Citronpannacotta med bärsås

(6 portioner)

3 gelatinblad

2 citroner

3 dl mjölk

5 dl vispgrädde

¾ dl socker

1 tsk vaniljsocker

Bärkompott

ca 400g blåbär eller björnbär (jag använde frysta hallon/blåbär)

1 msk socker

1 msk citronsaft eller apelsinsaft

finrivet skal från 1 citron eller 0,5 apelsin

1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 min. Riv det yttersta skalet på citronerna och lägg det i en kastrull tipsammans mjölk, grädde, socker och vaniljsocker.
2. Koka upp, rör om och dra bort från värmen. Krama ut gelatinbland och vispa ner dem i den varma grädden. Fördela i portionsglas. Låt svalna och sedan stelna i kylskåp i minst 3 timmar.
3. Kompotten: Blanda blåbär, socker, citronsaft och rivet skal i en kastrull. Mosa bären lite lätt med en slev. Låt koka upp och sedan sjuda tills kompotten börjar tjockna. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Tryck bären genom en finhårig sil. Saften använder du och häller över pannacottan.

Saffranspannacotta

(6-8 portioner)

2 blad gelatin

5 dl grädde

¾ dl socker

1 kuvert saffran (0,5 g)

1 vaniljstång

Bärkompott

ca 400g blåbär eller björnbär (jag använde frysta hallon/blåbär)

1 msk socker

1 msk citronsaft eller apelsinsaft

finrivet skal från 1 citron eller 0,5 apelsin

1. Lägg gelatinbladen i blöt i 5 min
2. Blanda grädde, socker och saffran i en kastrull. Skär ett snitt i vaniljstången och skrapa ner fröna. Lägg även ner stången.
3. Ställ på spisen. När du ser första bubblan i grädden drar du kastrullen av värmen. Den ska alltså precis böra sjuda
4. Lyft gelatinbladen ur vattnet och krama dem. Vispa ner dem i den varma grädden. Häll upp smeten i en skål och ställ in i kylskåpet över natten
5. Kompotten: Blanda blåbär, socker, citronsaft och rivet skal i en kastrull. Mosa bären lite lätt med en slev. Låt koka upp och sedan sjuda tills kompotten börjar tjockna. Ställ åt sidan och låt svalna helt.
6. Fiska upp vaniljstången ur pannacotta. Troligtvis kommer en del av saffranet ha sjunkit till botten och pannacotta vara ojämn i färgen. Det gör absolut ingenting. Vispa upp saffranspannacottan med elvisp tills den blir tjock och fluffig. Fördela kompotten i ett glas eller skålar. Sprits eller slicka pannacotta över kompotten. Stick ner en eller flera Noblesse i pannacotta. Ställ i kyl 30 min.

Purple roses tårta

Tårta med lila blommor. Tårtan innehåller jordgubbe- och limemosse.

Limemousse

Räcker till 2 lager till 25 cm tårta. God och bra mousse från Sockerrus.

1 dl pressad limejuice (från ca 4 lime)

2-3 gelatinblad

4 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 dl matlagningsyoghurt

1½ dl socker

2 tsk riven limeskal

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält dem tillsammans med limejuicen. Ställ åt sidan
2. Vispa grädden fluffig men inte för hårt
3. I en annan bunke vispar du creme fraîche, yoghurt och socker, på låg hastighet tills sockret har smält. Kör inte för hårt med vispen så den blir ringning.
4. Tillsätt det rivna skalet och rör om. Rör ner limejuicen och vänd ner i grädden med en slev
5. Ställ i kylen och låt den stå minst 1-2 timmar.

Gingerbread caramel chocolate peanut butter swirl tart

Skal 

270g pepparkakor

75 g smör, smält

1 litet ägg

Fyllning

397g Dulce de leche (1 burk)

½ dl jordnötssmör, slät

1⅔ dl vispgrädde

200g mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa pepparkakorna grovt i en mixer. Smält smöret i en kastrull. Blanda pepparkakssmulorna med det smälta smöret, tillsätt ägget och blanda igen.
3. Tryck ut smeten i en form, 18 cm i diameter. (Ta gärna bakplåtspapper i botten så går det lättare att ta ut den sedan). tryck upp på sidorna också.
4. Grädda mitt i ugnen i 15 min. Om det har sjunkit ner på sidorna så ta en sked och tryck till kanterna direkt efter medan den fortfarande är varm. Låt svalna helt!

5. Fördela Dulce de leche i pajskalet. Jag använde nästa allt i burken. Hacka chokladen. Värm grädden och lägg i den hackade chokladen. Rör runt tills allt har smält.  Fördela chokladen över Dulce de leche. Lyft pajen och dunka den lite lätt i bordet för att få bort svt bubblor.
6. Värm jordnötssmöret i några sekunder, spritsa ut ett mönster på pajen. Dra en sked igenom, som en swirl. Låt stelna i kylen i minst 1-3 timmar innan servering. Skär upp med en vass kniv

Dumlekola

1½ dl vispgrädde

1½ dl socker

1½ dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

50g smör

ca 100g smält mjölkchoklad

Man kan smaksätta kolan med t ex saffran, kanel, lakritspulver

1. koka upp grädde, socker, vaniljsocker och sirap i en kastrull. Sänk värmen och låt sjuda till 125°. Det är bra att använda en sockertermometer. Den ska vara härlig seg och helst inte stenhård.
2. När smeten är 125° så tar du av kastrullen från plattan och rör ner smöret tills det är helt smält och har blandats med kolan. Jag använde mig av silikonform till chokladpraliner. Get går även att klicka ut på bakplåtspappersklädd form ca 20x20 cm.
3. Låt kolan stelna
4. Använder man silikonform så ska det gå att klicka ut  (det gick inte för mig först utan jag fick ställa in det i kylen)
5. Smält choklad över vattenbad. Doppa klubborna i choklad och låt dem rinna av ordentligt (om du gör klubbor). Lägg dem sedan på bakplåtspapper i kylen för att stelna. Du kan ställa klubborna med pinnarna neråt i ett glas med socker så står de stadigt. Förvara klubborna svalt i en burk med tätslutande lock.

Tomte tårta

Nu närmar det sig jul och jag hade lust att göra denna tårtan. Eftersom det är lite stor så valde jag att ta med den till ett av mina 3 jobb. Den blev mycket uppskattad.

Golf tårta

Min mans morbror Tom fyllde 70 år. Han och hans fru brukar åka på golfresor. Detta blev en tårta till tom med chokladbotten och hallonmosse och vaniljbavorise

Kardemummakola med vanilj och havssalt

100g smör

2 dl vispgrädde

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 tsk kardemumma kärnor

1 tsk vaniljsocker

1 nypa havssalt

+ kardemumma 

+ havssalt

1. Olja en brödform och ställ den åt sidan
2. Smält smöret i en tjockbottnar kastrull på medelhög värme. tillsätt grädde, strösocker, sirap, vanilj och havssalt.
3. Låt koka till en seg kola, 122-123 °C eller kulprovet
4. Mortla kardemummakärnorna och rör ner när kolasmeten är klar
5. Häll upp kolan i brödformen och låt stelna
6. Innan man skär kolan i bitar strör man över lite extra kardemumma och havssalt. Skär kolan i jämnstora bitar och paketerar in dem i smörpapper.

Syrliga hallonremmar

180 g hallon, frysta

10 gelatinblad 

1½ dl strösocker

½ dl sirap, vit

1½ dl vatten

½ tsk citronsyra

Garnering

1½ dl strösocker

1 krm citronsyra

1. Klä en plåt med inoljat bakplåtspapper.
2. Tina sedan hallonen i micron. Passera dem genom en finmaskig sil så att du får 1 dl hallonpuré
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ställ åt sidan
4. Koka upp hallonpuré, strösocker, sirap och vatten i en kastrull på hög värme. Låt stormkoka i 5-6 min, tag sedan av från värmen.
5. Krama vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem  i den varma hallonblandningen. Tillsätt till sist citronsyra och rör om.
6. Häll sedan ut smeten på plåten. Bred ut massan tunt med hjälp av en palett. låt stelna i rumstemperatur i 2 timmar (helst över natten)
7. Garnering: blanda strösocker och citronsyra på en bricka. Skär godiset i 2 cm breda remmar och vänd dem sedan i sockerblandningen ett par gånger. Förvara remmarna i en stor burk utan lock i rumstemperatur.

Nötnougat

125 g hasselnötter

200 g nougat

1. Lägg in hasselnötterna i ugnen på 180° i 8-10 min. När de är klara låt de svalna lite innan du rullar mot varandra så skalet går av.
2. Klä en form 10x18 cm med bakplåtspapper.
3. Smält nougat över ett vattenblad. Låt är viktigt att det inte kommer vätska eller ånga i nougaten. När nougaten har smält häll i nötterna och rör runt. Sätt in i kylen ett par timmar. Skär det sedan i bitar

Sticktårta

En tårta till en kollega som fyllde år. Hon gillar att sticka och på tårtan finns även dotterns djur.

Krontårta

1. Benjamin fyllde 2 år. Det skulle finnas en guldfärgad krona på toppen. 

Babyshower cupcakes

Babyshower cupcakes med Choklad och med rosa frosting

Här är en annan cupcake med samma chokladcupcake. Denna var till en pojke som fyllde år.

Grilltårta

Min man fyller år i december. Han älskar att grilla så jag gjorde en grilltårta till hans födelsedag.

Krona och fjärilstårta

Tårta till Nathalies första födelsedag med 2 glutenfria bakelser. Innehåller hallon/blåbär mousse med vaniljbavorise

Ytterligare en tårta med fjärilar och krona.

Babyshower med en vagga

En prickig rosa tårta med en liten vagga med 2 mjukisdjur samt en baby i en bönskida.

Babyshower med säng och giraff

En liten tårta till ett babyshower kalas. Det är en tårta med vaniljbottnar med hallonmosse och vaniljbavorise. Cupcakesen är chokladkakor.