Tomte med släde tårta

Var på julknyte fest på Staplen. Vi skulle ta med oss något till julbordet. Jag tog cupcakes och denna tårtan med "lika delar" anlag med hallon- och blåbärsmousse. Det var riktigt trevlig med mat från olika delar av världen. Älskar testa genuin mat från andra länder.

Saffrans cupcakes

Julen knackar på dörren. Vi börjar alltid att fira jul på Lille juleafton med att vara hos min svägerska och hennes familj. I år tog jag med mig några saffrans cupcakes som ser ut som julkulor. Tyvärr är bilden inte så bra men det är en mobil bild.

(22 cupcakes)

3 ägg

2½ dl strösocker

1 pkt saffran

100g smör

1 dl mjölk

3½ dl mjöl

2 tsk bakpulver

en knivsudd salt

1. Sätt ugnen på 200 grader ca 10 min

2. Vispa ihop ägg och socker poröst.

3. Blanda ihop saffran, mjöl, salt och bakpulver

4. smält smöret och blanda med mjölken och häll därefter ner i smeten.

5. Fyll formarna till 3/4 delar och sätt in i mitten av ugnen i ca 10-15 min



Peanut fudge

1 brk karamelliserad mjölk
2 dl jordnötssmör
200g ljus choklad
50-70g hackad mörk choklad

Blanda samman karamellisera mjölk, jordnötssmör och ljus choklad. Låt det smälta samman. det behöver inte koka.  När allt har smält häll ut smeten på en form med klädd bakplåtspapper. Jag hade en form som var 15x25 cm. Häll över det hackade chokladen och ställ i kylen i minst 2 timmar.

Tomte & ren tårta

Min man fyller år på Lucia och då passar det att göra en tårta. I år blev det en tomte och ren tårta. Ville testa mina Patchwork utstickare. Tyvärr tycker jag inte att de är så lätta att jobba med. SP satt fast hela tiden. Blev ändå rätt nöjd men tanke på hur lite tid jag hade. Min dotter gick i Lucia tåg på morgonen för hennes skola. I hennes skola får alltid 5:orna gå för de andra eleverna. På morgonen var jag uppe och tittade på Lucia tåget. Det blev lite dramatik när tomten svimmade.
Jag gjorde botten av lika delar men tillsatte 3 tsk pepparkakskryddor. De blev riktigt goda. Emellan hade jag lingonmousse. Det blev juligt och gott.

Lingonmousse

225g lingon

½ dl socker

½ dl vaniljkrämpulver

1 dl florsocker

2 dl vispgrädde

Koka upp lingon och sockret. Låt det koka tills lingonen  mjuknat lite. Jag körde lite med mixern lite. Blanda ner vaniljkrämspulvret och florsockret. Vispa grädden och blanda ner även den.

Halloncheesecake med vit choklad

(10 pers)

200g digestivekex

50g smält smör

400g creme cheese

1½ dl socker

1 tsk rivet citronskal

2 st gelatinblad

200g Vit choklad

2 dl grädde

200g hallon (frysta eller färska)

Garnering: 150g hallon

1. Ta fram frysta hallon så de får tina en aning
2. Krossa digestivekexen till smulor i en matberedare. Blanda smulorna med smöret. Tryck ut i en pajform. (Gärna i en smord pajform med löstagbar kant ca 20 cm i diameter)
3. Skölj citronerna väl under ljummet vatten och ric skalet med ett rivjärn.
4. Vispa ihop osten, citronskalet och sockret med en elvisp tills smeten är slät.
5. Skär chokladen i mindra bitar och smält det över ett vattenbad.
6. Blötlägg gelatinbladen i vatten. Krama sedan ur dem och blanda med chokladen. Blanda sedan i osten- och sockerblandningen.
7. Vispa grädden lätt och vänd ner den tillsammans med de halvtinade hallonen i binken med de övriga ingredienserna.
8. Häll fyllningen i den förbredda formen. Låt stå i kylskåpet i minst 3 timmar.
9. Dekorera med färska hallon vid servering.

Sega solrossnittar

Jag tror jag har kommit till kakhimlen! Dessa snittarna är så otroligt goda. Fattar inte hur jag ska klara hålla mig en vecka innan jag kan äta en till. Testa dem! Hittade receptet i "Två systrars söta".

(ca 15 st)

200g rumsvarmt smör

2½ dl socker

4 msk sirap (ljus tog jag)

2½ dl vetemjöl

2 dl grahamsmjöl

1 tsk bakpulver

2 msk vaniljsocker

1½ dl solrosfrön

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Rör smör och socker poröst. Tillsätt sirapen och rör om

3. Blanda de torra ingredienserna och rör samman allt till en smidig deg. ( jag fick den mycket smulig men jag tryckte ihop det på plåten)

4. Rulla ut degen på ett mjölat bord i längder. Lägg längderna på plåten och platta till lite. Lägg på några extra solrosfrön.

5. Grädda i ugnen i 15 min. Skär längderna diagonala snittar när de har svalnat något. Lägg på ett galler och låt dem svalna.

Havrekakor med russin

(ca 25 kakor)

200g rumsvarmt smör

1 dl socker

2½ dl farinsocker

1 ägg

2 msk vatten

2 dl vetemjöl

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

½ tsk bikarbonat

7 dl havregryn

2 dl russin

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Rör smör, socker och farinsocker poröst. Tillsätt ägg och vatten

3. Blanda mjöl, kanel, vaniljsocker, salt och bikarbonat. Rör ihop med äggblandningen till en jämn smet. Tillsätt havregryn och russin.

4. Rulla ihop till små bollar och platta till dem. De kommer att rinna ut så ha bra med mellanrum på plåten.

5. Grädda mitt i ugnen i ca 12 min. Kakorna ska fortfarande mjuka när de tas ut ur ugnen.

6. Låt kakorna svalna lite på plåten. Lägg dem sedan över på ett galler för att svalna.

Risbollar

Hittade först ett recept utan socker men det blev inte alls gott.

100g smör

1 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 dl havregryn

2 dl puffat ris (vårgårda ris)

Vispa smöret länge tillsammans med sockret. Rör ner havregrynen och puffat ris. Forma bollar och rulla dem i det puffade riset.

Pingvin jultårta

Varje år har min dotters klass julfest i matsalen då vi har knyte. Jag brukar ta med en tårta och så skulle det bli i år också. Tyvärr blev dottern dålig samma dag så vi gick aldrig på julfesten. Det fick bli en tårta till kaffet och det blev en bit över som jag kunde ta med mig till skolan.
Hade hallonmousse och vitchokladmousse i mellan lagren.

Vit chokladmousse

150g choklad

2 dl vispgrädde

100g färskost

 

1. Dela chokladen i bitar och lägg det i en skål.

2. Värm grädden till den nästan kokar. Den får dock absolut inte koka!

3. Häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet.

4. Ställ in i kylen för att svalna. Gärna över natten

5. Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.

 

 

Pebernödder

När vi åker till Danmark varje år till jul för att handla julmat så köper jag alltid en påse med Pebernödder. I år bestämde jag mig för att testa och göra egna. De var helt fantastiska! Lagom i storleken också. Som en liten mumsbit!

250 g smör

250 g socker

1 tsk malen ingefära

1 tsk kanel

1 tsk malen vitpeppar

1 tsk malen kardemumma

1 tsk bakpulver

1 tsk bikarbonat

1 dl vispgrädde

500g vetemjöl

1. Vispa väl ihop smör och socker. 

2. Vispa ner vispgrädden. Låg hastighet i början. Blanda ihop i en skål kryddorna, bakpulver, bikarbonat och mjöl. Blanda sedan ner det i skålen med smörblandningen. 

3. När man har fått ihop en deg rulla ut en korv i tjockleken som ett finger. Skär dem i 1 cm stora bitar. Rulla dem som en boll. lägg dem på en plåt och tryck till dem lite. De kan gärna ligga tätt för de kommer inte att flyta ut så mycket. Sätt in dem i en ugn på 200 C i ca 7-10 min. De ska inte vara allt för bruna på ovan eller botten så passa dem.

Saffranscheesecake

Första advent. Jag längtar till julen men god mat och mycket ljus. Min favoritkrydda till jul är saffran. Det finns inget godare och juligare när man känner saffranssmaken. Här kommer en cheesecake med saffran.

75 g smör

200 g pepparkakor

Fyllning

4 ägg

1 dl socker

2 msk vetemjöl

600 g creme cheese

1 pkt saffran (0,5g)

saft och rivet skal från 1 citron

"Topping"

3 dl créme fraiche

1 msk socker

1 tsk vaniljsocker

Smält smöret. Krossa pepparkakorna lätt i en matberedare. Häll ner smöret och blanda till en jämn smulmassa. Tryck ut smulmassan i en (24 cm i diameter) form. Ställ in i kylen.

Fyllningen: Sätt ugnen på 175 C. Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner mjölet medan du vispar. Blanda sedan ner osten, saffran, citronskal och saft. Vispa tills du har en slät smet. Häll i formen och grädda ca 40-45 min eller tills smeten stannar.

Topping: Rör ihop créme fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan och bred ut toppingen på kakan. Grädda i ytterligare 5 min. Låt kakan svalna helt innan den serveras.