Botten
2 ägg
¾ dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk hett vatten
1. Vispa ägg och socker vitt och luftigt
2. Blanda de torra ingredienserna väl, sikta och vänd ner det i äggblandningen och rör ner vattnet
3. Häll smeten i en springform som är 20 cm i diameter. Grädda på 225° i 7-8 min. Låt botten svalna
Apelsinmousse
4 gelatinblad
2 äggulor
1 dl strösocker
125 g kesella
1 dl pressa apelsinsaft
2.5 dl vispgrädde
1 Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min.
2. Vispa gulor och socker
3. Blanda ner kesella
4. häll apelsinsaften i en liten kastrull. Ta upp och lägg de 4 gelatinbladen i äggvispet.
5. vispa grädden och vänd ner den. Fördela över den kalla bottnen. Ställ i kyl i ett par timmar tills den stelnar (jag satte min i frysen)
Jag var lat och använde färdig lemoncurd som jag värmde upp lite och fördelade ut i en form på ca 20 cm i diameter och satte det i frysen.
Vit chokladmousse
4 gelatinblad
1¼ + 7 dl grädde
300g hackad vit choklad
⅔ dl socker
1 msk vatten
4 äggulor
1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. Värm grädden och häll den över den hackade chokladen
3. Vispa 7 dl grädde löst
4. Koka upp socker och vatten i en kastrull.Sänk värmen och sjud tills temperaturen har nått 121°C
5. Vispa under tiden äggulorna krämiga
6. Häll sockerlagen i en fin stråle samtidigt som du vispar med elvisp
7. Smält gelatinbladen i en kastrull på svag värme tills de har smält, häll dem i en fin stråle i äggblandningen, Fortsätt vispa tills blandningen har svalnat.
8. Vänd ner chokladen i blandningen där efter grädden
9. Flytta nu över tårtan från 20 cm formen till en form som är 24 cm
10. Häll den vita chokladmoussen över och runt om, knacka och skaka så det inte finns några luftfickor kvar
11. Ställ in tårtan i frysen nu. Den ska frysas minst 4 timmar, gärna över natten.
Glaze
10g gelatinpulver
60g vatten
150 g glykos (jag tog glykossirap)
150 g socker
75g vatten
150 g kondenserad mjölk
150 g vit choklad
1½ msk titandioxid (finns på Panduro och används för att göra det vitt. Jag skippade detta)
röd färg
1. Blötlägg gelatinet med den mindre (60 g) mängd vatten
2. hacka den vita chokladen
3. Koka 150 g socker och 75 g vatten tills du når en temperatur på 103°C
4. Lägg allt utom den röda färgen i en bunke och häll gelatinmassan och sockerblandningen över de andra ingredienserna och mixa allt med en stavmixer
5. Sila allt i en fin nätsil
6. Låt glasen svalna till ca 35°C
7. Färga en liten del röd och blanda innan du häller över den frysta tårtan. Förvara den i kylen
Kandenserat citronskal
skal från 1 citron
2 msk socker
2 dl vatten.
Koka upp allt och koka i ca 20 min. Häll upp sockerlaget som sparas för att göra citron kaviar. De strimlade citronskalen får droppa av och vänds ner i socker.
Citron kaviar
1 dl sockerlag
3 gelatinblad
3 dl neutral olja
1. Häll oljan i ett glas som får stå i frysen minst 20 min.
2. Lägg gelatinbladen i blöt
3. Koka upp sockerlagen och blanda sedan ner gelatinbladen.
4. Låt det svalna tills det börja tjockna
5. Lägg lagen i en engångsspruta och doppa försiktigt ned i den kylda oljan, så det bildas små droppar.
6. Ställ glaset med kaviar i kylen till kakan ska dekoreras, häll därefter från oljan och låt kaviaren torka lätt på lie kökspapper
Maränger
3 äggvitor
2 dl socker
1krm ättikssprit
Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Tills det blir fast. häll i ättikspriten och vispa. Vänd ner resten av sockret. Grädda mitt i ugnen för 60 min 100 grader.
Apelsingele halvkulor
2 dl apelsinsaft
2 gelatinblad
5 msk socker
1. Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 5 min.
2. Koka ihop apelsinsaft och socker. Krama ut vattnet ur gelatinbladen. Rör ner dem i den varma saften. Häll saften i form o ställ i kylen över natten.
