Baby Boss tårta

Fick möjlighet att göra en tårta med en ny figur, Baby Boss. Pojken är en vanlig bild som jag har skrivit ut  så den är inte ätlig. Allt annat är gjort av sockermassa/sugarpaste. Tårtan innehåller hallon mousse och choklad med chokladbotten. Tårtan räcker för 12 pers.
 

Kavajtårta

 

Detta var en roligt och annorlunda tårta. Tårtan är till 12 pers med passion och vitchoklad med chokladbotten.

Svart graduation tårta

 

Älskar att få göra annorlunda tårtor. Detta var en tårta som var rolig och annorlunda så den var superrolig att få göra. Tycker det är lite roligt att få göra svarta tårtor. 

Black panther

 

Roligt med nya figurer att få göra. detta är för Black Panther och innehåller vanilj och choklad. Ansiktet är gjort i modelling paste Saracino. 

Temperera choklad

 När man har tempererat choklad så blir choklad vackert glansiga utan att smälta i rumstemperatur. Genom att den värms upp och kyss ner på ett visst sätt ändras fett kristallernas form vilket påverkar hur chokladen beter sig. Chokladen krymper lite när den stelnar, något som gör att den lättare släpper från pralinformen. Det finns två metoder för att temperera choklad och den som är lättast för nybörjare är imp-metoden som jag använde mig av.

Utrustning som man behöver är: digital termometer, kastrull, slev, värmetålig skål eller vattenbadinsats för att kunna smälta chokladen. 

Temperera vit choklad

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. 

Smät under omrörning. När chokladen når 40 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Rör tills den kyls ner till 26 grader. Därefter hettar du återigen uppchokladen till 28 grader. 

Temperera mjölk choklad

Hacka mjölkchokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. 

Smät under omrörning. När chokladen når 45 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Rör tills den kyls ner till 27 grader. Därefter hettar du återigen uppchokladen till 30 grader.

Choklad stjärnstårta

 

Dotterns pojkvän fyllde år och hon beställde en Red velvet tårta med färskost frosting. Då de inte hade krav på dekoration tänkte jag testa en ide jag har velat testa länge. Jag tog en bild utan bär och en bild med bär för ide om hur det kan se ut. Använt samma botten som tidigare när jag har bakat tårta till pojkvännen. Receptet hittar ni HÄR. Denna gången använde jag röd vinäger när jag skulle blanda det med bikarbonat.

Fick göra 2 satser av receptet för att få 3 bottnar (det blev 4 bottnar men jag använde bara 3. Tårtan är 18 cm i diameter)

Frosting 

150 g smör, rumstempererat

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

400g Philadelphiaost

1. Vispa upp smöret och sikta i florsockret och vaniljsockret. Vispa i osten och frostingen är klar.

När man har tempererat choklad så blir choklad vackert glansiga utan att smälta i rumstemperatur. Genom att den värms upp och kyss ner på ett visst sätt ändras fett kristallernas form vilket påverkar hur chokladen beter sig. Chokladen krymper lite när den stelnar, något som gör att den lättare släpper från pralinformen. Det finns två metoder för att temperera choklad och den som är lättast för nybörjare är imp-metoden som jag använde mig av.

Utrustning som man behöver är: digital termometer, kastrull, slev, värmetålig skål eller vattenbadinsats för att kunna smälta chokladen. 

Temperera vit choklad

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. 

Smät under omrörning. När chokladen når 40 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Rör tills den kyls ner till 26 grader. Därefter hettar du återigen uppchokladen till 28 grader. 

Temperera mjölk choklad

Hacka mjölkchokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. 

Smät under omrörning. När chokladen når 45 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Rör tills den kyls ner till 27 grader. Därefter hettar du återigen upp chokladen till 30 grader.

Svart party enhörning Nyår 2020/2021

 

Har länge försökt få fram svart smörkräm. Fick min vän från grundskolan som bor i USA att köpa mörk kakao i USA till mig. Kakaon är nästan svart så det fungerade bra att använda till smörkrämen. Det är samma kakao som används för att göra Oreos. Blev mycket nöjd med smörkrämen och tårtan. Innehåller Roy Fares chokladbotten med Drottningsmousse och chokladmousse. 

Svart smörkräm

2½ dl strösocker
⅔ dl vatten

4 st äggvitor (1 dl)

2 msk strösocker

350g  smör, rumstempererat

4 msk aktiv kol (tog 3 msk kol och 2 msk svart kakao som jag fått från USA)

200g mörk choklad smält och avsvalnat

svart pastellfärg

Till manen lade jag mycket lite paste färg "Old gold" färg så den fick en lite mer guldaktig ton

1. Blanda 2½ dl strösocker och vatten i en kastrull och koka upp och sen koka tills det når ca 118 grader. Använd en sockertermometer
2. Vispa äggvitorna tillsammans med 2 msk socker till hårt skum och sen häll sirapen i lite i taget under fortsatt vispning
3. Fortsätt vispa marängen ca 5 min tills den kallnar innan du börja lägga i smöret, en bit i taget. Vispa lite mellan varje bit smör du lägger i. När du har lagt i sista biten smör ser krämen ut som den ska skära sig. Fortsätt vispa ett par minuter till så kommer krämen att "vända" och bli tjock, luftig och slät.
4. Fördela krämen i två skålar. I den ena blanda aktiv kol och smält choklad. Tillsätt evt mer kol tills du uppnår det rätta svarta färgen. I den andra skålen ska du ha till att göra man

Mängden räckte precis till en tårta på 18 diameter.

Kola Pannacotta

Mycket god dessert men väldigt mäktig.

Kola pannacotta

3 st gelatinblad

5 dl vispgrädde

1 brk karamelliserad mjölk 

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten

2. koka upp grädden. dra från plattan när grädden börjar koka. Vänd ner den karamelliserade mjölken och vispa tills det löst sig. Krama ur gelatinbladen och rör ner i pannacottasmeten. Fördela i portionsglas. Låt stå i kylskåpet i minst 6 timmar, gärna över natten.

Kolasås

250 g vispgrädde (2½ dl)

45g strösocker (½dl)

70g ljus sirap (½ dl)

30g smör (2 msk)

smält ljus sirap med strösocker i en kastrull till en gyllenbrun färg. Tillsätt försiktigt grädden och låt koka på medelvärme i ca 10 min tills det har fått gyllenbrun färg. Ta bort från värmen och tillsätt smöret och blanda runt. Plasta och låt svalna i kylen

Mandelkrokant

1 dl mandel med skal

¼ dl citron

2 dl strösocker

3 msk smör

1. Häll allt strösocker i en kastrull och pressa sedan citronen över sockret. Hetta upp och rör om tills blandningen blir lätt bärnstensfärgade
2. Häll i mandlarna med skal på i kastrullen och rör om. Låt det puttra en stund tills mandlarna börjar knäppa. Då är de färdiga. separera mandlarna genom  att hälla i smöret.