Rosa/guld tårta med krona

 

En rosa tårta med guld detaljer för 12 pers. 

Röd jultårta 2020 (Roy Fares inspiration)

 

Såg Roy Fares fina jultårta på Insta och ville så gärna testa den. Då Mr Cake endast finns i Stockholm och Göteborg så får man själv försöka göra en kopia av hans tårta. Tårtan är smörjd upp med marängsmörkräm som jag färgade med röd färg med lite svart för att få en mörkare färg.

Red velvet kaka

2½ dl mjölk + 1 tsk vitvinsvinäger

6 dl vetemjöl

5 dl socker

1 msk kakao

1 msk kanel (kan uteslutas)

1 tsk kardemumma (kan uteslutas)

1 tsk malen ingefära (kan uteslutas)

1 tsk malen nejlika (kan uteslutas)

½ tsk salt

1 tsk bikarbonat

2 stora ägg

3½ dl neutral olja

1 msk vitvinsvinäger

¼ tsk äkta vaniljpulver

ca 2 tsk röd färgpasta

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla två st 20 cm springformar (jag tog hela smeten i en form. Den fick en bra höjd i min PME formar med 10 cm höjd men kanterna blev lite hårda)

2. Blanda din egen buttermilk på mjölk och vitvinsvinäger. Låt stå några minuter. mjölken kommer att separera sig. det är ingen fara. Det ska var så

3. Blanda mjöl, socker, kakao, kryddorna, salt och bikarbonat i en skål. Ställ åt sidan.

4. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt olja, buttermilk, vinäger, vaniljpulver och röd färgpasta.

5. Häll o lite av de torra ingredienserna, lite i taget. Vispa ordentligt så att allt är bladat.

6. Fördela i de två formarna och grädda i ca 30-40 min  tills en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Päron- och ingefära kompott

6 päron

½ dl socker

½ dl vatten 

1 tsk finriven färsk ingefära

1 msk citronsaft

1. Skala och skär päronen i mindre bitar. 

2. Lägg i en kastrull socker, vatten, citronsaft och ingefära. Låt koka tills det blir som ett mos. Låt kallna. 

Tyckte det blev lite lite så jag hade gjort dubbelsats nästa gång. Kan också lägga i ett gelatinblad .

Vit chokladmousse (Jennies recept)

150-180g choklad

2 dl vispgrädde

100g färskost

(evt ½ gelatinblad)

1. Dela chokladen i bitar och lägg det i en skål.

2. Värm grädden till den nästan kokar. Den får dock absolut inte koka!

3. Häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet.

4. Ställ in i kylen för att svalna. Gärna över natten

5. Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.

desto mer choklad desto fastare mousse

Saffranspannacotta

1 pkt (0,5 g) saffran

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten

2. För att få ut mer smak ur saffranen kan man mortla med ca 1 tsk socker.

3. Blanda vispgrädde, socker, saffran och vaniljsocker i en kastrull. Vispa så allt är blandat. Låt koka upp under omrörning. 

4. Krama ur gelatinbladen. Blanda ner dem i grädden och vispa tills gelatinbladen har löst sig. Häll upp dem i en silikonform som är lika stor i diameter som tårtbotten. Sätt den i kylen en stund så det inte är så rinnande. Lägg sedan det i frysen för att kunna lossa den från formen för att lägga på botten. 

Swiss meningue buttercream

Ägg               Socker            Smör     Vaniljsocker

1                    0,56 dl             63g           0,25 tsk

2                      1,1 dl            125g          0.5 tsk

3                   1, 69 dl            188g             1 tsk (passar bra till 12 cupcakes)

4                    2,25 dl            250g             2 tsk

5   (185g)      2,75 dl            313g         1,25 tsk

1. Ta fram smöret och väg upp mängden och låt det stå framme så det blir rumsvarma. Använd bara smör eftersom marängsmörkrämen behöver smöret för att stelna i kylen.

2. Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Se till att formen som ska stå ovanpå kastrullen är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron. Lägg i äggvitorna och tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnat på kanterna.
3. Värm äggblandningen till 60°. Häll de varma äggvitorna i en mixerskål. Börja vispa op en medelhög hastighet. Marängen ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter.
4. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen. Nu sätter du hastigheten på låg-medel och tillsätter smör lite i taget. Smöret ska vara helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro man har misslyckat. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet!! Det kommer inte att hjälpa utan det blir värre. Ha tålamod!
5. Om det inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkräme ser ut att ha samma konsistens som färg. 
Detta löser du lättast genom att ställa in bunkern i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan.
Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen. Marängsmörkräm ser då ut som äggröra. 
Det löser du genom att ta en lite mängd marängsmörkräm, ½ dl eller så,och värmer den någon sekund i mikron så att den blir lite varm och rinnig. sedan tar du och vispa ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda trixen kan man upprepa om det inte skulle fungera första gången.

6. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Smaksättningarna ska också vara rumstempererad. 

Montering: lägg botten och därefter päronkompott, saffranspannacotta, botten, päronkompott, vitchokladmousse och botten. 

Pokemon tårta

Fick äran att få göra en tårta till Alexander som fyller 10 år. 
 

Detektiv tårta

Tycker det är roligt att göra tårtor runt ett tema. Här fick jag fria händer att göra en tårta med tema detektiv. I sKålen till penseln lade jag lite vaniljsocker som pulver. Tårtan skulle vara choklad med Dumle och Geisha fyllning
 

Macarons

 

300g mandelmjöl

8 äggvitor (296g)

1 dl strösocker

8 dl florsocker

evt färg

1. Sätt ugnen på 150°

2. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand

3. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng. Tillsätt evt färg

4. Sikta mandelmjölen och florsockret. Vänd ner det i marängen försiktigt

5. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klikar stora som en femkrona, på en plåt med bakplåtspapper

6. Låt kakorna vila på plåten 15 min för att förhindra dem från att spricka i ugnen.

7. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 12 min, de skall vara lite mjuka i mitten

Hallonkräm x2

125g vit choklad

50ghallon

2 msk vispgrädde

3vt några droppar röd färg

1. Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.
2. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Puren behöver inte vara helt slät.
3. Koka upp hallonen med vispgrädde i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt evt lite färg.
4. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.

Grön tårta med sportbil

 Min kollegas son fyllde år och han gillade lego, bilar, pengar och mamma. 1000-lapparna är inte ätbara utan de skrev jag ut på papper. I bilen sitter sonen tillsammans med sin mamma. Lego fick jag inte med op tårtan. 

(8-10 pers)

4 ägg

2 socker

1½ mjöl

½dl potatismjöl

1 tsk bakpulver

½ citron, saften

1 tsk salt

1. Sätt ugnen på 175°

2. Vispa ägg och socker tills det är riktigt vitt och fluffigt.

3. Blanda ihop alla torra ingredienser i en separat bunke och sikta sedan ned mjölblandningen i äggsmeten. Vispa tills du får en jämn smet. Fördela smeten i 3 mindre formar, ca 15 cm i diameter. 

4. Grädda i mitten av ugnen tills tårtbottnarna är klara. Testa med sticka. Tar ca 20-25 min. Låt dina bottnar svalna. 

(jag gjorde den första med allt i en form. Den blev mörkare än vad jag ville. Gjorde om i tre formar och det blev bättre)

Hallonmousse

5 dl grädde

1½ dl socker

500g frysta hallon

1 msk vaniljsocker

6 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i blöt

2. Koka upp hallon och socker, koka tills allt socker har smält. Sila sedan hallonsylten till en len hallonsås, blanda ned vaniljsocker och gelatinblad. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Vispa grädden, inte för hårt. När hallonsåsen har svalnat något blandar du ihop den med grädden. Var noga med att blanda ordentligt från botten. Ställ moussen i kylen för att valna i minst 3 timmar men gärna över natten.

 

(det blev mycket över så jag hade gjort en mindre sats på 400g hallon.)

Citron curd (jag köpte färdig)

2 citroner

2 ägg

2 dl socker

100g smör

1 tsk vaniljsocker

1. börja med att göra rent citronerna ordentligt. Riv resten och pressa saften direkt ned i kastrullen. Tillsätt äggen och sockret och låt det sjuda under omrörning tills det tjocknat till en kräm. Blanda ned smörklickar och rör tills du får en blank och fin kurd. Ställ kallt.

Jag hade marängsmörkräm till att göra rosorna runt om. Använde receptet som jag hade till sjöjungfrun. Det räckte med en sats.

Receptet var detta för deras smörkräm (använde mig ej av detta)

 600g mjukt smör

6 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 dl kokhett vatten

2 tsk citronsaft

1. Vispa smöret med maskin tills smöret blir riktigt vitt och mjukt. Häll ned florsocker, vaniljsocker och citronsaft och vispa tills krämenär len. Tillsätt hett vatten under tiden som du vispar. Ta lite åt gången tills du har en bra konsistens.

2. Om du vill ha ombre på tårtan så ska du färga 4 olika nyanser. Tillsätt 2 droppar karamellfärg och blanda väl. Lägg över 2/5 i en bunke (den ljusen ska även användas på locket så det ska vara mer av den). Tillsätt 2 droppar till och blanda och för över 1/5 i en ny bunke. Tillsätt ytterligare 2 droppar och blanda och lägg över 1/5 i en ny tanke osv.

• 
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

  
  

Ninja turtles tårta

 

När man inte ska vara så många så kan man använda rice crispa eller frigolit som man klär med sugarpaste för att höja upp en figur. På denna tårtan använde jag frigolit som jag klädde med sugarpaste som en mur. 

Pepparkakskladdkaka med saffranspannacotta

 

(Form 16-18 cm)

125g smör

2 ägg

2½ dl socker

½ tsk mald ingefära

1 tsk kanel

½ tsk malen nejlika

½ tsk kardemumma

en nypa salt

1½ dl vetemjöl 

1. Sätt ugnen på 175°

2.  Smält smöret. Rör i socker och kryddorna. tillsätt äggen och slutligen mjölet.

3. Grädda i ca 10-25 min beroende på ugn och form. Kakan ska fortfarande vara lite rörlig i mitten när den tas ut. Låt svalna helt. Se till att kladdkakan liger mot springformen så inte pannacotta rinner igenom när den hälls över sedan.

Saffranspannacottan

2½ gelatinblad

5 dl grädde

½ dl strösocker

1 påse saffran

1 tsk vaniljsocker

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min

2. koka upp grädden och socker i en kastrull. När den kokat upp ta kastrullen från plattan. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner gräddblandningen så att det smälter. 

3. Rör ner saffran och vaniljsocker. Låt pannacotta svalna ca 20-30 min, rör om då och då, innan den hälls över kladdkakan. Låt stå till sig, gärna över natten.

Om du har en silikonform för att göra cirklarna i mitten: häll lite saffranpannacotta i formen medan den fortfarande är varm. Låt den stå en stund och stan innan du sätter den i frysen ett par timmar. Sedan är den bara till att ta ut och lägga på kakan. Pynta med: färsk rosmarin, lingon, röda vinbär, pepparkaksbitar och fikon.

Rosa babyshower med en elefant

 En rosa tårta med en elefant. Rosa, grått och vitt blir så fint tillsammans. Denna var till 14 personer med smak av jordgubb och passion.

Kladdkaka S´mores

I går var det kladdkakans dag och då bakade jag dessa efter ett recept av Roy Fares

 Brownie

150g smör

100 g mörk choklad 70%

110 g  ägg, rumstemperatur (2 st)

140 g strösocker (1½ dl)

75 g farinsocker (1 dl)

3 g salt (1½ tsk)

20g kakao (½ dl)

60g vetemjöl (1 dl)

1. Sätt ugnen på 180°. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör. Täck bottnen och sidorna med bakplåtspapper.

2. Smält smöret i en kastrull och lägg i den hackade chokladen. Blanda runt så att chokladen smälter, Ställ åt sidan.

3. Vispa ihop ägg och strösocker lite lätt. Blanda i choklad- och smörblandningen. Sikta i kakao, salt och vetemjöl. Blanda med en slickepott till en slät och fin smet. Blanda försiktigt så man inte får för mycket gluten då kan den bli seg.

4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20-22 min. Ta ut och låt svalna helt.

Chokladtryffel

300g vispgrädde (3 dl)

200g mörk choklad

45 g smör

1. Värm chokladen i mikron försiktigt, den behöver inte vara helt smält. Eller smält chokladen i bunke över vattenbad

2. Koka upp grädden i en kastrull. Häll grädden över chokladen och blanda med en slickepott tills du fått en len och fin tryffel, tillsätt smöret och rör runt. Plasta och ställ åt sidan. 

Crumble

3 digestivkex

flingsalt

Italiensk maräng

300g strösocker (3½ dl)

150g äggvita

100 g vatten (1 dl)

1. Koka upp vatten och socker till 121 grader i en kastrull. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum i en köksassistent med visp.

2. Häll den varma lagen i en tunn stråle i bunken med äggvitorna medan du vispar på maxhastighet. När sockerlagen är i sänker du hastigheten och vispar på medelhastighet tills marängen har svalnat helt. Fyll marängen i en spritspåse med tyll.

Montering

1. Häll och bred ut chokladtryffeln över brownies. Smula kexen och strö över dem och lite flingsalt. Platta till lite lätt så att smulorna fastnar i tryffeln. Ställ in i kylen minst 2 timmar.

2. Skär bitar av kakan i önskad storlek. Spritsa på maräng och bränn av av med en brännare

Mjuk pepparkaksrulle med lingonfyllning

RECEPT Räcker till en plåt, men kakan är tunnare än en ”vanlig” rulltårta.

Pepparkaksbotten
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk malen nejlika
2 små ägg
1 dl strösocker
0,25 dl mjölk

1. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda samman mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och nejlika i en skål och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
4. Vänd försiktigt ner mjölken och sen de torra ingredienserna.
5. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och styrk ut tunt och jämt.
6. Grädda i ca 3 minuter, lämna typ inte ugnen ur sikte.
7. Stjälp upp på ett annat sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Lingonfyllning
50 gram rumsvarmt smör
50 gram florsocker
50 gram cream cheese
50 gram lingonsylt

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsockret och vispa nån minut till.
3. Vispa ner cream cheese, se till att den är kylskåpskall.
4. Vänd till sist ner lingonsylten, blanda inte för mycket efter detta, då kan fyllningen bli för lös.
5. Bred ut fyllningen på rulltårtan och rulla ihop.

Förvara i kyl!

Siffertårta med hallonmousse

 1 portion i receptet ger  en tårta med ca 12 bitar

Botten 

4 ägg

3 dl socker, drygt

2 tsk vaniljsocker

60g smör

2 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Hallonfrosting

4 dl vispgrädde

250 g mascarpone, kylskåpskallt

1½ dl florsocker

2 msk hallonsylt

Garnering

Bär, och godis

Sätt ugnen på 160 grader varmluft (175 grader vanlig ugn). Klä en form, ca 22 x 30 cm, med bakplåtspapper. Rita och klipp ut en femma (eller valfri siffra) som är ungefär lika stor som ett A4-papper.

• Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och poröst. Smält smöret och blanda med mjölken till en fingervarm vätska. Vänd ner mjöl och bakpulver i äggblandningen. Vänd ner vätskan. Häll smeten i formen och grädda i 20–25 minuter eller tills en provsticka kommer ut torr. Låt bottnen svalna helt.
• Dela bottnen i två lager. Använd din pappersmall på båda delarna och skär ut två likadana femmor av bottnen.
• Hallonfrosting: Vispa grädde, mascarpone och florsocker fluffigt. Vänd ner sylten.
• Dekoration: Gör i ordning en spritspåse med en rund tyll och fyll den med frosting. Håll spritspåsen rakt ovanför den understa bottnen och spritsa bollar längsmed kanterna. Fyll hålrummet i mitten med likadana bollar. Lägg på nästa botten och spritsa
• Gör i ordning ytterligare en spritspåse med en stängd stjärntyll och fyll den med resten av frostingen. Spritsa valfritt antal rosor på tårtan genom att börja i mitten av varje blomma och långsamt spritsa utåt och runt. Garnera med bär och godis och eventuellt lite citronmeliss och ox

Citron- och lakritstårta med blåbärspannacotta

 (8-10 pers)

Vit chokladblondie med lakrits

100g smör

100g vit choklad 

180g socker (2 dl)

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

1½ tsk lakritspulver

90 g vetemjöl (1½ dl)

1. Sätt ugnen på 160° varmluft (175 grader vanlig ugn)

2. Smörj en rund form med löstagbar botten, ca 18 cm i diameter, eller baka i en lika stor silikonform

3. Smält smöret i en medelstor kastrullen

4. Hacka chokladen och lägg den i det smälta smöret, rör tills det har smält.

5. Häll i sockret och vaniljsockret i kastrullen

6. Rör i ett ägg åt gången

7. Blanda lakritspulver och mjöl och rör tills allt är blandat

8. Häll smeten i formen och grädda i ca 20 min. Kakan ska vara kladdig

9. Låt kakan svalna tills den är helt kall.

Citronmousse

3 gelatinblad

125 ml citronsaft

125g socker (knappt 1½ dl)

3 dl vispgrädde

100g turkisk yoghurt

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min

2. Pressa citronsaften i en liten kastrull tillsammans med sockret och låt det koka upp och låt det sjuda ett par minuter. Tag av grytan och krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner i citronsaften. Låt den svalna till ljummen.

3. Vispa grädda lätt, tillsätt yoghurt och vispa försiktigt tills allt är blandat.

4. Tillsätt lite i taget citronsyrupen till gräddblandningen.

5. Häll moussen i formen och ställ i kylen 4-5 timmar

Blåbärspannacotta

1 gelatinblad

1½ dl grädde

1 dl frusna blåbär

½ msk socker

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten

2. Häll grädde, blåbär och socker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ett par minuter.

3. Mixa slät med stavmixer och sila sedan ned i en bunke

4. Vrid ur gelatinbladen och lägg dem i den varma vätskan. Rör tills de är upplösta

5. Låt pannacotta svalna till rumstemperatur. Häll den en spiralform, och om du inte har en sådan kan du hälla den direkt över citronmoussen, se bara till att den har stelna helt innan. Låt den stelna i kylen 2-3 timmar. Om du har häll den i en spiralform eller annan silikonform så måste du djupfrysas innan du kan lägga den på tårtan.

Italiensk maräng

65 g äggvita (ca 2 dl)

25g vatten

105g strösocker (drygt 1 dl)

1. Häll äggvitan i en bunke till en köksmaskin

2. Koka upp vatten och socker i en kastrull. När temperaturen når va 110 grader, börja vispa äggvitan till ett hårt skum

3. När sockerlagen når 121 grader, häll den ner i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på maxhastighet. Fortsätt vispa tills marängen är rumstempererad

4. Spritsa marängen på tårtan. Du kan om du vill skippa marängen och ta vispad grädde i stället

Matcha rulltårta med citronkräm

Rulltårta

4 ägg

3 msk honung

2 msk matcha

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

½ dl florsocker (kan uteslutas)

3 msk mandelmjöl

Fyllning

1 citron

250g rumsvarmt smör

4 msk honung

Börja med att vispa äggen poröst, häll ner honung och florsocker och vispa lite till. Sikta ner matcha, potatismjöl, bakpulver i smeten och även mandelmjölet. Bred ut smeten på en bakplåt med bakplåtspapper och grädda på 200°i ca 5 min. Ta ut kakan och vänd den direkt på ett rent bakplåtspapper med lite mandelmjöl på. 

Låt den svalna under tiden du gör fyllningen.

Riv skalet på citronen och pressa saften i en bunke, släng ner resten av ingredienserna och vispa till en porös kräm. Bre sedan på den avsvalnade kakan, rulla ihop och lägg den sedan in i kylan

Stubben är inte så söt i sig och har en stark matcha smak så ni är bredda på det. Därför tog jag i florsocker.

Superhjältar pastellfärger

 

Frost tårta

 

Sockerkaksbotten

4 ägg

4 dl socker

6 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

2 dl mjölk

Matfett o ströbröd till formarna

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa 2 kakformar. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt. Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker

2. Smält smöret och häll i mjölken så att allt blir ljummet. Häll mjölkblandningen i sockerblandningen och rör om. Vispa ner mjölblandningen i smeten och häll den i formen.

3. Grädda sockerkakorna i 28-30 min. Kan med en sticka om den är klar. Är stickan helt torr är sockerkakan klar.

Cream cheese fyllning

100g rumsvarmt smör

300g Philadelphia ost

3½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1. Vispa smöret vitt. Tillsätt florsockret och vaniljsockret och vispa ytterligare några minuter. Tillsätt Philadelphian och vispa tills allt har blivit jämnt. 

Tårta med pumpor

 

Ananas moussetårta (orange)

Mycket god baka med en härlig hasselnötsbotten. Du behöver en springform med 18 cm i diameter och kakplast för att göra denna tårta

(8 pers)

3 äggvitor (1 dl)

100g socker

100g hasselnötskärnor (jag tog hasselnötsmjöl)

50g marsipan

50g mörk choklad

1 krm salt

1. Sätt ugnen på 175°

2. Lägg bakplåtspapper i formen (springform 18 cm i diameter). Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret i omgångar. Vispa det till tjock maräng. Hacka nötterna till fint mjöl i en minihacka. Riv marsipanen grovt. Hacka chokladen grovt. Vänd hasselnötsmjölet, marsipan, choklad och salt försiktigt ner i marängen, tills smeten är jämn

3. Häll marängen i formen och baka fragilitebotten i ugnen i 20 min. Låt den svalna helt.

Ananasfyllning

1 brk med ananas i bit eller skivor eller krossad (jag hade krossad) Spara spaden till gelén

4 dl kokosmjölk (ej light)

1 brk kondenserad mjölk

2 tsk romarom (jag uteslöt detta)

7 gelatinblad

4 äggvitor

1. Ta ut bottnen från formen och rengör dem. Lägg tillbaka bottnen i formen o klä formen med bakplast

2. Krama lätt ut den krossade ananasen och lägg ananasen på botten. 

3. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min

4. Blanda kokosmjölken och kondenserad mjölk i en skål

5. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem tillsammans med romarom i en liten kastrull på spisen

6. Häll 3 msk av mjölkblandningen över de smälta gelatinbladen. Häll därefter gelatinbladen över till skålen med mjölkblandningen

7. Vispa äggvitorna styva och vänd försiktigt ned dem i smeten i 2 omgångar. Häll smeten över tårtbotten. Ställ formen i kyl tills fyllningen har satt sig, ca 2-4 tim.

Gelé

2 dl Ananasspad från burken med ananas

1 tsk gul pastellfärg

3 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

2. Smält gelatinbladen tillsammans med 3 msk av ananassaften, antingen i micro eller i en liten kastrull på spisen. 

3. Under tiden blandas pastefärg i mak av ananassaften. Blanda därefter färg o gelatinblandingen med resten av saften. Häll försitt över tårtan o ställ i kylskåp tills gelén har stelnat

Ta trean ur formen och ta bort kakplasten. Lägg hela kakan i en form som är större och sätt kakplast runt formen.

Kokosmousse

2 dl creme fraiche

2 dl strösocker

1½ dl riven kokos

2 dl grädde, vispad

2 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min

2. Vispa creme fraîche och socker tills det tjocknar, kan ta ca 10 min

3. Smält gelatinbladen på svag värme tills de smälter, låt svalna en aning. Blanda hastigt i gelatinet i crème fraicheröran och se till att det inte blir några klumpar. (jag tog lite av cremefraiche röran och blandade med gelatinen som var smälta innan jag hände allt tillsammans)

4. Blanda i kokosens och vänd ner i vispad grädde

Spritsa ner moussen runt kaka och ett lager ovanpå tårtan.Slå kakan lite i bordet så moussen kommer hela vägen ner till botten av formen. Ställ tårtan i frysen. 

Dekoration

 1 ananas

några strössel kulor

 1. Skär av toppen av ananasen. Skär ananasen i så tunna skivor som möjligt, mandolin kan vara till bra hjälp 

2. Lägg  skivorna på en bakpappersklädd plåt och grädda i ugn ca 25 min på 125°. Därefter vänd på skivorna och grädda dem i ytterligare 25  min. 

3. Lägg de skivorna i muffinsformar och låt dem ligga i ugnen 4-8 min på 50°. Låt svalna.

Rorri Racer

 

Day of the dead

 

en tårta med inspiration av de fina tårtorna som finns för att fira Dia de los muertos (Day of the dead). Den gav mig möjlighet att få spritsa som äe en sak som jag skulle vilja bli bättre på. När jag väl började hade jag svart för att sluta. Detta var en tårta jag älskade att få göra. 

Babyshower med en grå nalle

 

En babyshowertårta med blommor och en söt liten nalle. 

Babyshower leopard

 

En tårta för babyshower med leopardmönster

Galen i choklad (nutella)

Saftig chokladbotten (Roy Fares)

22 cm/diameter (3 tjocka eller fyra lite tunnare bottnar)

330 g (ca 5½ dl vetemjöl)

500g (ca 5,8 dl strösocker)

120g (ca 3 dl) kakao

15g (1 msk) bikarbonat

7g (ca ½ msk) bakpulver

10g (ca ½ msk) salt

10g (ca 1 msk) vaniljsocker

3 st ägg

350g (ca 3½ dl) mjölk

180 g (ca 2 dl) rapsolja

350g (ca 3½ dl) kokande kaffe eller kokande vatten (jag hade kaffe)

1. Sätt ugnen på 150° varmluft. Mjöla och bröa 3 eller 4 formar á 22 cm (jag hade 3)

2. Banda alla torra ingredienser i en bunke

3. Ha ner ägg, mjölk och olja i en annan bunke, vispa lätt ihop det. 

4. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen, jag blandar i hälften i taget för att försäkra mig om alla klumpar är borta

5. Häll i sist ner det kokande kaffet eller vattnet, rör om försiktigt tills smeten är helt blandad. Den kommer att vara ganska lös

6. Grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 min. Låt svalna helt innan du tar dom ur sin form

Nutellafyllningen:

400 gram rumsvarmt smör

500 gram philadelphiaost

2 1/2 dl nutella

1 1/2 dl karamelliserad mjölk ( = färdigkokad )

2 1/2 dl florsocker

1 dl kakao

2 dl vispad grädde

Vispa det rumsvarma smöret mjukt och tillsätt philadelphiaosten i, vispa så att allt blir smidigt. Vänd ner den karamelliserade mjölken, nutellan, florsocker, kakao och vispa tills allt blir blankt och fint. Vänd ner den vispade grädden tills allt har blivit en jämn och fin smet. Går att använda direkt. Blir den för hård för att spritsa går det bra att värma den igen. Detta var till 2 fyllningar. Gör hälften om man ska bara ha det som en fyllning till en tårta som är 22 cm

                                                                            Nutella mousse

3 gelatinblad

250g mjölkchoklad

100g nutella

4 dl vispgrädde

¼ tsk salt

1. Lägg gelatinblad i en skålade kallt vatten i 10 min. Hacka chokladen fint. Smält chokladen och nutella tillsammans i en skål som du ställer över ett vattenbad. Låt chokladblandningen svalna lite

2. Häll 1 dl vispgrädde i en gryta och låt det värmas upp till under kokpunkten. Krama ut vattnet från gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Vänd ner grädden i chokladmassan lite åt gången,  och vänd med cirkelrörelser i mitten av skålen med en degspade, till massan har samlat sig och blivit blank. Vispa de sista 3 dl vispgrädden till en lätt skum och vänd det i chokladmassan i omgångar tills moussen är jämn och väl blandat. En sats räcker till en fyllning till tårta på 22 cm. Bör stå i kylen över natten. 

Rostade hasselnötter

100g hasselnötter hela naturella

1. Sätt ugnen på 180°. Sprid ut hasselnötterna på en ugnsplåt. Tänk på att hasselnötterna inte får läggas för tätt. Då är det bättre att rosta i flera omgångar.

2. Rosta nötterna i ca 15 min. Rör om bland fötterna ca var 5:e min. Tänk på att inte rosta nötterna för länge, då det är bättre att rosta dem lite än för mycket. När de har svalnat lite är det lätt att få bort skalet genom att gnida dem i en handduk eller mellan händerna

Jag har använt en form som var 15 cm i diameter och en som var 25 cm i diameter (dubbel sats). Tårtan är smörja upp med marängsmörkräm (samma som mermaid tårtan).  Tog lite av smörkrämen och blandade i kakao.

Lika delar botten

 Ljus tårtbotten Half-half eller "Lika delar"

Till en form på 16 cm i diameter behövs 4 ägg + 2 tsk bakpulver

Till en form på 20 cm i diameter behövs 6  ägg +  2,5 tsk bakpulver

Till en form på 24 cm i diameter behövs 8 ägg + 3 tsk bakpulver

Till en form på 26 cm i diameter behövs 10 ägg + 3½ tsk bakpulver

Till en form på 28 cm i diameter behövs 12 ägg + 4 tsk bakpulver 

Till en form på 30 cm i diameter behövs 14 ägg + 4½ tsk bakpulver

  

 

Sätt ugnen på 175 C

Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i första glaset. Fyll upp med socker i andra glaset (i samma nivå som äggen) Fyll tredje glaset med 1/3 del med potatismjöl och resten vetemjöl.

Vispa  ägg och socker riktigt vitt och pösigt ( minst 4 min) Blanda potatismjöl, vetemjöl och bakpulver noga. Sikta i detta i äggblandningen och blanda försiktigt med luftiga tag. Skall man göra en chokladbotten tar då 1/3 kakao, 1/3 vetemjöl och 1/3 dl potatismjöl. 

Pensla formen med lite olja eller kokosfett. Rita ut en rundel av formen på ett bakplåtspapper och lägg den i botten på formen. Klipp ut remsor och klä kanten. Tänk på att kakan höjer sig rejält så ta till på höjden.

Grädda kakan enligt:

20 min för 2 ägg, 

25-30 min för 3-4 ägg, 

35-40 min för 5-7 ägg 

45-50 min för 8-10 ägg, 

55-60 min för 11-13 ägg.

Känn på botten med t.ex. en sticka när man tror att den är färdig.

Kom ihåg att ingredienserna bör vispas rumsvarma, så ta fram äggen i god tid innan du börjar baka. Öppna inte ugnsluckan under de första 20 min för då kan botten sjunka ihop. Låt botten stå och svalna en stund

Smaksättning: 3 tsk pepparkakskryddor till 4 ägg (16  cm i diameter)

Vanilj:
1/4 tsk vaniljpulver till 2-4 ägg
½ tsk vaniljpulver till 4-6 ägg
3/4 tsk vaniljpulver till 6-8 ägg
1 tsk vaniljpulver till 8-10 ägg
(använder du vaniljsocker tar du dubbelmängd)

Choklad
socker och ägg som ovan
1/3 mjöl, 1/3 potatismjöl och 1/3 kakao 

Mercedes tårta

 En snabbtårta till Kamil. Han skulle bli överraskad med en tårta med Mercedes då han har en Mercedes.

Uppsmörjd med marängsmörkräm. Tårtan är Redvelvet med chokladkräm och frosting 

Bärtårta

 Tårta med olika bär och smörja upp med smörkräm 

Vetenskaps tårta

Einstein

Planeter