Limemoussetårta med vit choklad och mirror glaze (Nyår 2017/2018)

Detta fick bli nyårstårta 2017/2018

(10 pers)

Kexbotten

200g digistivekex

75 g smör

1. Kör digestive kexen i en mixer så kexen blir till smulor eller lägg dem i en påse och krossa dem genom att slå med en kavel. Smält smöret i en liten gryta och häll över smulorna. Rör runt.
2. Placera en tårtring (16 eller 18 diameter) på en tårtplatta som tåler att stå i frysen ( jag tog en guld/silver tårtplatta). Sätt tårtplast runt i formen. Tryck ut kexsmulorna i formen och ställ den i kylen medan du gör fyllningen.

Vit chokladmousse

2 st gelatinblad

200g vit choklad

1 ägg

1 äggula

2½ dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten och låt de ligga i minst 10 min.
2. Smält den vita chokladen över ett vattenbad, ta den från plattan och låt den svalna en smula.
3. Vispa ägg och äggulan i en skål över ett vattenbad tills massan tjocknar en smula och blir helt blank.(se till att ha god kontroll på värmen så det inte blir äggröra).
4. Ta äggsmeten från värmen och krama ut vattnet från gelatinbladen och smält dem i den varma äggblandningen under ständig rörande.
5. Häll därefter den smälta chokladen i äggmassan - fortfarande under omrörning tills massan är homogen.
6. Vispa grädden till lätt skum och kom den - gärna i 3-4 omgångar i choklad/äggblandningen tills moussen en sammanrörd. Häll moussen ut över kexbotten. Ställ kakan i frysen i en timme eller två innan man tillför limemoussen

Limemousse

3 gelatinblad

100 ml (1 dl) limesaft

100g socker

200 ml vispgrädde

100g grekisk yoghurt

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Lägg limesaft och socker i en liten gryta och låt det koka upp tills allt socker är upplöst. Ta grytan från värmen, kräma ut gelatinbladen från allt vatten, och rör ut dem i den varma saften. Låt den kyla av tills den är fingervarm
2. Vispa grädden lätt, tillsätt yoghurt och vispa kort igen - låt grädden bli till lätt skum. Vänd därefter ner grädden i den fingervarma saften - återupprepa processen ett par gånger till massan är väl sammansatt.
3. Häll limemoussen på den kyla kakan och sätt den tillbaka i frysen under natten. Det sista steget kan man hoppa över, men om man väljer att glaze kakan, som jag gjorde, krävs det att kakan är helt fryst.

Glaze

4 gelatinblad

110 g strösocker

100g (1 dl) limesaft

30g glukose sirap

120g vit choklad

evt grön pastafärg

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 15 min
2. Hacka den vita chokladen och kom den i en hög behållare (kan använda den som tillhör stavmixern)
3. Lägg limesaft, glukosesirap och socker i en gryta och låt det koka upp vid medelvärme tills sockret är upplöst.
4. Häll den varma limesirap över chokladen och tillsätt den gelatinbladen som är utkramade gelatinbladen och en lite pastafärg
5. Mixa glazen med en mixerstav. Se till att hålla mixern nere i glaze så det inte blir stora luftbubblor.
6. Låt glaze svalna till en temperatur mellan 32° och 35° grader
7. När temperaturen har nått, ta kakan ut från frysen, ställ på en kopp eller liknande över ett fat eller en bakplåt.
8. Häll glaze över kakan (evt flera gånger för ett tjockare lager)

Dekorera med kexsmulor och chokladpärlor. Jag hade guldbitar.

Frost tårta

Denna får bli den sista Frost tårtan för i år. Hoppas att det snart kommer någon ny figur som kan bli lika populär som Frost har varit.

Julmustkaka (långpanna)

3 ägg

3 dl socker

225g smör

3 dl julmust (eller Coca-cola)

6 dl vetemjöl

1½ msk bakpulver

1 msk vaniljsocker

2 msk kakao

Glasyr:

50g smör

ca 5 dl florsocker

4 msk julmust/coca-cola

2 msk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 200°
2. Smörj och bröa en stor långpanna
3. Smält smöret.
4. Vispa ägg och socker pösigt
5. Rör ner julmusten
6. Blanda de torra ingredienserna och rör ner det i smeten
7. Rör sist ner det smälta smöret. Häll ner det i långpannan och sätt in den i mitten av ugnen 10-15 min. Låt kakan svalna
8. Glasyren: Smält smöret. Blanda ihop alla ingredienserna till en slät smet, använd gärna elvisp.
9. Bred glasyren över den avsvalnade kakan. Strö eventuellt lite strössel över. Ställ kallt en stund innan du skär upp kakan.

Tomte som sover Jultårta 2017

Min jultårta som jag hade med till familjemiddagen. Tårtan är chokladbotten med hjortronmousse och choklad apelsin krokant fluff

Hjortronmousse

250g hjortron

2 gelatinblad (jag tog ett med det borde vara 2)

1 tsk citronsaft

2 dl florsocker

2½ dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i ca 5 min.
2. Lägg de frusna bären i en gryta och värm upp. Pressa de lätt uppvärmda bären genom en finmaskig sil. Om saften fortfarande är varm blanda ner de pressade gelatinbladen. Annars får du värma saften lite till.
3. Tillsätt citronsaften.
4. Vispa grädden och florsockret och blanda sedan med bärsaften. Ställ i kylen, gärna över natten

Saffrancupcakes

Mycket goda cupcakes som är Roy Fares recept.

(12 cupcakes)

½ g saffran

1 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

120 g osaltat smör, rumstempererat

2 dl strösocker

2 rumstempererad ägg

1. Värm upp mjölken tillsammans med saffran och ställ åt sidan
2. Sätt ugnen på 170° och lägg cupcakeformar i en cupcakesplåt
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke
4. Vispa smör och strösocker och blanda sedan i ett ägg i taget
5. Blanda i de torra ingredienserna och lite i taget av saffransmjölken. Blanda till en slät och fin smet.
6. Fyll formarna till knappt ¾ med smet och grädda mitt i ugnen i 16-18 min. känn efter med sticka att muffinsen är genomgräddade. Låt svalna helt.

Moana / Vaiana

En tårta till Lima som fyllde 3 år.

Äppleros paj

Ett recept hittat i "Hembakat"nr 7 2017. Den var mycket god och dekorativ.

(ca 8 bitar)

Pajdeg

50g valnötter

100g smör, kylskåpskallt

2 msk florsocker

3 dl vetemjöl

1 ägg

ev 1-2 msk vatten, kallt

Vaniljkräm

4 dl mjölk

¾ dl strösocker

½ vaniljstång

2 msk maizena (majsstärkelse)

4 äggulor

50g smör, rumsvarmt

ev 2 dl vispgrädde

Äppelrosor

1 dl pressad citronsaft

3 msk strösocker

6-8 fasta röda äpplen

1. Pajdeg: Kör valnötterna i en matberedare eller hacka dem mycket fint
2. Nyp ihop smör, florsocker, vetemjöl och valnötter eller kör ingredienserna till smulor i en matberedare
3. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt evt lite kallt vatten om degen inte går ihop. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i minst 30 min
4. Kavla ut degen till en rundel, lite större än pajformen och klä pajformen, 24 cm i diameter med degen. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylskåp i ca 30 min. Sätt ugnen på 180°
5. Täck eventuellt pajens kanta med aluminiumfolie för att kanterna inte ska glida ner under gräddningen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 20 min tills det är krispigt. Låt pajskalet kallna.
6. Vaniljkräm: Koka upp mjölken tillsammans med hälften av strösockret samt den delade och urskrapade vaniljstången i en kastrull
7. Blanda maizena och resten av strösockret i en skål. Rör ner äggulorna till en jämn smet. Vispa i lite av den varma mjölken i äggsmeten. Se upp så att inte äggen koagulerar! Ta upp vaniljstången ur mjölken
8. Vispa ner äggsmeten i kastrullen med den varma mjölken och koka försiktigt upp krämen under kraftig vispning. Låt krämen sjuda långsamt tills den tjocknar. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Låt krämen svalna och ställ den sedan i kylskåp.
9. Om du vill ha en mindre söt fyllning, vispa grädden fast och vänd försiktigt ihop grädden med hälften av vaniljkrämen. Resten av vaniljkrämen går att spara i kylskåp i några dagar.
10. Äppelrosor: Blanda citronsaft och strösocker i en skål. Skiva äpplen riktigt tunt, gärna med en mandolin. Lägg äppleskivorna i citronsaften. Vänd runt dem så att citronsaften täcker alla skivorna inte mörknar. Låt dem logga där i ca 10 min.
11. Ta upp och lägg äppelskivorna i omgångar på en tallrik och kör dem i mikron i 30-60 sek, beroende på tjocklek, så att de mjuknar
12 Rulla ihop äppelskivorna till rosor, variera storleken på rosorna genom att rulla ihop fler eller färre äppelskivor
13. Montering: Fyll pajskalet med vaniljkräm eller vaniljgrädde blandad med vispad grädde. Fördela äpplrosorna i vaniljkrämen, börja med stora äppelskivor och fyll på med de mindre

Saffranssockerkaka

Jag älskar saffran och denna kakan smakade mycket av saffran. Om det beror på vodkan som saffran ska dra i eller inte, det vet jag inte.

(8-10 bitar)

½ g saffran (1 pkt)

1 msk vodka eller konjak

200g smör

2 ägg

2 dl strösocker

1½ dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Garnering: florsocker

1.Sätt ugnen på 175°. Blanda saffran med alkoholen i ett glas. Låt blandningen dra i ca 15 min
2. Smält smöret i en kastrull och låt det svalna.
3. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt. Rör ner saffransblandningen, smör och mjölk i smeten.
4. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en bunke. Rör ner mjölkblandningen i äggsmeten.
5. Häll smeten i en smord och bröad sockerkaksform, ca 1½ liter. Grädda kakan längst ner i ugnen i 45-50 min. Känn med en provsticka om kakan är klar.
6. Låt kakan vila i formen i ca 5 min innan du vänder upp den. Pudra gärna florsocker över den innan servering

Ren med baby

 En tårta till en tjej som skulle gå på föräldraledighet samtidigt som hon ville ha med jultema. Tårtan är med red valvet bottnar med apelsin- och vaniljmousse. Det vita locket är marsipan och det röda är SP.

Over Watch tårta

En tårta till Olle. Figurerna kommer från ett dataspel

Kanin tårta

Popcornstårta med karamelliserade popcorn

Melis älskar popcorn och ville ha en tårta med popcorn. Äntligen fick jag prova på att göra karamelliserade popcorn till tårtan.

Caramel popcorn
½ dl strösocker
4 msk smör
1 dl popcorn

1. Poppa popcornen (jag använde micropop)
2. Smält sockret i en stekpanna
3. Rör ner 2 msk smör och tillsätt popcornen
4. Rör ner ytterligare 2 msk smör och blanda runt. Häll upp på bakplåtspapper, strö lite flingsalt över och låt svalna

Här hade jag köpt färdiga popcorn

Ninjago tårta

En Ninjago tårta till Isak

Passionstryffel

De smakade inte så mycket passionsfrukt men de blev lite syrliga och inte så söta som vit choklad kan vara

3 passionsfrukter

1 dl vispgrädde

250 g hackad vit choklad

25 g smör

riven kokos

1. Gröp ur passionsfrukterna i en gryta tillsammans med vispgrädde.  Koka upp.
2. Hacka chokladen och lägg i en skål tillsammans med smöret.
3. Sila grädden över chokladen och rör eller mixa till en slät smet. Låt svalna.
4. Ställ i kylen minst 6 timmar. Rulla till ca 25 små tryfflar och rulla dem i riven kokos.

Vaggor babyshowertårta

En tårta till två kompisar som ska ha en flicka och en pojke.

Pippi Långstrumps tårta

En tårta med Gubben, Pippi och Herr Nilsson

Jackson Storm tårta

En tårta med en ny bil, Jackson Storm från bilarna. Tårtan är klädd med marsipan.

Schacktårta

Gul mirror glaze tårta

Botten

2 ägg

¾ dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk hett vatten

1. Vispa ägg och socker vitt och luftigt
2. Blanda de torra ingredienserna väl, sikta och vänd ner det i äggblandningen och rör ner vattnet
3. Häll smeten i en springform som är 20 cm i diameter. Grädda på 225° i 7-8 min. Låt botten svalna

Apelsinmousse

4 gelatinblad

2 äggulor

1 dl strösocker

125 g kesella

1 dl pressa apelsinsaft

2.5 dl vispgrädde

1 Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min.
2. Vispa gulor och socker
3. Blanda ner kesella
4. häll apelsinsaften i en liten kastrull. Ta upp och lägg de 4 gelatinbladen i äggvispet.
5. vispa grädden och vänd ner den. Fördela över den kalla bottnen. Ställ i kyl i ett par timmar tills den stelnar (jag satte min i frysen)

Jag var lat och använde färdig lemoncurd som jag värmde upp lite och fördelade ut i en form på ca 20 cm i diameter och satte det i frysen.

Vit chokladmousse

4 gelatinblad

1¼ + 7 dl grädde

300g hackad vit choklad

⅔ dl socker

1 msk vatten

4 äggulor

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. Värm grädden och häll den över den hackade chokladen
3. Vispa 7 dl grädde löst
4. Koka upp socker och vatten i en kastrull.Sänk värmen och sjud tills temperaturen har nått 121°C
5. Vispa under tiden äggulorna krämiga
6. Häll sockerlagen i en fin stråle samtidigt som du vispar med elvisp
7. Smält gelatinbladen i en kastrull på svag värme tills de har smält, häll dem i en fin stråle i äggblandningen, Fortsätt vispa tills blandningen har svalnat.
8. Vänd ner chokladen i blandningen där efter grädden
9. Flytta nu över tårtan från 20 cm formen till en form som är 24 cm
10. Häll den vita chokladmoussen över och runt om, knacka och skaka så det inte finns några luftfickor kvar
11. Ställ in tårtan i frysen nu. Den ska frysas minst 4 timmar, gärna över natten.

Glaze

10g gelatinpulver

60g vatten

150 g glykos (jag tog glykossirap)

150 g socker

75g vatten

150 g kondenserad mjölk

150 g vit choklad

1½ msk titandioxid (finns på Panduro och används för att göra det vitt. Jag skippade detta)

röd färg

1. Blötlägg gelatinet med den mindre (60 g) mängd vatten
2. hacka den vita chokladen
3. Koka 150 g socker och 75 g vatten tills du når en temperatur på 103°C
4. Lägg allt utom den röda färgen i en bunke och häll gelatinmassan och sockerblandningen över de andra ingredienserna och mixa allt med en stavmixer
5. Sila allt i en fin nätsil
6. Låt glasen svalna till ca 35°C
7. Färga en liten del röd och blanda innan du häller över den frysta tårtan. Förvara den i kylen

Kandenserat citronskal

skal från 1 citron

2 msk socker

2 dl vatten.

Koka upp allt och koka i ca 20 min.  Häll upp sockerlaget som sparas för att göra citron kaviar. De strimlade citronskalen får droppa av och vänds ner i socker.

Citron kaviar

1 dl sockerlag 

3 gelatinblad

3 dl neutral olja

1. Häll oljan i ett glas som får stå i frysen minst 20 min.
 2. Lägg gelatinbladen i blöt
3. Koka upp sockerlagen och blanda sedan ner gelatinbladen.
4. Låt det svalna tills det börja tjockna
5. Lägg lagen i en engångsspruta och doppa försiktigt ned i den kylda oljan, så det bildas små droppar.
6. Ställ glaset med kaviar i kylen till kakan ska dekoreras, häll därefter från oljan och låt kaviaren torka lätt på lie kökspapper

Maränger

3 äggvitor

2 dl socker

1krm ättikssprit

Vispa äggvitorna med 1 dl socker. Tills det blir fast. häll i ättikspriten och vispa. Vänd ner resten av sockret. Grädda mitt i ugnen för 60 min 100 grader.

Apelsingele halvkulor

2 dl apelsinsaft

2 gelatinblad

5 msk socker

1. Lägg gelatinblad i kallt vatten i ca 5 min.
2. Koka ihop apelsinsaft och socker. Krama ut vattnet ur gelatinbladen. Rör ner dem i den varma saften. Häll saften i form o ställ i kylen över natten.

Fjärilstårta

En lila fjärilstårta.

Innebandy och Dator tårta

En tårta till Filip som fyllde 18 år. Hans intresse är innebandy och dator.

Mimmi tårta

En liten disney tårta till 2 tvillingflickor som fyllde år. Tårtan är klädd med Örebros marsipan

Frost familj

Ashanti fyllde 3 år och familjen ville ha en tårta med Frost med också att hela deras familj skulle få plats på tårtan. Mamman fick vara Anna.

Leopardtårta

Elefant och Miranda nalle tårta

Min kollega undrade om jag kunde göra en tårta till hennes barnbarn som fyllde 1 år. Det blev denna med hallon och dumle.

Alan Dunns orkidéer

Jag har varit 2 dagar på kurs hos Alan Dunn. Vi gjorde orkidéer.

Transformer tårta

En tårta med en transformer gubbe.

Art deco tårta

Om jag kunde resa bakåt i tiden så hade jag bland annat velat åka till 20-talet. Det svarta var marsipan eftersom jag tycker att svart sugarpaste inte har så god smak

Tiara tårta

Ellie har nu blivit 1 år och tårtan skulle ha en tiara och några fjärilar. Laktos och nötfritårta

Ballongtårta med nallar

Badtjej av sugarpaste och isomalt

Har varit på kurs i Danmark med Molly Coppini. Har varit på flera av hennes kurser.

Dykartårta

Kazaw fyller 35 år och hans intresse är att dyka så en tårta med dykning passar bra.

City tårta

En tårta med massa hus. Tyvärr blir man jättesvart av att arbeta och äta svart sugarpaste.

Jack Skellington tårta

Min dotter ville ha en tårta med Tim Burton tema. Då inte många äter tårta så gjorde jag en liten tårta med gelehallon och Dumle fyllning. Jag gjorde en tårta som ska föreställa Jack Skellington från "Nightmare before Christmas"

Brudparstårta

En bröllopstårta med marsipan. Brudparet på toppen är av plexi som jag hade köpt.

Stor rosa blomma tårta

Min dotter har fyllt 18 år och nu skulle hon ha fest för sina tjejkompisar. Hon ville att jag skulle göra en tårta till festen och hon ville ha en stor rosa blomma och med silver. Fyllning blev hallon och choklad.

Kron cupcake

Halloncupcakes med en krona och en liten blomma.

(12st)

125g rumsvarmt smör

2 d socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

¾ dl mjölk

frysta eller färska hallon, ca 30 st

Creme cheese frosting

60g rumsvarmt smör

100g färskost typ Philadelphia

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

½-1 msk grädde eller citronsaft

1. Sätt ugnen på 200°, vanlig ugnsvärme. Vispa rumsvarmt smör och strösocker riktigt krämigt. Vispa ner äggen, ett i sänder, i smörblandningen. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner dem i smeten. Vänd runt med en slickepott och tillsätt sedan mjölken. Ställ formarna i en muffinsplåt och klicka ut smeten så att botten täcks o alla formar. Lägg i några hallon i varje och täck med smet. Formarna ska vara fyllda till ca ⅔. Grädda i 18-20 min i mitten av ugnen.

Booba tårta

Eddie fyllde 3 år och hans favorit figur är Booba som är en ny figur som jag inte kände till sedan tidigare

Djungeltårta

En gullig tårta till en liten pojke.