Citron cupcakes

Var på Återskapa i Malmö där man kan pyssla gratis med sina barn. Hade med dessa citroncupcakes med frosting. 

Havrekaka med russin

Gjorde några underbart goda havrekakor med russin. När man väl hade börjat äta en kan man inte låta bli att ta en till. 

(Ca 25st)

200g smör

2,5 dl socker

2 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bikarbonat

4,5 dl havregryn

2 dl russin

Rör smör och socker mjukt. I en annan skål blandar man mjöl, bikarbonat och vaniljsocker. Häll ner allt i skålen med smörblandnng och blanda.  Rör ner havregryn och russin. Forma till bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspappet. Grädda i mitten av ugnen på 175C i ca 13 min. Flyter de inte ut av sig själva så platta till dem själv. Låt dem svalna på galler. 

Kardemumma biscotti

(ca 30 st)

75 g smör

3 dl socker

3 ägg

6½ dl mjöl

3 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

½ tsk malen kardemumma

150g mandel

1. Sätt ugnen på 200 C och sprid ut mandlarna på en plåt och sätt längst upp i ca 5-10 min.

2. Sänk temperaturen till 175 C.

3. Rör smör och socker krämigt med degkrokar. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt mjölblandningen lite i taget och arbeta väl med elvispen. Rör ner mandlarna.

4. Dela degen i 2 delar och rulla dem till två rullar, ca 25 cm. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dem till ca 10 cm breda och 1½ cm höga. Grädda i ca 20-30 min i nedre delen av ugnen.

5. Ta ut dem och sänk temperaturen till 100 C. Skär limporna i 1 cm breda snittar diagonalt. Grädda dem nederst i ugnen i ca 1 timme. Jag ställde dem upp men man kan lägga dem ner på galler.

Hundtårta

Min minsta dotter Amanda fyllde 11 år. Tänk att det redan har gått 11 år sedan min dotter föddes. Som jag har berättat innan så älskar hon djur och det finns inget hon hellre vill ha än ett eget djur. Men det finns en hake, hon är allergisk tyvärr.
Bottnarna var Red velvet och fyllnaden var fudge fluff med lite dulce de leche på en av bottnarna.

Vanilla fudge fluff

ca 120 g vanilla fudge

3 dl vispgrädde

1 gelatinblad

1. Dela fudge bitarna i mindre bitar och smält dem i grädden. Var försiktig så grädden inte börjar koka för då går den inte att vispa upp sedan.

2. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 3 min. Krama ut vattnet och vispa ner det i den varma grädden.

Red velvet botten (diameter 20 cm)

2 ägg

2½ dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

3 dl mjöl

2 msk kakao

1 tsk bikarbonat

½ tsk salt

2 dl creme fraiche

1 dl rapsolja

2 msk äpplevinäger

½ flaska röd hushållsfärg

1. Sätt ugnen på 175 C.

2. Vispa ägg, socker och vaniljpulvermed elvisp tills smeten är vit och fluffig.

3. Blanda i en skål mjöl, kakao, bikarbonat och salt.

4. Häll ner mjölblandningen i smeten och blanda. Tillsätt cremé fraiche, rapsolja, färg samt vinäger och blanda väl.

5. Fyll formen på 20 cm diameter till ca två tredjedelar och grädda i ca 1 timme.

Återskapa tårta

Återskapa finns vid Västra hamnen, Malmö där man kan skapa något nytt av material som redan finns. Det är en materialbank med en skapande verkstad, där de återanvänder spillmaterial som skänkts från industriföretag. De har även barnkalas och då tänkte jag att man kunde göra en tårta till det. Så här blev den!

Kanel- och kardemumma biscotti

Jag bakade dessa biscotti med smak av kanel och kardemumma. Tycker det är gott att ta en lite biscotti till mitt kvällste.

(ca 30 st)

100g smör

2 dl socker

3 ägg

7½ dl mjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 msk kanel

1 msk malen kardemumma

150g mandel

1. Sätt ugnen på 200 C och sprid ut mandlarna på en plåt och sätt längst upp i ca 5-10 min.

2. Sänk temperaturen till 175 C.

3. Rör smör och socker krämigt med degkrokar. Tillsätt äggen ett i taget och blanda väl. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt mjölblandningen lite i taget och arbeta väl med elvispen. Rör ner mandlarna.

4. Dela degen i 2 delar och rulla dem till två rullar, ca 25 cm. Lägg dem på bakplåtspapper och platta till dem till ca 10 cm breda och 1½ cm höga. Grädda i ca 20-30 min i nedre delen av ugnen.

5. Ta ut dem och sänk temperaturen till 100 C. Skär limporna i 1 cm breda snittar diagonalt. Grädda dem nederst i ugnen i ca 1 timme. Jag ställde dem upp men man kan lägga dem ner på galler.

Pecan cheesecake

Tänkt att jag skulle testa att göra fler cheesecakes. Denna blev riktigt god och vi åt upp den i ett nafs.
 

(8-12 portioner)

Kakbotten

220g digestivekex

100g smör, smält

 

Cheesecakefyllning

700g fet färskost

1 1/4 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

3 ägg

80g pekannötter, finhackade

 

Kolatäcke

60g smör

4 msk farinsocker

2 msk mjölk

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

 

10-12 pekannötter till garnering

 

1. Lägg bakplåtspapper i botten på en 20 cm springform. Mixa sönder kexen i en matberedare eller i en påse och slå i sönder dem med en kavel.

2. Lägg smulorna i en skål och blanda dem med det smälta smöret. Tryck ut smulblandningen i botten på springformen. Ställ formen i kylen 20-30 min.

3. Sätt ugnen på 150C. Vispa färskosten, socker och vaniljsockert med elvisp på medelhög hastighet tills blandningen är slät. Tillsätt äggen en efter en under tiden man vispar. Rör försiktigt ner pekannötterna. Häll ner pekannötsfyllningen över den kylda kakbotten.

4. Klä in bottens undersida och kanter med ett stort ark aluminiumfolie för att vatten inte ska tränga sig in. Ställ formen i en ugnsform. Fyll på med vatten så det når upp till 5 mm från kanten på springformen. Detta gör man för att förhindra att cheesecaken inte spricker under gräddningen. Grädda cheesecaken i 35-45 min eller tills den är svagt gyllenbrun runt kanterna och känns fast, men fortfrande lös i mitten.

5. Låt cheesecaken svalna i rumstemperatur innan man ställer in den i kylen i några timmar så den kan stelna.

6. Kolatäcke: När cheesecaken har svalnat för kolatäcket. Blanda smör, farinsocker och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Ta bort kastrullen från värmen, rör ner flor- och vaniljsockret och vispa tills blandningen är slät.

7. Häll blandningen över cheesecaken och dekorera med pekannötshalvor. Låt cheesecaken stå i kylen i några timmar så den stelnar.

 



Focaccia med oliver

Focaccia tycker jag är supergott och har det ofta till buffé. Man kan variera det på olika sätt men oftast har jag rosmarin och svarta oliver.

(12 bitar)
25g jäst
5 dl ljummet vatten
½ tsk salt
2 msk olivolja
ca 12 dl vetemjöl
1 tsk timjan el. rosmarin el. oregano
flingsalt
svarta oliver

1. Smula sönder jästen i vattnet och rör runt till jästen har löst sig.
2. Rör ner salt, olivolja och vetemjöl.  Låt degen jäsa i 40 min under duk.
3. Smörj en 20x30 form med olja eller smör. Tryck ut degen i formen. Pensla med olivolja. Strö över rosmarin (eller vilken krydda du föredrar). Tryck ner svarta oliver och strö över flingsalt. Låt jäsa i 15 min.
4. Sätt ugnen på 225 C. Grädda i nedersta falsen i ugnen i ca 30 min.

Basilika sås

Detta är ett recept som jag har fått av en f d kollega Gitte. Hemma kallar vi den "Gitte sås". Den är underbar god och jag använder den ofta till grillat. Det blir aldrig något kvar. Gör den för ni kommer aldrig att göra något annat. Mumsig!!!

1 äggula

1 dl olja (ej olivolja)

½ tsk salt

1 msk fransk senap

2 vitlöksklyftor

färsk basilika efter smak

1 tsk citronsaft

½-1 dl creme fraiche

1. Blanda äggula, salt, senap och citron. Vispa hårt ca 45 sek. Droppa i oljan medan du fortsätter vispa. Vispa tills blandningen blir krämig.

2. Rör ner den pressade vitlöken och hackade basilikan. Blanda i creme fraiche och sätt såsen på kylningen. 



Vaniljpannacotta med äppelkompott

 

 

Pannacottan med äpplekompott som jag hade till min italienska buffé. Jag älskar pannacotta men tycker ofta att gästerna inte gör det för att det är grädde.

(8 personer)

2½ gelatinblad

½ vaniljstång

4 dl vispgrädde

1 dl mjölk

3/4 dl strösocker

½ citron, rivet skal

 

Äppelkompott

4 äpplen

3/4 dl strösocker

1 dl vatten

1 kanelstång

 

Garnering: evt kanelstång

 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min

2. Snitta vaniljstången på längden och skrapa ut kärnorna. Koka upp grädden, mjölk, socker, citronskal, vaniljstång och vaniljfrön i en kastrull under omrörning.

3. Dra bort grytan och ta bort vaniljstången. Krama ut vattnet från gelatinbladen och rör ner dem i grytan tills de har smält i grädden. Ställ grytan i vattenbad och låt svalna. Rör runt då och då.

4. Häll upp i portionsformar, täck över och ställ i kylen i minst 3 timmar.

5. Äppelkompott: Skala, kärna ur och tärna äpplena. Koka dem med socker, vatten och kanelstång i en kastrull utan lock i 5 min. Låt svalna. Fördela kompotten på pannacottan och servera.

 

Blom tårta

Min pappa fyllde 88 år. Han är en riktig krut gubbe som kör bil och hjälper sina grannar med att handla och åker runt och besöker familjen. Han ville inte ha något när han fyllde år så jag bjöd honom på middag. Det fick bli en tårta också med skogsbärsmousse och flädermousse med  äpplekompott (samma som jag hade i pannacottan i min "Italienska buffe"