Fryst tiramisùcheesecake med chokladganache

(10-12 portioner)

Kexbotten

100g Mariekex + 8-10 kex till mittenlagret

50g smält smör, avsvalnat

1. krossa eller mixa kexen till fina smulor. Blanda kex med smält smör och forma till en deg. Kläm fast ett bakplåtspapper mellan botten och den löstagbara kanten på en springform, 18-24 cm i diameter, och tryck ut degen i ett jämt lager. Låt stå i frysen i 10 min

Kaffesirap

2 msk kahlua

3 msk vatten

2 msk snabbkaffepulver.

1. Häll kahlua, vatten och snabbkaffepulver i en kastrull och låt sjuda i ca 5 min. Ta av från värmen och låt svalna

Mjölkchokladganache

100g mjölkchoklad

¾ dl vispgrädde

1. hacka chokladen och lägg den i en skål. Värm grädde i en kastrull tills den når kokpunkten. Häll grädden över chokladen, vänta i 30 sek och rör sedan till en glansig kräm. Låt svalna

Mascarponefyllning

1 dl strösocker

2 st äggulor

3 stora ägg

2½ dl vispgrädde

250g mascarponeost

2 msk kahlua

1. Blanda socker, äggulor och ägg i en stor skål. Placera skålen över ett vattenbad över en kastrull med sjudande vatten. Vispa med elvisp tills blandningen nästan har blivit dubbelt så stor och är riktigt fluffig och tjock. Vispa grädde, mascarpone och kahlua i en annan skål tills det börjar tjockna (men blandningen ska fortfarande gå att hälla). Vänd ihop smeterna och blanda väl.

• Sätt ihop tårtan: Ta fram formen från frysen och fördela ungefär ⅓ av kaffesirapen jämt över bottenlagret.
• Häll på hälften av chokladganachen och låt stelna i frysen i 10 min (detta steg är inte nödvändiga med gör att de olika lagren inte blandas).
• Häll på halva mascarponefyllningen
• Doppa de hela mariekexen i kffesirapoch fördela dem jämnt över fyllningen
• Fortsätt med resten av chokladganachen och låt sedan stelna i frysen i 10 min
• Häll på resten av fyllningen. Ringla evt överbliven kaffesirap över tårtan och låt tiramisun stelna övertäckt i frysen i 6-8timmar.

Dekoration

Ta fram tårtan ur frysen ca 30 min före servering. Mjuka upp 100g chokladen mycket försiktigt i mikron - danska i smälta. hyvla sedan spån med en osthyvel på chokladkakans släta yta. 

Sikta 1-2 msk kakao över tårtan och dekorera med chokladspån strax före servering

Salt och syrlig karamellmoussetårta med havtorn och peanutbutter

(10 pers)

Krispig chokladbotten

20 g peanut butter
30g jordnötter (valfritt)
100g choklad
20g cornflakes
en nypa salt

1. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad. Ta skålen från värmen och rör ner peanutbutter. Vänd ner hackade jordnötter, cornflakes och salt i chokladen. Ta en springform och sätt bakplåtspapper i botten och kakplast runt kanten. Tryck ut seten i botten och ställ i frysen medan man gör nästa lager.

Havtornssaft

200g havtorn(frysta)
5 msk socker
1 gelatinblad

1. Lägg gelatin i kallt vatten i 10 min. Lägg havtorn och socker i en lite gryta och värm upp till kokpunkten. Låt det småkoka i 5 min och ta det därefter av från värmen. Sila saften i en skål och lägg ner det utkramade gelatinbladet ner i saften. Ställ den åt sidan - den ska användas både till ganache och mousse.

Havtornsganache

100g vit choklad (rekommenderar Callabauts gold)
25 ml vispgrädde
25 ml havstornssaft
en handfull kinapuffar (rekommenderar Callabauts crispearls)

1. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad, och ta skålen från värmen. Häll ner grädden och havtornssaft i en gryta låt det koka till kokpunkten och häll den över chokladen. Rör runt i mitten av skålen med en degspade till ganachen samlar sig och blir blank och slät. Skulle den dela sig ska man fortsätta röra. Fördela ganachen över den kalla chokladbotten. Lägg kinapuffarna över ganachen och sätt lägg tillbaka formen i frysen.

Havtornmousse

50 ml havtornsaft
50g socker
1½ gelatinblad
1½ dl vispgrädde

1. Lägg gelatinblad i kallt vatten.  Lägg ner havtornssaft och socker i en lite gryta och låt det koka tills att socker har upplöst. Ta grytan från värmen, krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma saften. Låt den svalna
2. Vispa grädden till lätt skum. Vänd därefter lite att skummet i omgångar över i den småvarma saften. Häll moussen över den kylda botten och ställ den i frysen medan du gör den sista moussen.

Karamellchokladmousse

2 gelatinblad
200g vit choklad (rek. Callebauts gold)
1 ägg
1 äggula
2½ dl vispgrädde

1. Börja med att lägg gelatinbladet i kallt vatten i minimum 10 min. Smält chokladen över vattenbad, a den från värmen och låt den svalna lite. Vispa ägg och äggulan i en skål över vattenbad tills massan tjocknar en smula och blir helt slät (ha kontroll på värmen så det inte blir äggröra). Ta äggmassan från värmen och krama vattnet ur gelatinbladet och låt det lösa upp i den varma äggblandningen under omrörning. Häll därefter den smälta chokladen i äggmassan - fortfarande under omrörning till massan blir homogen. Vispa grädden till lätt skum och häll därefter - gärna i 3-4 omgångar i choklad/äggblandningen tills moussen är väl genom blandat. Häll moussen över havtornsmóussen. Ställ kakan i frysen över natten

Chokladkräm/chokladcremeux

1 gelatinblad
140g callebaut Gold (eller vit choklad)
2 äggulor
15g socker
160 ml vispgrädde

1. Hacka chokladen fint och lägg det i en skål. Värm grädden upp precis under kokpunkten i en liten gryta. Vispa ganska kort äggulorna och socker samman. Häll den varma grädden i äggblandningen, rör runt och häll allt tillbaka i grytan igen. Värm under svag till medel värme blandningen upp till 83° under konstant omrörning. Sila den 83° varma crème, tillsätt gelatinbladet, rör runt och häll cremen över chokladen. Rör runt till cremeuxen slät och blank. Fyll vreden i en sprialsilikonform (typ silikomarts. Jag har ingen sådan utan jag gjorde toppar på tårtan) och ställ den i frysen över natten. Dagen efter tas cremen ut från silikonformen och läggs på den kalla kakan.

Tuille (karamellpynt på kakan)

35g smör
35g socker
20g vetemjöl
25g glukossirap

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Rör alla ingredienser samman och bre ut smeten tunt på ett bakplåtspapper. Baka degen i ugnen i ca 7 min tills färgen är gyllene. Låt det svalan till den är hård och knäck den i små bitar. Garnera tårtan med tullen, glitter och chokladpärlor

Receptet är hämtad från den fantastiska bloggen : http://thefoodfactory.dk/karamelmoussekage-med-havtorn-og-peanutbutter/

Frozen blåbär och björnbärs cheesecake

Tid: 30 min + 10 min i ugnen + 4 timmar i frys

(12 portioner)

75g smör

250g digestivekex

Fyllning

225g blåbär

225 g björnbär

1 dl strösocker

2 msk citron pressad

400 g naturell färskost

3 vispgrädde

1 brk kondenserad mjölk sötad (397 g)

Topping

2 dl vispgrädde

250g björnbär och blåbär

florsocker

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Smält smöret och låt svalna, Krossa kexen fint i en matberedare och blanda i smöret. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter

3. Grädda bottnen mitt ugnen va 10 min. Ta ut och låt kallna

4. Fyllning: Lägg bär, socker och citronsaft i en kastrull oh värm tills sockret smält. Mosa bären lätt med en potatisstöt. Häll av vätskan och låt kallna.

5. vispa färskosten med grädden tills det blir krämigt. Tillsätt den kondenserade mjölken och vispa slätt.

6. Blanda ner bärmoset och häll krämen i formen. Ställ i frysen i ca 4 timmar

Kurs med Zoe Hopkinson

Zoe Hopkinson kom till Malmö och höll kurs i modellering av brudpar. Detta blev resultatet.

Pappa 93 år

Min pappa har hamnat på ett hem och han ville bjuda de andra boende på tårta i samband med sin födelsedag. Det var viktigt att den var gluten- och laktosfri eftersom en av de boende är allergisk. Den innehåller hallon och vaniljbavorise. Det var en tårta som jag vill testa att göra. Den blev mycket uppskattad på hemmet

Bröllopstårta med blommor

Vaniljbottnar med hallon och fläder.

Europark bil

Tårta till en man som skulle byta arbete och ville säga adjö till sina kolleger. 

Morotstårta

Tårta till min dotters födelsedag.

Bottnar

4 ägg

4 dl socker

5 dl vetemjöl

3dl solrosolja

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

4 tsk kanel

1 nypa salt

6 dl (ca 400g) finriven morötter 

1. Sätt ugnen på 175°

2. Finriv morötterna. Vispa socker och ägg vitt och pösigt.

3. Blanda alla torra ingredienser för sig och rör ner dessa i äggsmeten

4. Tillsätt till sist solrosolja och de finrivna morötterna.

5. Fyll 3 smörade formar (diameter 18 cm) med lika mycket i varje

6. Grädda mitt i ugnen i ca 20-25 min. Ta ut och låt svalna

Cream cheese

400g Philadelphiaost

130g rumsvarmt smör

4½ dl florsocker

1½ tsk vaniljsocker

skal av 1 lime

1. Vispa smöret så det blir mjukt. Tillsätt florsockret och vispa till en jämn smet. Tillsätt Philadelphia osten och vispa. Fyll på sedan med florsocker, vaniljsocker och limeskalet. 

Montering: Jämn till tårtbottnarna så de inte är toppiga. Lägg sedan en tårtbotten på ett tårtfat. Bred eller spritsa på ett lager med creamcheese frostig och lägg på nästa tårtbotten, ett till lager med creamcheese frostig och lägg till sist på sista tårtbotten. Ställ in i kylen i ca 20-30 min så glasyren hinner stelna till lite, då blir tårtan lättare att smeta på ett ytterligare lager av frosting. Om man tycker att frostingen är för lös kan man sätta in den i kylen. Ta sedan ut tårtan och stryk på ett tunt lager runt tårtan så att alla smulor fångas upp. Ställ in i kylen igen i ca 15 min. Stryk sedan på ett nytt lager och låt stå i kylen 15 min till. Försätt med detta tills tårtan blir jämn och blivit tänkt med så mycket frostig som man önskar.