Osttårta med möss

Min granne undrade om jag kunde hjälpa henne med en tårta till jobbet. Hon ville ha en tårta som såg ut som en ost. Jag har länge velat göra en tårta som denna så jag blev överlycklig att hon frågade mig. Denna innehåller hallon- och fläderblomsmousse.

Barbie Elsa

En tårta som ska föreställa Elsa från Frost. Tårtan innehåller hallonmousse och vit chokladmousse. Detta är andra Barbie jag har gjort. Roligt att få göra en när man har mer tid än vad jag hade förra gången.

Häst tårta

En häst tårta där jag hade gjort Toblerone fluff för första gången.  Receptet finns under Mousse och fluff.

Double chocolate and raspberry cake

Ett recept från Roy Fares TV program "United states of cakes"

Chokladtårtbotten (10-12 pers)

5½ dl vetemjöl

6 dl socker

3 dl kakao

1 msk bikarbonat

1½ tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1½ tsk salt

3 ägg

3½ dl rumstempererad mjölk

2 dl vegetarisk olja

3 ½ dl kokande kaffe

1. Sätt ugnen på 155°

2. Smörj och mjöla 4 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet.

4. Tillsätt lite i taget av kaffet och blanda. 

5. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 4 formar (ca 410g i varje) och grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

6. Prova med sticka om bottnarna är genomgräddade. Låt alla bottnar svalna helt innan du tar ut dem från formarna.

Mörk chokladcremeux 
200g mörk choklad 64% (jag tog 70%)
½ dl strösocker
4 äggulor (spara äggvitan till smörkräm)
1½ dl hallonpure (mosade hallon genom en sil)
2 msk cognac (om man vill)

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke

2. Blanda socker med äggula i en annan bunke

3. Koka upp grädde och hallonpure i en tjockbottnad kastrull, häll det över äggulorna och blanda

4. Häll tillbaka i kastrullen och på låg värme under konstant omröring rör du tills blandningen börjar tjockna lite och häll det över chokladen, häll i cognac

5. Låt stå i några minuter och blanda till en slät kräm

6. Plasta och låt stå i kylen till nästa dag eller minst 4 timmar

Smörkräm

300g mjölkchoklad

450 g rumstempererat osaltat smör

1 msk vaniljsocker

150g äggvitor (4-5 st)

2½ dl socker

1 nypa salt

1. Hacka choklad och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna till ljummen temperatur.

2. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och värm tills alla socker kristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven.

3. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. Det går bra att göra det dagen innan och ha den stående ute i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Chokladglasyr

100g osaltad smör

½ dl vatten

140g mörk choklad

1. Smält smör och vatten i en kastrull
2. Lägg i chokladen och under mellan värme rör du tills chokladen smält och du fått en fin och len glasyr
3. Ställ åt sidan och låt svalna till sig 30 minuter. (Jag använde knappt hälften av glasyren.)

Montering:

1. Ta första botten och centrera på en "Spinning plate" eller ett tårtfat
2. Spritsa en kant med smörkräm längs kanten och fyll med tryffel. Varva bottnarna på samma sätt som du precis gjort men låt trtan vila minst 10-20 minuter i kylen. Detta för att den ska bli stabil som möjligt. Fortsätt tills du har använt alla fyra bottnarna men stryk inte tryffel högst upp.
3. Stryk upp tårtan med resterande smörkräm. Börja med ett tunt lager kallad "Crumb coating" som fångar upp smulorna. Låt vila i kylen i ytterligare 10-20 minuter. Fortsätt sedan att stryka tårtan med smörkräm. Man bör stryka upp den minst 3 gånger men det är upp till vara och en.
4. Eftersträva en slät yta både ovanpå och runt tårtan innan du börjar spritsa
5. Spritsa i önskat mönster, lägg hallonen i mitten och vila en sista gång i kylen innan man avslutar med glasyren. Häll försiktigt en sked ungefär 1 dm från tårtan och droppa försiktigt glasyr över de spritsade topparna.

Chokladtårta med chokladganache och vaniljkräm

(ca 16 bitar)

Botten

150 g smör

100g mörk choklad

2 msk kakao

4 ägg

1½ dl socker

1 nypa salt

1¾ dl vetemjöl

Vaniljkräm

3 äggulor

½ dl vispgrädde

½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

100g smör

Chokladganache

90g mörk choklad

¾ dl vispgrädde

Garnering

1-2 msk cashewnötter eller annan nötsort, grovhackad 

10g mörk choklad, hyvlad eller hackad

1. Botten: Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull och stäng av värmen. Tillsätt chokladen , bruten i bitar och kakao. Rör om tills chokladen smält. Låt blandningen svalna något.
3. Vispa ägg och socker pösigt i en bunke. Tillsätt salt, mjöl och chokladblandningen. Rör ihop till en slät smet.
4. Häll i smeten i en form, 10-20 cm i diameter, klädd med bakplåtspapper i botten och smorda och bröa kanter. Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 min. Låt den kallna helt i formen
5. Vaniljsmörkräm: Blanda äggulor, grädde, socker och vaniljsocker i en kastrull. Låt seten sjuda under ständig omrörning tills den tjocknar. Stäng av värmen och tillsätt smöret när smeten tjocknar. Vispa till en jämn smet. Kyl ner krämen i kylskåpet.
6. Montering: Dela chokladbottnen på mitten. Bred ut vaniljsmörkrämen ovanpå de båda bottnarna och lägg dem ovanpå varandra. Ställ kakan i frysen en stund så att krämen stelnar.
7. Chokladganache: Smält chokladen över vattenbad och blanda den med grädden. Rör ihop allt till en slät smet. Låt den tjockna lite grann.
8. Spackla tårtan med chokladganchen. Strö över nötter och choklad. Låt ganachen stelna i kylen.

Chokladkaka med kardemummasås

150 g smör

3 ägg

3 dl socker

¾ dl kallt vatten

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

½ tsk vaniljpulver

4 msk kakao

¾ dl mjölk

1. Sätt ugnen på 175°
2. Smörj en 1-1½ liter sockerkaksform
3. Smält smöret och låt svalna
4. Vispa ägg och socker fluffigt och vänd sedan ned smöret och vattnet.
5. Blanda samman de torra ingredienserna och vänd ner dessa i smeten
6. Tillsätt mjölken och rör försiktigt till en jämn smet
7. Häll upp i formen och grädda i 30-40 min

Kardemummasås

2 msk smör

2 msk kakao

2 tsk mortlad kardemumma

2 msk sirap

3 msk socker

1 krm salt

1 dl grädde

1. Smält smöret och vispa i kakao och kardemumma
2. Tillsätt sirap, socker, salt och grädde
3. Koka ihop såsen och ringla den sedan över kakan före servering. Blir den för tjock så späd den lätt med lite vatten

Lime- och kokoskaka

Receptet räcker till 6 små kakor eller 1 stor. Om man väljer 1 stor så måste man öka gräddningstiden till 35-40 min.

225g smör, rumsvarmt

2½ dl socker

3 ägg

½ dl kokosflingor

2 msk limejuice

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1. Sätt ugnen på 175°
2. Smörj och bröa 6 små (2 dl) sockerkaksformar
3. Vispa smöret med sockret tills det blir vitt och pösigt
4. Blanda kokos med limejuicen och ställ åt sidan
5. Rör ner äggen, ett i taget, i blandningen
6. Blanda de torra ingredienserna och vänd ned i smeten ihop med kokosflingorna och limen
7. Häll upp i formarna och grädda i ca 18-20 min eller tills en sticka är torr när du provar
8. Stjälp upp och låt svalna med formarna över varje kaka.

Babblarna tårta

Tårta med Babblarna. Har länge velat göra en tårta med dem. Våningstårtan innehåller chokladbottnar med vanilj- och hallonmousse.

Shrek tårta

Tårta med Shrek till Billy som fyller 3 år. Tårtan innehåller Dumlefluff och hallonmousse mellan vaniljbottnar. Även huvudet var en tårta. 

VW Bubblan med tatuering "Old school"

En tårta till Jocke som fyller 28 år. Han gillar VW Bubblan och "old school" tatueringar. Bilderna har jag handmålat och bilen är gjord av Rice crisp. Tårtan innehåller hallon- och vaniljmousse.

Tryffelbakelser med choklad och blåbär

(ca 20 st)

3 dl vetemjöl

¾ dl majsstärkelse

¾ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

150g smör

1½ msk ljus sirap

Fyllning

1 dl vispgrädde

½ dl mjölk

150g mörk choklad

1 äggula

blåbär

1. Sätt ugnen på 200°
2. Smörj bakelseformar eller engångsformar av aluminium
3. Blanda alla torra ingredienser i matberedaren. Tillsätt smöret i små kuber, och sirapen. Mixa snabbt ihop till en deg.
4. Forma degen till en rulle och skär i bitar. Tryck ut degen i formarna. Ställ dem på en plåt.
5. Grädda mitt i ugnen 8-10 min. Om kakorna gräddats i bakelseformar, stjälp upp dem genast. Används engångsformar behöver kakorna inte stjälpas upp. Låt kallna.
6. Fyllning: Koka upp grädde och mjölk. Hacka chokladen, lägg i den och låt smälta under omrörning. Kyl chokladmassan.
7. Vispa massan porös. Tillsätt äggulan. Fyll chokladtryffeln i formarna och tryck försiktigt ner blåbär. Förvara kakorna i kylen.

Blåbärscupcakes

(12 st)

200g smör

2 dl strösocker

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 dl vetemjöl

½ dl mjölk

250g blåbär

1. Sätt ugnen på 200°
2. Rör smör och socker poröst med elvisp. Vispa o äggen ett i taget. Blanda bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl, och sikta ner det i smeten
3. Tillsätt mjölk och blanda till en smet. Fördela i muffinsformar, helst stående i muffinsbleck.
4. Fördela blåbär i formarna och tryck till. Grädda i mitten av ugnen, ca 18 min.

Kladdkakemuffins med lavendelsmak

(ca 10 st)

1 krm äkta vaniljpulver

1 msk färsk lavendel

1½ dl socker

½ dl muscovadosocker

2 ägg

50g smör

½ dl matolja

1 dl ljus sirap

4 msk kakao

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

75 g mörk choklad 70%

Garnering: vispgrädde

1. Sätt ugnen på 175°
2. Blanda vaniljsocker, socker, muscovadosocker och ägg. Vispa tills smeten är vitt och pösigt.
3. Smält smör och blanda i smeten tillsammans med olja och sirap
4. Blanda samman de torra ingredienserna och vänd i dem i smeten
5. Spara en bit choklad till garnering, smält resten över ett vattenbad och blanda i smeten.
6. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, fyll formarna med smet till 2/3. Grädda i ugnen i ca 12 min. Låt svalna. Garnera muffinsen med en klick grädde och riven mörk choklad

Studentmössa

Tårta till en tjej som tog studenten. 

Sminktårta (student)

Studenttårta till en student från Hud och style. Tårtan innehåller chokladbotten med vaniljbavorise och dumlefluff.

Studenttårta med en uggla

Tårta till en blivande student. Studenten går ut från gymnasiets program Ekonomi med inriktning juridik och därför blev det en miniräknare och lagbok. Tårtan innehåller dumlefluff och hallonmousse

Studenttårta med blommor

Studenttårta av marsipan med sugarpaste blommor. Tårtan innehåller hallonmousse och flädermousse

Studenttårtor till en blivande ekonom

En prinsesstårta till en blivande ekonom. 

Mörk chokladmousse

Denna går bra att förbereda dagen innan. Mycket chokladsmak och mer för vuxna.

(10 pers)

300g mörk choklad 70%

5 dl vispgrädde

½ dl hallonsylt

1 liter hallon

myntblad

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 

2. Koka uppgrädden och häll över chokladen. Rör tills chokladen har smält. Smaksätt med hallonsylt. 

3. Ställ bunken i kylen i ca 2 timmar men gärna längre. Hit kan du förbereda dagen innan

4. Vispa chokladen fluffig med elvisp. Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

5. Garnera med hallon och myntablad.

Mjölkchokladmousse

Denna går bra att förbereda dagen innan. Mjuk och mild i smaken. 

(10 pers)

400g mjölkchoklad

4 dl vispgrädde

2 msk pressad apelsin

100g biscotti

2 ms riven apelsinskal

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke. 

2. Koka uppgrädden och häll över chokladen.. Rör tills chokladen har smält. Smaksätt med apelsinsaft.

3. Ställ bunken i kylen i ca 2 timmar men gärna längre. Hit kan du förbereda dagen innan

4. Vispa chokladen fluffig med elvisp. Klicka eller spritsa dem i små plastglas.

5. Garnera med krossade skorpor och rivet apelsinskal

Sommartårta med solstol

Tårta till min Sommarfest. Den innehåller hallonmousse och flädermousse.

Sesambullar med citronsmör

Sesamfröna ger god smak och knaprig konsistens till bröden. servera gärna med citronsmör. 

(30 bullar)

25 g jäst

5 dl vaten

2 dl sesamfrön, gärna både svarta och vita 

1 msk salt

12-13 dl vetemjöl (720-780g)

1. Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till 37°. Häll vatten över jästen och tillsätt sesamfrön, salt och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk ca 40 min.

2. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i bitar. Forma bitarna till runda eller avlånga bröd. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa utan bakduk ca 20 min. Sätt ugnen på 250°.

3. Spraya med lite vatten på bröden och pudra över lite mjöl. Snitta dem eventuellt med en vass kniv. Grädda mitt i ugnen ca 12 min. Låt bröden kallna på galler.

Frasig rabarberkaka

Till 12 bitar

150 g smör, rumsvarmt

3 dl socker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

Rabarber

3 rabarberstjälkar (100g)

2 msk socker

1 tsk maizena majsstärkelse

Topping

1 dl havregryn

25g smör

2 msk socker

Garnering

florsocker

1. Sätt ugnen på 150°. Blanda smör, socker och ägg i en mixer eller med elvisp. Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. Mixa till en jämn smet. Bred ut den i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Rabarber: Skiva rabarbern. Vänd den i socker och majsstärkelse. Fördela bitarna över smeten i formen.
3. Topping: Lägg havregryn, smör och socker i en stekpanna och rosta lätt på medelvärme. Strö havresmulet över kakan.
4. Grädda kakan mitt i ugnen ca 1 timme. Låt den svalna innan den lossas från formen. Pudra över florsocker och servera.

Rabarberkaka med hallonmaräng

Det var en god och mycket saftig kaka.

(Till ca 12 bitar)

1 dl socker

150g smör

4 dl vetemjöl

Fyllning

200g mandelmassa

100g smör, rumsvarmt

3 ägg

2 msk vetemjöl

½ dl socker

200g rabarber

Hallonmaräng

100g hallon

1¼ dl socker

½ dl vatten

2 äggvitor

1. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mjölet och blanda ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen och lägg den i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.
Skär till kanten med en degskrapa eller kniv. Nagga botten med en gaffel
3. Fyllning: Finriv mandelmassan och blanda i smöret, lite i taget. Dela 2 ägg och rör ner äggulorna, en i taget, samt det hela ägget. Vänd i mjölet.
4. Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sockret. Fortsätt vispa till en fast marängsmet. Vänd ner marängsmeten i mandelmassan. Ansa och skär rabarbern i bitar. Blanda ner den i smeten och häll i formen.
5. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Flytta ner kakan ett steg i ugnen och grädda ytterligare 5-10 min, tills fyllningen har stannat. (Jag fick sätta ner den mycket tidigare så håll koll). Ta ut kakan och låt den kallna.
6. Hallonmaräng: Passera hallonen genom en sil och väg till 50g. Koka upp hallonpuré, socker och vatten och koka till 110°. Vispa äggvitorna tillfast skull. Låt hallonlagen koka till 121°. Häll den över äggvitorna i en fin stråle under kraftig vispning. Vispa tills smeten kallnat.
7. Fyll hallonsmeten i en engångsspritspåse med en rund tyll. Spritsa smeten på pajen. Bränn den med en gasolbrännare.

Hallonruta

  Utan glasyr

Med glasyr

(ca 30 bitar)

3 ägg

3 dl socker

200g smör

8 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

4 dl mjölk

3-4 dl hallon, frysta

Glasyr

200g Philadelphiaost

6 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

150g smör, rumsvarmt

Garnering:

Riven kokos

1. Sätt ugnen på 200°. Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna
2. Vispa ägg och socker pösigt i en stor bunke
3. Smält smöret, låt det svalna några minuter. Blanda under tiden mjöl och bakpulver. Rör ner det smälta smöret i äggsmeten. Vänd ner mjölblandningen, tillsätt mjölken och vispa ihop till en slät smet.
4. Häll smeten i långpannan. Strö över hallonen. Grädda kakan på nedre falsen i ca 25 min. Låt den kallna
5. Glasyr: Vispa ihop alla ingredienserna med elvisp. bred glasyren över kakan och strö på riven kokos. Skär upp kakan i bitar.

Ingefärskaka

300g smör

6 ägg

5 dl socker

7 dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 tsk malen ingefära

några droppar citronessens (kan uteslutas)

25g smör

1 dl kokosflingor

1. Sätt ugnen på 175°
2. Smält smöret och låt det svalna. Smöra och bröa under tiden en stor sockerkaksform på minst 2 liter.
3. Vispa äggen och sockret riktigt vitt och poröst. Blanda mjölet, bakpulvret, vanilj och ingefära. Tillsätt blandningen genom att vända ned den i smeten, vispa absolut inte! Tillsätt smöret
4. Häll upp smeten i formen
5. Smält smöret och blanda ordentligt med kokosen. Strö blandningen jämnt över smeten i formen
6. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 min eller tills provstickan känns torr. Låt kakan svalna i formen i minst 10 min innan du stjälper upp den.

Absolut Elyx Tårta

Min fd kollega samlar på saker från Absolut vodka. Han har precis fyllt år och ville ha en tårta som en flaska Absolut Elyx med Dumlefluff och apelsinmousse.