frosting: Rör ihop alla ingredienserna.

Toffeefylld festpaj

En söt och mycket god paj.

(Ca 14 små bitar)

250g digestivekex

½ dl florsocker

100g smör

Toffeekräm:

1½ dl vispgrädde

1½ dl strösocker

1 dl ljus sirap

100g vit choklad

50g smör

Glasyr:

1 dl vispgrädde

1 msk rörsocker

1½ msk smör

125 g mörk choklad

Garnering:

physalis eller annan frukt

1. Mixa kexen till smulor. Blanda med florsocker. Smält smöret och rör ner det i blandningen. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Låt stå kallt ca 30 min.
2. Toffeekräm: Blanda grädde, socker och sirap i en vid kastrull. Koka upp och låt sjuda ca 15 min, temperaturen ska vara ca 120°. Hacka chokladen. Ta kastrullen från värmen, tillsätt choklad och smör och rör tills allt har blandats och chokladen smält. Låt svalna lite. Häll kolasmeten i pajskalet. Ställ formen kallt.
3. Glasyr: Blanda grädde, socker och smör i en kastrull, låt koka upp. Hacka chokladen. Ta kastrullen från värmen, tillsätt choklad och rör tills den smält. Låt svalna lite. Fördela glasyren ovanpå kolan och låt stelna i kylen.
4. Dekorera med någon frukt.

Sötpotatiskaka med apelsinfrosting

En saftig och spännande kaka med sötpotatis. Den blev verkligen en hit idag och alla bitarna gick åt.

(8-10 bitar)

400g rå sötpotatis

100g rumsvarmt smör

2½ dl råsocker

3 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 tsk kanel

Glasyr:

100g färsk ost typ Philadelphiaost

50g rumsvarmt smör

1½ dl siktat florsocker

1 tsk vaniljsocker

rivet skal av ½ apelsin

Till garnering:

pumpakärnor eller pistaschnötter

apelsinklyfter

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en form med löstagbar kant som mäter 24 cm i diameter

2. Skala och finriv potatisen. Vispa smör och socker poröst. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda i potatisen. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och kanel. Rör ner i smeten.

3. Häll smeten i en form. Grädda kakan i nedre delen av ugnen 45-50 min. Känn med en provsticka att kakan är genomgräddad i mitten. Låt kallna.

4 Glasyr: Rör ihop ingredienserna och ber glasyren över den kalla kakan. Strö över pumpakränor och apelsinklyftor.

Salmiakmums

(25 bitar)

3 ägg

4½ dl socker

225 g smör

3 tsk vaniljsocker

1½ msk kakao

4½ tsk bakpulver

2¼ dl mjölk

6¾ dl mjöl

Frosting:

60g mjukt smör

200g färsk ost typ Philadelphiaost

5 dl florsocker

1 tsk salmiakpulver

1. Vispa ägg och socker pösigt
2. Smält smöret och häll i äggblandningen. Tillsätt vaniljsocker, kakao, bakpulver och mjölk under omrörning. Blanda försiktigt ner mjölet i smeten
3. Häll upp smeten i en långpanna på 26x35 cm och grädda i en förvärrad ugn på 200° i 35 min
4. Kontrollera med en sticka att kakan är klar. Gör forsling under tiden som kakan svalnar
5. Blanda smör och ost till en jämn smet. Sikta ner florsockret under omrörning i blandningen för att unvika klumpar. Tillsätt salmiakpulver och bred forsling över kakan.