Barbietårta

Jag hade köpt en Barbie form som jag ville testa. Fick skaffa en Barbie docka  (utan ben) innan jag kunde komma igång. Jag använde "lika-delar" med 6 ägg, alltså för 20 cm och det passade perfekt. Jag kunde ha 4 lager mousse (hallon, dumle) i den. Tyvärr hade jag inte så mycket tid att lägga ner på den så jag är inte helt nöjd. I stället för att baka borde jag plugga men att baka och dekorera tårtor är roligare.

Semmelwraps

Jag var tvungen att testa den nya trenden med Semmelwraps. Lätta att äta på gående fot. Idéen var rolig men jag föredrar nog den klassiska varianten. Glömde ta florsocker på wrapsen.

(12 st)

Wraps

25g jäst

50g smör

2½ dl kaffegrädde

½ tsk nystötta kardemummakärnor

1 tsk mald kardemumma

¾ dl socker

1 krm salt

ca 6 dl vetemjöl

Mandelmassafyllning

300g mandelmassa

1 dl vispgrädde

½ tsk äkta vaniljpulver

Vaniljgrädde

6½ dl vispgrädde

2 msk florsocker

1 tsk äkta vaniljpulver

1. Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i kaffegrädde och kardemumma. Värm degvätska så det blir fingervarmt (37°). Häll degvätskan över jästen och rör runt till jästen har smält. Tillsätt resten och blanda för hand 15 min (maskin 10 min). Låt jäsa under duk tills degen blivit dubbel så stor, ca 35-40 min.
2. Lägg upp degen på ett mjölat bord och dela den i 12 lika stora bitar. Forma degen som en boll och låt den jäsa under duk ytterligare 30 min. Sätt ugnen på 225°
3. Kavla ut varje boll så de är ca 2 mm tjock och ca 12-15 cm i diameter på ett mjölat bord. Lägg dem på en plåt som är klädd med bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Sätt in dem i mitten av ugnen i 3-4 min. De ska vara ljusa med färdiggräddade. Lägg dem att svalna under duk så de håller sig mjuka så de inte spricker när man ska rulla dem.
4. Mandelmassafyllning: Vispa ihop allt
5. Vaniljgrädde: Vispa ihop grädde, florsocker och vaniljpulver så det blir luftigt.
6. vid servering: lägg i mitten en rad med mandelmassan och spritsa grädden över. Vik nederdelen av wrapsen och sedan sidorna. Pudra över florsocker. Nu är det bara att njuta av din wraps.

Musse Pigg tårta

En gullig tårta till Alex som fyller 1 år. Den innehåller dumlefluff och hallonmousse. Formarna är 15 cm + 25 cm i diameter.

Marshmallow fondant

Har länge velat prova att göra Marshmallow fondant (mmf) men av någon anledning har det inte blivit av. Men helt plötsligt får man ett infall att nu ska det ske och det gjorde det idag.

300g marshmallow, kan ta de billigaste från ICA
2 msk vatten
1 msk matolja
7-8 dl florsocker

Lägg marshmallow, vatten och olja i en micro säker skål. Kör 1 min i full effekt. Ta ut och rör runt.

Kör in 10 sek igen och ta ut och blanda.... Håll på så tills alla klumpar är borta.

Ta ut skålen och häll i lite florsocker och nu blir det riktigt kladdigt. Kör i allt florsockret och blanda. Jag försökte att ha det i skålen så länge som möjligt. Man kan ta lite olja på händerna så fastnar det inte lika mycket. När du har fått ett tuggummi segt klump plastar du det ordentligt.

 Jag tog 2 plastfolie över och i en plastpåse. Låt vila under natten. Det går bra att färga mmf när du ska använda fondanten.

Extra kladdig kladdkaka

100g 70% mörk choklad

100g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

2 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

1½ dl vetemjöl

Nästan en hel burk (397g) choklad kondenserad mjölk (från Törsleffs) 

1. Sätt ugnen på 175°. Smöra formen (18 cm i diameter) och bröa med kokos.
2. Smält choklad över ett vattenbad.
3. Vispa smör och socker. Vispa i ett ägg åt gången. Blanda sedan i kakao, vaniljsocker och vetemjöl.
4. Häll i hälften av smeten i formen. Kan hända att man behöver trycka ut den i formen. Ta den kondenserade choklad mjölken och klicka ut över smeten. Jag klickade först och sedan tog jag en smörkniv och bredde ut det. Häll sedan över resten av smeten. Bred ut smeten över lagret med kondenserad choklad mjölken.
5. Sätt i ugnen i ca 30 min. Låt den svalna i formen när den är klar.

Tigerkaka

Saknar att få baka något. Har inte riktigt haft tid eftersom jag har haft en uppgift som ska lämnas in i skatterätt. När jag idag äntligen kunde skicka in uppgiften gjorde jag en variant på tigerkaka. Tyvärr blev den inte riktigt vad jag hade tänkt mig. Skulle tagit mindre av den röda smeten.

                   

ca 12 bitar

4 ägg

2½ dl socker

2½ dl mjölk

250g smör, smält

1 msk vaniljsocker

1 msk bakpulver

1 krm salt

5 dl vetemjöl

Till mörk smet

3 msk kakao

Till ljus/röd smet

3 msk vetemjöl

lite röd hushållsfärg till den röda smeten

Garnering: florsocker

1. Sätt ugnen på 180°.  Smöra och bröa en form med avtagbar botten 24 sm i diameter
2. Vispa ägg och socker poröst och vitt
3. Smält smöret. Vispa i smör, mjölk, vaniljsocker, bakpulver, salt och vetemjöl.
4. Ta ¼ av smeten i 2 skålar. Den ena ska man ta kakao i och den andra vetemjöl + röd färg.
5. Ta en slev av den vita smeten som rinner ut mot kanten. I mitten tar man en klick av den bruna smeten och sedan den röda. Fortsätt så och avsluta gärna med den vita smeten.
6. Sätt in i ugnen på nedre falsen i ca 45-55 min. Känn med en sticka. Låt den svalna i formen. Pudra med florsocker.

Pannacotta med choklad och hallon

(6 st)

Chokladpannacotta

1 gelatinblad

1½ dl vispgrädde

½ dl choklad (jag använde 70%-ig)

½ tsk honung

Vaniljpannacotta

1 gelatinblad

1½ dl vispgrädde

½ vaniljstång

1 msk socker

Hallonpannacotta

1 gelatinblad

1½ dl vispgrädde

1 dl hallon, tinade

1 msk socker

1. Gör dessa i tur och ordning eftersom varje lag måste stå i kylen minst 30 min innan man kan lägga på nästa lager.
2. Lägg ett gelatinblad i kallt vatten.
3. Koka upp vispgrädden och lägg ner den hackade chokladen och honung. Rör runt till att har smält. Lägg i gelatinbladet och rör runt till det också har smällt. Låt svalna i 10 min. Häll upp i glasen.

Vanilj: Lägg i gelatinet i kallt vatten.
2. Koka upp vispgrädden med sockret och vaniljkornen som man har skrapat ut. Lägg i gelatinbladet och rör runt tills det har löst sig. Låt svalna i 10 min. Fördela över chokladpannacottan och ställ i kylen.

Hallon: Lägg i gelatinet i kallt vatten.
2. Koka upp vispgrädden med sockret och mosade hallonen. Lägg i gelatinbladet och rör runt tills det har löst sig. Sila evt bort hallonkärnorna. Låt svalna i 10 min. Fördela över vaniljpannacottan och ställ i kylen. Ta fram 10 min innan de ska serveras. Garnera med ex bär.

Lakritsmousse med hallon

(6 st)

1 ägg (dela i gula och vita)

1 msk socker

1 tsk maizena

1 msk lakritspasta

¾ dl vispgrädde

Hallongelé

1 gelatinblad

1½ dl hallon

saft från 1 citron

½ dl socker

4 hallon

1. vispa äggulan och sockret vitt och poröst i en kastrull.
2. Rör ut maizenan i lakritspasta och tillsätt i sockerblandningen. Koka upp under omrörning. Låt blandningen svalna under omrörning.
3. Vispa grädden och blanda ner den svalnade lakritssmeten.
4. Vispa äggvitan till fast skum och vänd ner i smeten. Fyll i 6 glas och ställ dem svalt.
5. Gelé: lägg gelatinbladet i kallt vatten. Mosa hallonen genom en finmaskad sil. Tillsätt citronsaft och socker till hallonen och värm upp.
6. Krama ut gelatinbladen och rör ner det i den varma hallonsaften. Värm försiktigt till gelatinbladet har smält. Ställ kallt en stund innan man häller den över moussen. Lägg ett hallon i varje och ställ kallt.

Nalle Puh tårta

Årets första tårta blev en tårta till Emin som fyllde 1 år. Nalle puh och Ior fick vara på tårtan.

Glöggpannacotta

(10 st)

1½ dl vispgrädde

¾ dl socker

1 kanelstång

1 stjärnanis

½ bit vaniljstång

2 gelatinblad

3 dl yoghurt

Lag

3 dl lättglögg

3 msk strösocker

evt ¾ dl lingon

1. Koka upp grädde, socker, kanelstång, stjärnanis och urskrapad vaniljstång i en kastrull.
2. Ta ifrån värmen och låt dra i 5 min. Lägg gelatinblad i kallt vatten. Krama ut gelatinbladen och lägg det i den varma grädden så den smälter.
3. Sila grädden och blanda ihop med yoghurten. Häll upp i 10 glas. Ställ i kylen i ca 3 timmar.
4. Lag: koka glögg och socker i ca 20 min. Lägg i lingon och låt lagen svalna. Fördela över pannacottan.

Nyårstårta 2014/2015

Detta var en tårta som vi hade till Nyår. Om man nu kan kan kalla det tårta för den är bara 10 cm i diameter. Jag använde anslag "lika delar" med 2 ägg men den var för mycket för formen så det rann över.

Blodapelsinmousse (4 portioner eller 1 lager tårtmousse)

3 gelatinsblad

2 ägg

1 dl strösocker

saft och skal av en blodapelsin (ca 1 dl juice = ca 2 st apelsiner)

1 droppe röd karamellfärg

2 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 5 min
2. Vispa ägg och socker till en pösig smet. Smaksätt med apelsinsaft och skal. Tag en droppe färg i smeten.
3. Krama ut gelatinbladet och värm det försiktigt på spisen så det smälter. Rör noggrant ned i äggvispet.
4. Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner i smeten. Ställ kallt i minst 4 timmar.

Kan ätas som dessert och servera det i ett glas. Dekorera med hackade pistaschenötter (1dl) och ett blad av mynta.

Vit chokladtårta med mascarponekräm

Detta var en av våra nyårsdesserter. Jag gjorde en minivariant på halva receptet.

Botten
8 digestivekex (ca 125g)
50g rumsvarmt smör

Fyllning
300g vit choklad
250g mascarpone
1½ dl vispgrädde

Garnering
minilinser/ vita chokladlinser
½ dl florsocker
socker ros

1. Lägg kex och smör, skurit i mindre bitar, i matberedare försedd med knivar. Tryck ut i en form på 20 cm i diameter med löstagbar botten. Ställ i kylen.
2. Hacka/bryt choklad i mindre bitar. Koka upp grädden. Häll över den hacka chokladen och rör tills allt choklad har smält.
3. Lägg färskosten i en bunke. Blanda i chokladen och gärna med en elvisp. Bred ut fyllningen i formen och ställ i kylen i minst 6 timmar.
4. Garner innan servering