Saftiga morotscupcakes

Morotscupcakes som var otroligt saftiga. Kunde inte sluta äta dem. Känns lite nyttigare när det är med morötter. Frostingen innehöll vitchoklad.

(20 st)

320 g vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk kanel

¼ tsk salt

230g rumsvarmt smör

400g socker

4 ägg

0,85 dl varm mjölk (3%)

4-5 medelstora rivna morötter

1 medelstort rivet äpple

1. Sätt ugnen på 180°

2. Sikta mjöl, bakpulver, kanel och salt i en skål och sätt åt sidan.

3. Häll smör och socker i en skål och rör på medelhög hastighet tills det är fluffigt ca 5 min. Sänk hastigheten till lägsta. Tillsätt äggen, ett åt gången och rör efter varje. Rör tills äggen är en del av smeten.

4. Tillsätt mjölblandningen och den varma mjölken i 2 omgångar. Rör tills det är blandat. Blanda i de rivna morötterna och äpplet.

5. Fyll formarna till ⅔. Grädda mitt i ugnen i ca 18 min. Låt dem svalna helt.

         Vitchokladfrosting

200g rumsvarmt smör

150g florsocker

200g vit choklad, smält och avsvalnat

250g färskost

Häll smöret och florsockert i en skål och rör tills det är fluffigt. Tillsätt den smälta, avsvalna chokladen och färskosten och rör tills det är ordentligt blandat. 

Chocolate chip cookies

Härligt recept från boken "Manuela´s diner".
 

   (25 st)

230g rumsvarmt smör

170g socker

150g ljust muscovadoråsocker

2 ägg

2 tsk vaniljextrakt

300g vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

300g chokladknappar (använde både vita och ljus choklad)

75g hackade pekannötter

1. Sätt ugnen på 180°

2. Rör smör och sockersorterna i ca 3 min tills det blir fluffigt. Tillsätt ett ägg åt gången och rör efter varje. Tillsätt vaniljextraktet och rör ytterligare 2 min tills smeten är lätt och luftig

3. Ta en annan skål och blanda mjöl, bakpulver och salt i den. Tillsätt detta till smeten och rör tills allt är väl blandat

4. Häll i chokladknapparna och pekannötterna och rör tills det är jämnt fördelat. Man kan lägga på några extra knappar direkt efter de kommer ut från ugnen för att få dem att se godare ut när de är färdiga.

5. Använd en glasskopa för att fördela smeten på bakplåtarna. Grädda i 9-11 min. Låt kakorna svalna i 10 min innan de avnjuts.

Rostbiff och ost smörgåstårta

Fick möjlighet att göra smörgåstårtor till 40-års kalas. Det skulle vara med räkor/lax och en med rostbiff/ost. Det var första gången jag gjorde med rostbiff. Det blev ett lager med leverpastej med bostongurka, lager 2: rökt skinka och soltorkade tomater röra och lager 3: äggröra. Jag skulle göra till 45 personer som jag fördelade på 4 tårtor.

Till 1 tårta:

16 st skivor landgångsbröd

Lager 1:
200g leverpastej
4 msk grädde
3-4 msk bostongurka

Rör ihop alltihop

Lager 2:
200g rökt skinka
40 g strimlad soltorkad tomater
200g creme cheese typ Philadelphia
1 dl creme fraiche

Lager 3:
3 hårdkokta ägg
1 dl creme fraiche
1 dl majonäs

Dekorationskräm: 4 dl creme fraiche + 1 dl majonäs

Granering: rostbiff, remoulad, rostad lök, ost, apelsiner, huvudsallad, gurka, tomater, stjärnfrukt, physalis, persilja

Chokladbundtkaka med fudge

(ca 12 bitar)

225g smör

2 dl bryggt kaffe

1 dl kakao

4 dl vetemjöl

4 dl rörsocker eller strösocker

1½ tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

1 dl gräddfil

Chokladfudgesås

½ dl socker

3 msk sirap

½ dl vispgrädde

25g smör

30g mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en form som rymmer minst 2 L. 

2. Smält smör, kaffe och kakao i en kastrull, ställ åt sidan. 

3. Blanda vetemjöl, råsocker, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Vispa i smörblandningen, ägg och gräddfil i de torra ingredienserna. 

4. Vispa med elvisp till en jämn smet. Häll upp smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 55 min. 

5. Ta ut kakan och låt den vila ca 10 min. Vänd sedan upp den på ett fat och låt den svalna under formen.

6. Chokladfudgesås: Koka upp socker, sirap, grädde och smör. Koka ett par minuter. Dra av från värmen och rör i chokladen. Häll såsen över den kalla kakan och låt stelna

Kolapaj med ingefära

En härlig kolakaka med lite smak av ingefära. Dekorerade med hallon.

 Pajdeg

100 g smör

3½ dl vetemjöl

1 msk vatten

Ingefärakola:

1½ dl vispgrädde

1½ dl socker

1½ dl ljus sirap

200g smör

1 bit färsk, riven ingefära

Dekorering:

färska hallon

1. Pajdeg: Blanda ihop ingredienserna till en mördeg och tryck ut i pajform, ca 20 min i diameter. Låt vila i kyl någon timme. Sätt ugnen på 175°. Förgrädda pajskalet i ca 10 min tills det precis fått färg.

2. Ingefärskola: Koka ihop grädde, socker och sirap till 120°. Rör ner smöret och smaka av med ingefära. Häll kola i pajskalet. Ställ i kyl att stelna ett par timmar. Dekorera med färska hallon och servera med grädde eller vaniljglass.

Mini äpplepaj

(ca 12 st)

Fyllning:

2 äpplen

saft av ½ citron

2 msk smör

ca 2 msk farinsocker

1 tsk kanel

Pajdeg:

ca 4 dl vetemjöl

¾ dl potatismjöl

¾ dl socker

1 tsk bakpulver

50g rumsvarmt smör

1 ägg

1 äggula

Till pensling:

1 ägg

1 tsk vatten

1. Fyllning: Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i klyftor och sedan i mindre bitar. Lägg bitarna i en skål och pressa över citronsaft. Blanda runt. Stek äpplena mjuka i smör, farinsocker och kanel. Lägg det på en tallrik och låt det svalna.

2. Pajdeg: Sätt ugnen på 225°. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt smör och ägg och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 2 delar. Lägg den ena degbiten på ett mjölat bakbord och kavla ut den ca 5 mm tjock. Stansa ut runda kakor, ca 6 cm i diameter. 

3. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut nästa deg lika tjock, och stansa ut lite större runda kakorna, ca 6½ cm i diameter. Lägg en sked fyllning på varje kaka på plåten, och lägg sedan de större kakorna över. Tryck till med en gaffel längs kanterna och gör några hål mitt på med en gaffel. Pensla med ägg blandat med vatten och grädde i ca 20 min.

Räk och lax smörgåstårta

(30 pers)

Inköpslista till 2 tårtor:

5 pkt landgångsbröd a´8 skivor

7 brk tonfisk

9 ägg

25 dl creme fraiche

3 brk majonäs (a´500 ml)

1 stort huvud isbergssallad

2 huvudsallad

3 dill i kruka

1 stort paket kallrökt lax

4 citroner

2 lime

1 gurka

1 svart kaviar

2 brk löjrom

2 rödlök

pepparrotvisp

1 pkt cocktailtomater

salt och peppar

2 kg oskalade räkor

Till tonfiskröran hade jag: tonfisk, finhackad rödlök, dill, lite pepparrotvisp, crème frache, majonäs,  salt och peppar

Fyllning 2

1 dl majonäs

1 dl creme fraiche

50g röd stenbitsrom

2 hårdkokta ägg

Dekorationscreme

4 dl creme fraiche

1 dl majonäs

Garnera med
Gurka, gravad lax, räkor, svart rom, sallad, lime och dill

Mjölkchoklad tårta med saltkolasås

Jag har länge velat göra denna tårta från ett recept från Roy Fares. Det var en mycket god men mättade tårta. Choklad bollarna på tårtan är Polly.

Chokladtårtbotten (10-12 pers)

5½ dl vetemjöl

5 dl socker

3 dl kakao

2 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

1½ msk vaniljsocker

1½ tsk salt

3 ägg

3½ dl rumstempererad mjölk

2 dl vegetarisk olja

3 dl kokande kaffe

1. Sätt ugnen på 150°

2. Smörj och mjöla 3 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet.

4. Tillsätt lite i taget av kaffet och blanda. 

5. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formar och grädda mitt i ugnen i 50-55 min.

6. Prova med sticka om bottnarna är genomgräddade. Låt alla bottnar svalna helt innan du tar ut dem från formarna.

     Saltkola sås

50 g glykos

1¼ dl socker

1 dl grädde

30g smör

flingsalt- smaka av tills du tycker att det är lagom salt

1. Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull, ta i lite i taget av sockret och blanda runt tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Ta försiktigt i grädden lite i taget medan man blandar. 

2. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak. 

Marshmallowfyllning

250 g rumstempererat osaltat smör

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 brk marshmallow fluff (jag hade med jordgubbssmak)

1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallow fluff och vispa ihop till en slät fyllning

Smörkräm

300g mjölkchoklad

300g rumstempererat osaltat smör

1 msk vaniljsocker

150g äggvitor (4-5 st)

2½ dl socker

1 nypa salt

1. Hacka choklad och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna till ljummen temperatur.

2. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och värm tills alla socker kristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven.

3. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. Det går bra att göra det dagen innan och ha den stående ute i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Montering:

1. Bred ut ett jämt med marshmallowfyllning på botten och ringla även saltkola, upprepa på nästa våning.

2. Lågg på botten nr 3 och stryk upp tårtan slät med smörkräm och ställ i kylen 30 min. Stryk upp tårtan med resterande smörkräm. 

London tårta

Min kusins son Jonathan och hans flickvän Emilie ska flytta till London. Min kusin frågade om jag inte ville baka en tårta till deras avskedsfest och vem säger nej till detta. Skar ut bilder från nätet och skar ut av sockermassa. Handmålade också lite på London eye.