Exotisk passionsfruktspaj

 En exotisk passionsfruktpaj som är både söt och syrlig. Basen är kondenserad mjölk och den får samma konsistens som en ugnsbakad cheesecake.

Botten

200g digestivekex (ca 16 st)

125 g smör

1. Sätt ugnen på 170°C och ta fram en springform på 24-26 cm i diameter

2. Krossa digestivekexen till smulor. Smält smöret och blanda det med kexen. Tryck ut massan hårt i formen. Grädda i 10 min.

Fyllning

5 äggulor

2 brk kondenserad mjölk

2 dl koncentrerad passionsfruktsjuice eller tropisk juice

½ dl färskpressad citronsaft

1. Häll ut kondenserad mjölk i en bunke och rör ner äggen ett i taget, rör ner passionsfruktjuicen och citronsaften, rör till en slät smet.

2. Häll smeten i formen och sänk värmen till 150°C. Grädda i ytterligare 15 min. Gör under tiden geléspegeln.

Geléspegel

4-5 passionsfrukt

1½ dl koncentrerad passionsfruktsjuice

2 msk färskpressad citronsaft

1 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt det mjukna, det tar ca 5 min

2. Sjud upp passionsjuiceb. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma vätskan. Ta från värmen och rör ner citronjuicen.

3. Dela och skrapa ur passionsfrukterna, rör ner dem i blandningen och häll den över kakan. Ställ pajen i kylskåpet i minst 3 timmar innan servering så att geléspegeln hinner sätta sig.

Kolakaka med citronkolasås

Sockerkaa med fin smak av kola och citron

4 ägg

3 ½ dl ljust muscovadosocker

100g smör

1 ⅓ dl mjölk

4 ¾ dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

3 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

Citronkolaglasyr

½ dl vispgrädde

1 dl ljust muscovadosocker

½ msk ljus sirap

50 g smör

1 citron, rivet skal + 2 tsk saft

1. Kaka: sätt ugnen på 175°. Vispa ägg och sockret pösigt. Smält smöret och tillsätt mjölken. Blanda ner det i äggvispet

2. blanda ihop alla torra ingredienser och vänd ner dem i smeten. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 2 liter

3. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 45 min. Låt den vila i formen i 10 min innan du stjälpar upp kakan på ett galler

4. Glasyr: Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt det sjuda tills det bildas spår när du rör i glasyren. Ta kastrullen från plattan och låt den vila några minuter innan du häller den över kakan. 

Saffranskola med brynt smör och havssalt

100g brynt smör

2 dl vispgrädde

2 1/2 dl strösocker

1 dl sirap

1 pkt saffran

1 nypa vaniljpulver

havssalt till topping

1. lägg bakplåtspapper i en form ca 15x20 cm

2. Bryn smöret i en kastrull och tillsätt sen alla ingredienser utom havssalt. Sjud till ca 125 grader (rör om då och då så att det inte bränns i botten)

3. Häll upp kolan i formen och strö över havssalt. Låt stelna i rumstemperatur och skär sen upp i bitar

 

Döskalletårta

 

Lakritstryffel

Laktristryffel 

2 dl vispgrädde

170 g lakritskola (Kick eller Käck)

100g mörk choklad

150g mjölkchoklad

bakformar

Garnering

200g vit choklad

2 citroner, rivet skal

flingsalt

1. Koka försiktigt upp grädden i en kastrull. Bryt ner lakritsen i grädden och låt den smälta

2. Skär ner den ljusa och den mörka chokladen och smält ner den i lakritsgrädden. Fyll små bakformar med lakritschokladsmeten till hälften (jag hällde ut den på i en form för jag hade ingen möjlighet att få den i formarna. Inget jag rekommenderar då tryfflen är kladdig.

3. Sätt på ett vattenbad och skär ner sedan den vita chokladen i mindre bitar, smält den i en kastrull i vattenbadet. Riv skalet på 2 citroner med ett järn

4. Toppa lakrits- och chokladtryffeln med vit choklad, och toppa med citronzest och flingsalt. Ställ i kylen så tryfflarna svalnar och sätter sig.

Rosvatten kaka

Smet

1/2 tsk malen kardemumma

1/2 cup mandelmjöl

1/3 cup + 3 msk vetemjöl (jag använde kakmjöl)

1/2 cup malen pistage (jag använde hasselnötsmjöl)

1/2 tsk bakpulver

1/4 tsk bikarbonat

1/8 tsk salt

10 msk smör, rumstempererat

3/4 cup socker

2 msk ljust brunt socker (jag tog ljus muscovado socker)

2 stora ägg

1/2 tsk nyrivet citronskal

1 1/2 tsk citronsaft

1 msk rosvatten

1/4 tsk vaniljextrakt

1. Sätt ugnen på 175 grader.

2. Smörj en form med smör och mjöl eller använd bakspray som innehåller mjöl (jag tog bakspray och sedan mjöl)

3. Blanda de första 7 ingredienserna i en skål och ställ till sidan

4. I en annan skål vispar man sockret och smöret väl blandat. Blanda i ett ägg ett gången oc vispa mellan gångerna. 

5. Vänd ner försiktigt de torra ingredienserna. Blanda inte för mycket men se till att det är väl blandat samman. Lägg i resten av ingredienserna och blanda allt till en smet. Häll smeten i formen. Grädda i 4055 min (min räckte med 40 min)

Under tiden gör Ros sirap:

1/4 cup färskpressad citronsaft

3 msk rosvatten

1/4 cup socker

1 msk smör

1. Värm alla ingredienserna i en lite gryta. Värm till smöret har smält och sockret har löst sig. Ställ åt sidan. Det ska vara rinnigt. Detta ska användas till kakan när den är klar och kommer ut från ugnen.

När kakan kommer ut låter du den vila på ett galler i 5 min innan du gör små hål i kakan med en gaffel eller något annat skarpt. Pensla halva sirapen över kakan som kommer att göra den saftig och fylla på med smak av ros. När den har svalnat lite vänder du på kakan och tar ut den från formen. Pensla övansidan tills sirapen är slut.

Rosgrädde

3/4 cup vispgrädde

1/4 cup creme fraiche

1 msk socker

1 msk rosvatten

Vispa grädden tills den får toppar. Vänd ner de andra ingredienserna. Ställ i kylen tills kakan ska serveras. 

Receptet kommer från förpackningen till min Nordic ware form.

Pepparkakastårta med lingon (Jul 2021)

Tårta med juliga smaker. Tårtbottnarna går bra att förbereda och frysa in. Tårtan som jag gjorde var 18 cm i diameter och då kan man välja att få ut 3-4 bottnar. Jag tog hela tårtan och  delade i 3 delar. Du kan även grädda den i en 20 cm form. Fyll tårtan 1-2 dagar innan servering så den hinner sätta sig och alla smaker kommer fram.

Recept till en form på 18-20 cm i diameter.  Klä botten och sidor av formen med bakplåtspapper så att pappret är högre än springformens kant

4 ägg

2 dl socker

60g mjöl

80g potatismjöl

1½ tsk bakpulver

2½ tsk pepparkakskrydda

1 msk mjölk

1. Vispa ägg och socker 2-3 min på hög hastighet, sänk sedan farten något och vispa 7-8 min till

2. Mät upp mjöl och blanda ner pepparkakskryddan i mjölet. Mät upp potatismjölet. Sänk farten till lägsta och tillsätt alla ingredienserna var för sig i ganska snabb takt. Stäng av vispen och vänd runt några luftiga tag med en slickepott till en jämn smet.

3. Häll smeten i formen och grädda i nedersta delen av ugnen på 175 grader i 40-45 min. Öppna luckan efter ca 40 min och känn med en sticka. Ta ut formen ur ugnen, låt svalna nån minut. Lossaformen från kakan ochta bort bakålåtspappret. Vänd tårtbotten uppoch ner och låt svalna helt. 

Lingonkompott

200g frysta lingon

1 dl socker

1 msk vatten

1 gelatinblad

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 min. 

2. Koka upp lingon, socker och vatten, låt småkoka några minuter.

3. Krama ur vattnet ur gelatinet och rör ner det. Häll upp kompotten ingen bunke och lt kallna, förvara i kyl.

Lingonkompotten kan man göra upp till en vecka i förväg. Det går också bra att använda färdig lingonsylt men välj då en rårörd variant så den inte är för söt.

Lingonmascarponefyllning för en 18 cm tårta

125g mascarponeost

2 dl grädde

½ dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Lingonkompott

1. Vispa alla ingredienser utom kompotten till en fluffig fyllning. Vänd ner kompotten. Öka på i ingredienserna något om du använder en större form.

Fyll tårtan, plats in och låt stå i kyl 1-2 dagar

Cremcheesefrosting

150g rumsvarmt smör

200g Philadelphiaost, kall

2½ dl florsocker

1 tsk vanljsocker

1. Vispa smöret vitt i ca 5 min. Vispa ner florsocker och vaniljsocker. Tillsätt sedan den kalla philadelphaosten. Täck in tårtan med frosting. Låt stå i kyl och bli helt kall

Salt kolasås

75 g glykos

135 g strösocker

150 g grädde

¾ - 1 msk flingsalt

40 g smör, rumstempererat

1. Värm glykosen på medlvärme i en kastrull. När den bubblar, tillsätt sockret lite i taget, under försiktig omrörning tills du har en rgyllenbrun karamell. (min skulle ha kokat längre)

2. Sänk värmen på plattan och tillsätt sedan grädden i omgångar. Rör om hela tiden men var försiktig, det blir väldigt varmt!. Ta bort kastrullen tills smöret smält, häll upp i en bunke och täck med plastfolie direkt på såsen, eller häll den direkt i en värmetålig spritspåse. Förslut väl och låt svalna i rumstemperatur

Saffranskladdkaka

 

20 cm form

125g smör

100g vit choklad

1 kuvert saffran

2 dl socker

1¾ dl mjöl

3 ägg

1 tsk vniljsocker

en nypa salt

1. Smält smöret i en kastrull, blanda ner saffran och vitchokla, rör till en slät smet.

2. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och mjöl, rör slätt

3. Tillsätt äggen och blanda ihop. Häll smeten i bakplåtspappersklädd form med smörande sidor.

4. Grädda på 175 grader i ca 18-22 min eller tills kakan är fast i kanterna men forfarande hanska rörlig i mitten. Låt svalna och ställ kallt över en natt.

Topping

1,5 dl grädde

50g Philadelphiaost

2 msk florsocker

1 tsk vaniljsocker

Frysta lingon

Vispa ihop grädde, philadelphiaost, florsocker och vaniljsocker fluffigt. Spritsa kladdkakan och strö över lingon.

Döskallekakor med kanel, ingefära ch muskotnöt

 Hade köpt en ny form Nordic Ware som jag ville testa. Gjorde receptet som följde med

6 skallar

1½ cup mjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 msk kakao

1 msk kanel

1 tsk malen ingefära

½ tsk malen muskot

1 cup socker (225g)

¼ cup packad brun socker (jag använde ljus muscovadosocker)

¾ cup smält smör och lite svalt (170 g)

2 ägg, rumtemperatur

½ cup mjölk

1 tsk vanilj (tog flytande)

1. Sätt ugnen på 175°

2. Förbered formen med smör och mjöl eller bakspray.

3. I en skål blandar du mjöl, bakpulver, salt, kakao och kryddor. I en annan skål blandar du blanda smör och socker till det är ljust och fluffig. Tillsätt ägg, en i taget och tillför vanilj. Blanda tills allt är blandat. Tillsätt halva mängden mjöl och sedan hälften av mjölken och efter det resten.

4. Fördela smeten i formen. Baka i 25-30 min eller tills sticka kommer ut ren. Svalna för 10 min och vänd sedan formen och ta dem ur formen och låt de svalna