Rosa/guld tårta med krona

 

En rosa tårta med guld detaljer för 12 pers. 

Röd jultårta 2020 (Roy Fares inspiration)

 

Såg Roy Fares fina jultårta på Insta och ville så gärna testa den. Då Mr Cake endast finns i Stockholm och Göteborg så får man själv försöka göra en kopia av hans tårta. Tårtan är smörjd upp med marängsmörkräm som jag färgade med röd färg med lite svart för att få en mörkare färg.

Red velvet kaka

2½ dl mjölk + 1 tsk vitvinsvinäger

6 dl vetemjöl

5 dl socker

1 msk kakao

1 msk kanel (kan uteslutas)

1 tsk kardemumma (kan uteslutas)

1 tsk malen ingefära (kan uteslutas)

1 tsk malen nejlika (kan uteslutas)

½ tsk salt

1 tsk bikarbonat

2 stora ägg

3½ dl neutral olja

1 msk vitvinsvinäger

¼ tsk äkta vaniljpulver

ca 2 tsk röd färgpasta

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla två st 20 cm springformar (jag tog hela smeten i en form. Den fick en bra höjd i min PME formar med 10 cm höjd men kanterna blev lite hårda)

2. Blanda din egen buttermilk på mjölk och vitvinsvinäger. Låt stå några minuter. mjölken kommer att separera sig. det är ingen fara. Det ska var så

3. Blanda mjöl, socker, kakao, kryddorna, salt och bikarbonat i en skål. Ställ åt sidan.

4. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt olja, buttermilk, vinäger, vaniljpulver och röd färgpasta.

5. Häll o lite av de torra ingredienserna, lite i taget. Vispa ordentligt så att allt är bladat.

6. Fördela i de två formarna och grädda i ca 30-40 min  tills en tandpetare kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Päron- och ingefära kompott

6 päron

½ dl socker

½ dl vatten 

1 tsk finriven färsk ingefära

1 msk citronsaft

1. Skala och skär päronen i mindre bitar. 

2. Lägg i en kastrull socker, vatten, citronsaft och ingefära. Låt koka tills det blir som ett mos. Låt kallna. 

Tyckte det blev lite lite så jag hade gjort dubbelsats nästa gång. Kan också lägga i ett gelatinblad .

Vit chokladmousse (Jennies recept)

150-180g choklad

2 dl vispgrädde

100g färskost

(evt ½ gelatinblad)

1. Dela chokladen i bitar och lägg det i en skål.

2. Värm grädden till den nästan kokar. Den får dock absolut inte koka!

3. Häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet.

4. Ställ in i kylen för att svalna. Gärna över natten

5. Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.

desto mer choklad desto fastare mousse

Saffranspannacotta

1 pkt (0,5 g) saffran

2 gelatinblad

3 dl vispgrädde

3 msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten

2. För att få ut mer smak ur saffranen kan man mortla med ca 1 tsk socker.

3. Blanda vispgrädde, socker, saffran och vaniljsocker i en kastrull. Vispa så allt är blandat. Låt koka upp under omrörning. 

4. Krama ur gelatinbladen. Blanda ner dem i grädden och vispa tills gelatinbladen har löst sig. Häll upp dem i en silikonform som är lika stor i diameter som tårtbotten. Sätt den i kylen en stund så det inte är så rinnande. Lägg sedan det i frysen för att kunna lossa den från formen för att lägga på botten. 

Swiss meningue buttercream

Ägg               Socker            Smör     Vaniljsocker

1                    0,56 dl             63g           0,25 tsk

2                      1,1 dl            125g          0.5 tsk

3                   1, 69 dl            188g             1 tsk (passar bra till 12 cupcakes)

4                    2,25 dl            250g             2 tsk

5   (185g)      2,75 dl            313g         1,25 tsk

1. Ta fram smöret och väg upp mängden och låt det stå framme så det blir rumsvarma. Använd bara smör eftersom marängsmörkrämen behöver smöret för att stelna i kylen.

2. Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Se till att formen som ska stå ovanpå kastrullen är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron. Lägg i äggvitorna och tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnat på kanterna.
3. Värm äggblandningen till 60°. Häll de varma äggvitorna i en mixerskål. Börja vispa op en medelhög hastighet. Marängen ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter.
4. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen. Nu sätter du hastigheten på låg-medel och tillsätter smör lite i taget. Smöret ska vara helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro man har misslyckat. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet!! Det kommer inte att hjälpa utan det blir värre. Ha tålamod!
5. Om det inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkräme ser ut att ha samma konsistens som färg. 
Detta löser du lättast genom att ställa in bunkern i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan.
Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen. Marängsmörkräm ser då ut som äggröra. 
Det löser du genom att ta en lite mängd marängsmörkräm, ½ dl eller så,och värmer den någon sekund i mikron så att den blir lite varm och rinnig. sedan tar du och vispa ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda trixen kan man upprepa om det inte skulle fungera första gången.

6. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Smaksättningarna ska också vara rumstempererad. 

Montering: lägg botten och därefter päronkompott, saffranspannacotta, botten, päronkompott, vitchokladmousse och botten. 

Pokemon tårta

Fick äran att få göra en tårta till Alexander som fyller 10 år. 
 

Detektiv tårta

Tycker det är roligt att göra tårtor runt ett tema. Här fick jag fria händer att göra en tårta med tema detektiv. I sKålen till penseln lade jag lite vaniljsocker som pulver. Tårtan skulle vara choklad med Dumle och Geisha fyllning
 

Macarons

 

300g mandelmjöl

8 äggvitor (296g)

1 dl strösocker

8 dl florsocker

evt färg

1. Sätt ugnen på 150°

2. Vispa äggvitorna på låg hastighet i en bunke och öka efter hand

3. Tillsätt strösocker, lite i taget och vispa till en toppig maräng. Tillsätt evt färg

4. Sikta mandelmjölen och florsockret. Vänd ner det i marängen försiktigt

5. Spritsa eller klicka ut smeten till 50 runda klikar stora som en femkrona, på en plåt med bakplåtspapper

6. Låt kakorna vila på plåten 15 min för att förhindra dem från att spricka i ugnen.

7. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen ca 12 min, de skall vara lite mjuka i mitten

Hallonkräm x2

125g vit choklad

50ghallon

2 msk vispgrädde

3vt några droppar röd färg

1. Hacka chokladen till hallonkrämen ganska fint.
2. Mixa hallonen med stavmixer eller i matberedare. Puren behöver inte vara helt slät.
3. Koka upp hallonen med vispgrädde i en kastrull. Dra bort kastrullen från plattan och häll snabbt ner den hackade chokladen. Rör tills chokladen har smält och krämen är jämn. Tillsätt evt lite färg.
4. Låt den stelna i kylen i någon timme, krämen ska bli lagom tjock för att spritsa.