Jultårta 2018 Snögubbar

Årets jultårta som jag tog med till svärmor innehåller passionsmousse och chokladmousse

Luciatårta 2018

En tårta jag bjöd på till julmyset på jobbet.

Apelsinmousse

2 st apelsiner/ca 250g apelsin

4 gelatin

½ dl socker

1 msk vatten

3 dl grädde

1. Skär bort apelsinskalet och skär apelsin i små tärningar (jag pressade ut saften)

2. Lägg apelsin, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Låt puttra i nån minut och tryck apelsintärningarna upp emot kanterna så de mosas och så mycket saft som möjligt pressas ut. Det går även bra att använda en potatismosare

3. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i några minuter

4. Ta en finmaskig sil över en bunke och häll i apelsinmoset. Pressa apelsinen mot silen så all saft rinner ner i bunken

5. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet och rör ner dem i den varma apelsinsaften. Rör tills gelatinbladen lösts upp

6. Vispa grädden och rör sedan ner apelsinsaften i grädden och blanda väl. Sätt in i kylen i några timmar

OBS!!! tyckte inte moussen smakade så mycket apelsin. Använda endast hälften av saften för moussen blev väldigt lös. Mängden fungerade bra men nästa gång ska jag ta med lite riven skal också

Trippel mousse tårta

Browniebotten (gjorde 1½ sats)

2 ägg

100g smält smör

1 dl vetemjöl

2 dl strösocker

3 msk kakao

1½ tsk vaniljsocker

1 krm salt

100g smält mörk choklad av bra kvalitet

Sätt ugnen på 175°.Rör samman alla ingredienser till botten. Grädda i en smörad och hög springform (25 cm) i 20 cm. Alternativt en annan typ av form också, viktigaste är att den är hög. Låt svalna ca 1 timme i kylen.

Mörk chokladmousse

3 dl vispgrädde

2 ägg

2 msk honung

200g mörk choklad av bra kvalitet

70g smör

Vispa grädden luftig. Vispa ägg och honung pösigt. Smält chokladen och smöret i ett vattenbad. vänd ner chokladblandningen i äggsmeten. Rör till sist ner grädden. Bred chokladmoussen över browniebotten o ställ in i frysen i 1 timme.

Kaffemousse

4 gelatinblad

3 äggulor

125g socker

1 tsk vaniljsocker

15g maizena

2 dl mjölk

1½ msk instant kaffepulver

4 msk kokande vatten

3½ dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i vattenbad med kallt vatten i 10 min
2. Vispa äggulor, socker och vaniljsocker tillsammans i en gryta med en elvisp, till det är ljust. Tillsätt majsstärkelse (maizena), och vispa igen. Värm mjölken tills den är fingervärm och häll den äggblandningen, medan du rör runt. Värm blandningen försiktigt upp under omrörning, till krämen tjocknar. Ta grytan från värmen.
3. Lös upp kaffepulvret i det kokande vattnet. Krama ut gelatinbladen och upplös upp dem i kaffeblandningen tills de är helt upplösning. Häll ner den varma kaffeblandningen i krämen och rör bra runt. Visp grädden till skum och vänd det i krämen.
4. Fördel krämen över den kylda chokladmoussen. Sätt formen i frysen i 1 timme.

Vaniljmousse

1 vaniljstång

2 äggulor

2 dl mjölk

1 dl strösocker

2 msk mjöl

3 gelatinblad

1 dl Kesella/kvarg (10%)

3 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen till moussen i blöt
2. dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna i en kastrull. Lägg även ned vaniljstången för mer vaniljsmak
3. Rör ner äggulor, mjölk, några matskedar av sockret och mjöl i kastrullen och låt sjuda under omrörningen tills det tjocknar till en kräm. Ta ur vaniljstången innan krämen börjar tjockna.
4. Krama ur och rör ned gelatinbladen i vaniljkrämen och låt dem smälta. Låt svalna
5. Vispa ned kvargen och resten av sockret i vaniljkrämen
6. Vispa grädden och vänd försiktigt ned den i vaniljsmeten

Chokladganache

½ dl vispgrädde

50g mörk choklad

50g mjölkchoklad

15g smör

1. Koka upp grädden.

2. Hacka chokladen och häll ner i grädden. Blanda sedan i smöret och rör om tills allt har smält. Låt svalna, annars smälter smörkrämen när man häller på ganachen