Äppleros paj

Ett recept hittat i "Hembakat"nr 7 2017. Den var mycket god och dekorativ.

(ca 8 bitar)

Pajdeg

50g valnötter

100g smör, kylskåpskallt

2 msk florsocker

3 dl vetemjöl

1 ägg

ev 1-2 msk vatten, kallt

Vaniljkräm

4 dl mjölk

¾ dl strösocker

½ vaniljstång

2 msk maizena (majsstärkelse)

4 äggulor

50g smör, rumsvarmt

ev 2 dl vispgrädde

Äppelrosor

1 dl pressad citronsaft

3 msk strösocker

6-8 fasta röda äpplen

1. Pajdeg: Kör valnötterna i en matberedare eller hacka dem mycket fint
2. Nyp ihop smör, florsocker, vetemjöl och valnötter eller kör ingredienserna till smulor i en matberedare
3. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt evt lite kallt vatten om degen inte går ihop. Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i minst 30 min
4. Kavla ut degen till en rundel, lite större än pajformen och klä pajformen, 24 cm i diameter med degen. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen i kylskåp i ca 30 min. Sätt ugnen på 180°
5. Täck eventuellt pajens kanta med aluminiumfolie för att kanterna inte ska glida ner under gräddningen. Grädda pajskalet mitt i ugnen i ca 20 min tills det är krispigt. Låt pajskalet kallna.
6. Vaniljkräm: Koka upp mjölken tillsammans med hälften av strösockret samt den delade och urskrapade vaniljstången i en kastrull
7. Blanda maizena och resten av strösockret i en skål. Rör ner äggulorna till en jämn smet. Vispa i lite av den varma mjölken i äggsmeten. Se upp så att inte äggen koagulerar! Ta upp vaniljstången ur mjölken
8. Vispa ner äggsmeten i kastrullen med den varma mjölken och koka försiktigt upp krämen under kraftig vispning. Låt krämen sjuda långsamt tills den tjocknar. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Låt krämen svalna och ställ den sedan i kylskåp.
9. Om du vill ha en mindre söt fyllning, vispa grädden fast och vänd försiktigt ihop grädden med hälften av vaniljkrämen. Resten av vaniljkrämen går att spara i kylskåp i några dagar.
10. Äppelrosor: Blanda citronsaft och strösocker i en skål. Skiva äpplen riktigt tunt, gärna med en mandolin. Lägg äppleskivorna i citronsaften. Vänd runt dem så att citronsaften täcker alla skivorna inte mörknar. Låt dem logga där i ca 10 min.
11. Ta upp och lägg äppelskivorna i omgångar på en tallrik och kör dem i mikron i 30-60 sek, beroende på tjocklek, så att de mjuknar
12 Rulla ihop äppelskivorna till rosor, variera storleken på rosorna genom att rulla ihop fler eller färre äppelskivor
13. Montering: Fyll pajskalet med vaniljkräm eller vaniljgrädde blandad med vispad grädde. Fördela äpplrosorna i vaniljkrämen, börja med stora äppelskivor och fyll på med de mindre