Salt och syrlig karamellmoussetårta med havtorn och peanutbutter

(10 pers)

Krispig chokladbotten

20 g peanut butter
30g jordnötter (valfritt)
100g choklad
20g cornflakes
en nypa salt

1. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad. Ta skålen från värmen och rör ner peanutbutter. Vänd ner hackade jordnötter, cornflakes och salt i chokladen. Ta en springform och sätt bakplåtspapper i botten och kakplast runt kanten. Tryck ut seten i botten och ställ i frysen medan man gör nästa lager.

Havtornssaft

200g havtorn(frysta)
5 msk socker
1 gelatinblad

1. Lägg gelatin i kallt vatten i 10 min. Lägg havtorn och socker i en lite gryta och värm upp till kokpunkten. Låt det småkoka i 5 min och ta det därefter av från värmen. Sila saften i en skål och lägg ner det utkramade gelatinbladet ner i saften. Ställ den åt sidan - den ska användas både till ganache och mousse.

Havtornsganache

100g vit choklad (rekommenderar Callabauts gold)
25 ml vispgrädde
25 ml havstornssaft
en handfull kinapuffar (rekommenderar Callabauts crispearls)

1. Smält chokladen i en skål över ett vattenbad, och ta skålen från värmen. Häll ner grädden och havtornssaft i en gryta låt det koka till kokpunkten och häll den över chokladen. Rör runt i mitten av skålen med en degspade till ganachen samlar sig och blir blank och slät. Skulle den dela sig ska man fortsätta röra. Fördela ganachen över den kalla chokladbotten. Lägg kinapuffarna över ganachen och sätt lägg tillbaka formen i frysen.

Havtornmousse

50 ml havtornsaft
50g socker
1½ gelatinblad
1½ dl vispgrädde

1. Lägg gelatinblad i kallt vatten.  Lägg ner havtornssaft och socker i en lite gryta och låt det koka tills att socker har upplöst. Ta grytan från värmen, krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma saften. Låt den svalna
2. Vispa grädden till lätt skum. Vänd därefter lite att skummet i omgångar över i den småvarma saften. Häll moussen över den kylda botten och ställ den i frysen medan du gör den sista moussen.

Karamellchokladmousse

2 gelatinblad
200g vit choklad (rek. Callebauts gold)
1 ägg
1 äggula
2½ dl vispgrädde

1. Börja med att lägg gelatinbladet i kallt vatten i minimum 10 min. Smält chokladen över vattenbad, a den från värmen och låt den svalna lite. Vispa ägg och äggulan i en skål över vattenbad tills massan tjocknar en smula och blir helt slät (ha kontroll på värmen så det inte blir äggröra). Ta äggmassan från värmen och krama vattnet ur gelatinbladet och låt det lösa upp i den varma äggblandningen under omrörning. Häll därefter den smälta chokladen i äggmassan - fortfarande under omrörning till massan blir homogen. Vispa grädden till lätt skum och häll därefter - gärna i 3-4 omgångar i choklad/äggblandningen tills moussen är väl genom blandat. Häll moussen över havtornsmóussen. Ställ kakan i frysen över natten

Chokladkräm/chokladcremeux

1 gelatinblad
140g callebaut Gold (eller vit choklad)
2 äggulor
15g socker
160 ml vispgrädde

1. Hacka chokladen fint och lägg det i en skål. Värm grädden upp precis under kokpunkten i en liten gryta. Vispa ganska kort äggulorna och socker samman. Häll den varma grädden i äggblandningen, rör runt och häll allt tillbaka i grytan igen. Värm under svag till medel värme blandningen upp till 83° under konstant omrörning. Sila den 83° varma crème, tillsätt gelatinbladet, rör runt och häll cremen över chokladen. Rör runt till cremeuxen slät och blank. Fyll vreden i en sprialsilikonform (typ silikomarts. Jag har ingen sådan utan jag gjorde toppar på tårtan) och ställ den i frysen över natten. Dagen efter tas cremen ut från silikonformen och läggs på den kalla kakan.

Tuille (karamellpynt på kakan)

35g smör
35g socker
20g vetemjöl
25g glukossirap

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret. Rör alla ingredienser samman och bre ut smeten tunt på ett bakplåtspapper. Baka degen i ugnen i ca 7 min tills färgen är gyllene. Låt det svalan till den är hård och knäck den i små bitar. Garnera tårtan med tullen, glitter och chokladpärlor

Receptet är hämtad från den fantastiska bloggen : http://thefoodfactory.dk/karamelmoussekage-med-havtorn-og-peanutbutter/