Slickepinnar

Slickepinnar

4½ dl socker

1½ dl vit sirap

½ dl vatten

strössel

20 klubbpinnar

1. Lägg bakplåtspapper eller silikonmatta på en bricka eller bord som är värmekänsligt
2. Förbered en bunke med iskallt vatten som du senare ska avstanna kokningen på klubborna i. (Jag fyllde vasken med kallt vatten)
3. Blanda socker, sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. Sätt plattan på medelhög värme och låt sjuda/koka tills det nåt 154°, det tar ca 5-7 min
4. När det nått 154°, ta av kastrullen från plattan och doppa försiktigt botten av kastrullen i det iskalla vattnet. Vicka kastrullen fram och tillbaka lite i ca 10 sek så det slutar koka. Var försiktig så att du inte får vatten i kastrullen!
5. Häll försiktigt ca 1-2 msk av karamellmassan på bakplåtspappret, strö valfritt strössel och sätt fast klubbpinnen. Gör en klubba i taget, man måste vara lite snabb, men fortfarande försiktigt eftersom det är mycket varmt.
6. Låt klubborna stelna i en halvtimme, sedan är det bara att slicka på! Man kan strö strössel på.

Mirror glazetårta med passion och mango. Nyår 2019/2020

Kokosbotten

150g smör

180g ägg

150g strösocker

150g riven kokos

1 st lime, finrivet skal

30g majsstärkelse

1. Smält smöret. Rör ihop ägg och socker. Tillsätt kokos, limeskal, majsstärkelse och smält smör.
2. Klä 2 ringar, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper och stryk ut smeten
3. Baka av i ugnen på 160° ca 20 min. Låt kallna.

(jag använde bara en botten så jag fick kasta lite av smeten)

Mangokompott

180g mango, färsk eller fryst, tärnad

60g passionsfruktpure

50g strösocker

25g kallt vatten

10g majsstärkelse

5g gelatinblad, blötlagda

1. Koko upp mango, pure och socker. Blanda vatten med maizena och red av kompott. Tillsätt gelatinet. Fördela på bottnarna i tårtringarna och frys

Mangopannacotta

4 gelatinblad

250g mangopure

250g grädde

½ citron, zest

100g rörsocker

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten
2. koka upp mango, grädde, socker samt citronrasp
3. Tillsätt gelatinbladen. Häll upp i ring och frys.

Passionsfruktsgele

8 passionsfrukter
4 dl vatten
2 msk socker
2 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladen i blöt. Dela passionsfrukterna på mitten och gröp ur köttet. Sila bort kärnorna så du bara har saften kvar. Krama ut gelatinbladen och rör ner dem i saften. Häll över tårtan och sätt in den i frysen igen.

Passionfruktmousse

5 gelatinblad

6-7 passionsfrukter

2 dl färdigblandad passionfruktsjuice

1 dl strösocker

4 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5-10 min
2. Gröp ur passionsfrukterna och lägg fruktköttet och vätskan i en sil.
Pressa med en sked och spar vätskan i en skål. Lägg fruktköttet i en annan skål
3. Häll juicen från frukterna och den färdigblandade passionsfruktsjuicen i en kastrull tillsammans med sockret. Låt det sjuda på svag värme i ca 1 min. Krama ur gelatinbladen och smält ner dem i blandningen. Blanda ordentligt. Låt det svalna.
4. Vispa grädden fluffig men inte för hårt. Häll i juiceblandningen och rör om försiktigt.
5. Bred ut moussen på kexbotten och ställ den i kylen i någon timme.

Mirror glaze hittar du HÄR

Klubborna hittar du HÄR

Kokostoppar med saffran

(15 st)

50g smör 

2 ägg

1 dl strösocker

½g saffran (1 påse)

200g kokosflingor

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna
2. Rör ihop ägg, socker och saffran i en skål. Tillsätt kokosflingor och smör och rör ihop till en smet. låt stå i 10 min och svälla.
3. Klicka ut smeten med hjälp av två skedar och forma till 15 stora toppar på en plåt med bakplåtspapper
4. Grädda mitt i ugnen ca 15 min till de har fått fin färg. Låt topparna svalna helt.

Dekoration (jag hoppade över detta men tog röd glitter i stället)

50g vit choklad

1. Smält den vita chokladen och ringla över kokostopparna

Julgodis med jordnötssmör och cornflakes

ca 350g jordnötssmör (1 burk)

2 dl ljus sirap

1 dl strösocker

1 l Kelloggs Special-K

1 tsk vaniljsocker

mörk och ljus choklad att glasera med

1. Smält jordnötssmör, ljus sirap och socker i en kastrull
2. Blanda ner Kellogs Special-K och vaniljsocker. Slå ut smeten i en långpanna och platta ut.
3. Glaser med smält choklad, både ljus och mörk. Låt stelna i kylen eller utomhus. Skär upp i små bitar och servera som julgodis

Jultårta 2019

Mjuk pepparkaka

150g smör

3 ägg

270g socker

250g mjöl

1 msk kanel

1 msk ingefära

1½ tsk mald nejlika
1½ tsk malen kardemumma

1 tsk bikarbonat

150g gräddfil

180g lingonsylt

1 dl frusna lingon

1. Smörj två formar a 18 cm i diameter
2. Sätt ugnen på 175° varmluft
3. Bryn smöret och ställ åt sidan
4. Blanda samman mjöl, kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat i en bunt och ställ åt sidan
5. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 min
6. Rör ner de torra ingredienserna och sedan gräddfil och lingonsylt, vänt försiktigt tills allt är blandat
7. Blanda i smöret och till sist vänd ner de frusna lingonen
8. Häll smeten i formarna. Grädda i ca 25-30 min

Lingonmascarponefyllning

2 dl grädde

125g mascarponeost

1½ dl lingonsylt, gärna rårörd variant

½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

ev lite frysta lingon

Vispa alla ingredienser utom lingonsylten till en fluffig frostning. Rör sedan ner lingonsylten och om vill tillsätta lite frysta, lätt tinande lingon. Fördela mellan tårtbottnarna. Låt gärna tårtan stå till sig ett dygn.

Lingonpannacotta

2 st gelatinblad

3½ dl grädde

1 dl socker

1 nypa vaniljpulver

150g frysta lingon, tina dem lite lätt

Blötlägg gelatinet i 5 min. Koka upp grädde, socker och vaniljpulver. Krama vattnet ur gelatinet och vispa för hand ner dem i den heta vätskan, tillsätt lingon. Mixa slätt med en stavmixer och sila blandningen i en bunke. Häll upp ett lager i en 18 cm form och låt stelna, frys sedan formen. Häll resten av pannacotta i silikonformar för dekoration av tårtan eller spara det och vispa upp och spritsa på tårtan

Tårtan är täckt med marängsmörkräm där jag lade i ca 1 tsk pepparkakskryddor. Jag tog receptet med  3 äggvitor

Vit chokladfudge med passionsfrukt

(ca 32 bitar)

400g vit choklad

1 brk kondenserad mjölk

3-4 passionsfrukt

skal från 1 citron, endast det yttersta

gul karamellfärg eller pastafärg

2 msk smör

1. Värm ½ dl vatten i en kastrull så det sjudar
2. Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig bunke
3. Blanda ner kondenserad mjölk, fruktköttet från passionsfrukterna, citronskal och evt gul färg
4. värm under omrörning till allt smält ihop
5. Ta av från värmen och rör ner smöret så att du får en fin glansig fudgesmet
6. Klä en form på ca 15X20 cm med bakplåtspapper eller smörpapper.
7. Häll fudgesmeten i formen och låt stå i kylen minst 2 timmar tills den stelnat helt.
8. Skär upp fudge med en vass kniv. Förvara i kylen och den håller minst 2 veckor

Tryffel med Baileys

(ca 30 st)

1½ dl vispgrädde

50g glykossirap

200g hackad mörk choklad 66%

½ dl Baileys

200g vit choklad

florsocker

1. Hacka den mörka chokladen och lägg det i en skål
2. Koka upp vispgrädde och glykossirap i en gryta. Häll ⅓ av det över chokladen. Rör runt med en slickepott i mitten av skålen med små snabba slag. Tillsätt av vispgrädde/glykossirapen lite åt gången och under konstant omrörning. Det färdiga resultatet ska vara blankt och skinande.
3. Häll i Baileys när temperaturen är ca 35°- Låt ganachen stå ett kylt ställe med en temperatur på 12-15° under natten.
4. Hacka den vita chokladen i små bitar och smält den på svag värme.
5. Skär ganachen i små bitar 2x2 cm.
6. Rulla ganschen i händerna, doppa dem i den smälta tempererade chokladen och vänd dem snabbt i florsockret. Låt dem ligga i florsockret 10-15 min för att stelna. Ta upp dem och förvara dem i tätslutande burk. Strö lite florsocker över dem.

Saftiga saffranslussekatter

ca 40 st

5 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

1g (2 pkt) saffran

1 tsk strösocker

200g rumsvarmt smör

1 tsk salt

2 dl strösocker

14-15 dl vetemjöl special

Garnering:

russin

Pensling:

50g smör

2 dl strösocker

1. Ljumma mjölken till 37°
2. Smula jästen i en bunke och rör ut med mjölken
3. Mortla saffranet med 1 tsk strösocker, blanda ner i degvätska
4. Tillsätt smör, salt strösocker och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakning
5. Arbeta degen ca 10 min i maskin eller dubbelt så långt för hand till en elastisk och smidig deg som släpper från kanterna av bunken
6. Täck bunken med plastfilm och låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 40 min
7. Knåda degen smidig på mjölat bakbord, dela den sedan i ca 40 bitar. Rulla varje bit till en rulle och rulla in ändarna åt varsitt håll till ett S
8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Täck med bakduk, låt jäsa 30-45 min. Värm ugnen till 250°. Sätt in russin i lussekatterna. Tryck ner dem djupt.
9. Grädda lussekatterna mitt i ugnen 6-8 min. Låt svalna på galler under bakduk.
10. Pensla bullarna med smält smör och doppa i strösocker.

Tips! Om du inte ska servera alla bullarna på en gång, frys in dem utan att pensla med smör och socker, sedan när du ska bjuda på dem så gör du det precis innan. Då blir bullarna finast och smakar som nybakat varje gång!

Hallonkola

Hallonkola

ca 30 bitar

150g frysta hallon

1½ dl vispgrädde

2½ dl socker

1 msk ljus sirap

1. Klä en form, ca 15x15 cm med bakplåtspapper
2. Tina hallonen eller koka upp dem och passera dem genom en finmaskig sil
3. Koka upp hallon och resten av ingredienserna och låt sjuda och rör om då och då. Den ska ha 123°. Har du ingen termometer kan du göra kulprovet.
4. Häll upp kolan och låt den stelna, skär i bitar

Kulprov
Häll kallt vatten i ett glas. Ta lite av smeten på en tesked och droppa i det kalla vattnet. Ta upp smeten och går det att rulla smeten till en boll och ha den konsistens du vill att din färdiga kola ska ha.

Nyårstårta 2018/2019

Mjuk pepparkaka med lingon

En underbar god mjuk pepparkaka med lingon. Jag älskar mjuk pepparkaka men denna var helt otroligt god!!!  Bakat den i min Nordic ware form som kommer från USA. Jag har två formar från deras sortiment men vill hela tiden ha fler. När jag ska smörja dem använder jag fett från en sprayflaska som är lättast att använda för att komma åt alla kanter. Den jag har jag köpt i Danmark.

Receptet räcker till en form på ca 2 liter

Mjuk pepparkaka

150g smör

3 ägg

270g socker

250g mjöl

1 msk kanel

1 msk ingefära

1 tsk mald nejlika

1 tsk bikarbonat

150g gräddfil

180g lingonsylt

1 dl frusna lingon

1. Smörj en form som rymmer ca 2 liter
2. Sätt ugnen på 175° varmluft
3. Bryn smöret och ställ åt sidan
4. Blanda samman mjöl, kanel, ingefära, nejlika och bikarbonat i en bunt och ställ åt sidan
5. Vispa ägg och socker riktigt vitt och poröst, minst 3-4 min
6. Rör ner de torra ingredienserna och sedan gräddfil och lingonsylt, vänt försiktigt tills allt är blandat
7. Blanda i smöret och till sist vänd ner de frusna lingonen
8. Häll smeten i formen. Grädda i ca 25-30 min om du använder en form från Nordic Ware. Om inte så öka gräddningstiden till ca 40-45 min.

Garnera med lite florsocker

Tigerkaka med saffran

200g smör

2½ dl socker

3 ägg

4 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

1 dl mjölk

Smaksättning 1

2 msk kakao

Smaksättning 2

1 pkt saffran

1 msk strösocker

1 msk konjak eller ej smaksatt brännvin

1. Mortla saffran med sockret  och blanda med konjak. Låt det dra stå en stund.
2. Rör smör och sockret poröst. Tillsätt ett ägg i taget under omrörning. Blanda mjöl med bakpulver, tillsätt omväxlande med mjölken.
3. Dela smeten. Sikta kakao i den ena, tillsätt 1-2 msk mjölk om smeten känns tjock. Häll saffranslösningen i den andra. rör om försiktigt och varva smeterna i en smord bröad form om ca 1½ liter
4. Grädda kakan i nere delen av ugnen, 175°, 50-60 min. Prova med sticka.

Oreotårta

Chokladbotten av Roy Fares

12-14 bitar

5½ dl (330g) vetemjöl

5 dl (450g) socker

3 dl (120g) kakao 

2 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

1½ msk vaniljsocker

1½ tsk salt

3 ägg, rumsvarma

3½ dl mjölk, rumsvarmt 

2 dl vegetabilisk olja

3 dl kokhett kaffe

1. Sätt ugnen på 150° (varmluft).
2. Smörj och mjöla 3 springformar (22 cm diameter) och täck bottnarna med bakplåtspapper.
3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
4. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet. Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formarna. Grädda dem mitt i ugnen i 50-55 min. Prova med en sticka så bottnarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt och ta sedan ut dem från formen. Skär eventuellt toppen så de blir platta.

Oreofyllning

200g cream cheese rumsvarmt

3 dl vispgrädde

½ tsk vaniljpulver

2 msk florsocker

2 pkt oreo

1. Vispa cream cheese tills den är mjuk och krämig. Tillsätt vaniljpulver och florsocker och vispa till en jämn smet
2. Häll i grädden lite i taget under vispning och vispa sedan upp till en fluffig fyllning. Krossa Oreo och ha i ungefär ½ till ¾ i fyllningen. Den kommer sätta sig lite av kakorna och om den blir för tjock så kan man hela i 1 msk vispgrädde eller 2 och blanda för att få den lite mer bredbar.

(den blev stabil fyllning och jag tog inte i mer grädde. Receptet sa att man skulle ta ⅓ eller hälften av kakorna men jag tog ¾)

Smörkräm

300g mjölkchoklad
1 msk vaniljsocker
4-5 äggvitor (150g)
2½ dl socker
1 nypa salt
300g osaltat smör, rumsvarmt

1. Hacka chokladen och smält den försiktigt över ett vattenbad eller i mikron. Låt den svalna till ljummen temperatur
2. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat.
3.  Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. Det går bra att göra fyllningen dagen innan och ha den stående i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då

(min blev mycket lös så jag tog i lite mer än 50g smör)

Chokladganache

100g choklad

½ dl flytande vispgrädde

1-1½ msk smör

1. Krossa chokladen och låg det i en bunke.
2. Värm grädden till nästan kokpunkt och häll över chokladen. Låt det stå en liten stund innan du rör runt och lägger i smöret.

Glutenfri brownie med pistagekola och saffranstryffel

Kakan är gjord i en form som är 20X20 cm och beroende hur stora bitar man skär kan man få ca 16 bitar. 

Brownie

200g mörk choklad

150 g smör

150 g socker

1 tsk vaniljsocker eller vaniljpasta (eller 2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

3 rumsvarma ägg

20g kakao

50g mandelmjöl

1. Sätt ugnen på 160° varmluft (175° vanlig ugn) och klä en kvadratisk form med bakplåtspapper

2. Hacka chokladen och smält den tillsammans med smöret i en skål över vattenbad

3. Tillsätt socker, vanilj och salt o rör om

4. Tillsätt ett ägg i taget och rör om mellan varje tills det är helt blandat

5. Blanda mandelmjöl och kakao och tillsätt det till resten av smeten

6. Håll smeten i formen och baka i 15-20 min, tills du märker att smeten "satt sig" men den får inte bli torr, så den får gärna vara lite "Wobblig". Den sätter sig när den har svalnat

7. Låt kakan svalna medan du gör karamellen

Pistagekola

150g socker

2½ dl grädde

25 g smör

60g grovt hackade pistagenötter

1. Håll sockret i en kastrull, gärna med tjock botten, och låt det smälta till en gyllenbrun karamell på medium värme. Se upp så att det inte bränns, det kan gå fort när den väl börjar, rör om lite då och då men inte för ofta för då kan sockret kristalliseras.

2. Under tiden som sockret smälter värm på grädden i en kastrull. Detta för att den inte ska vara all när den hälls ner i sockret utan blandar sig med den varma karamellen. Så värm den ungefär till kokpunkten.

3. När karamellen är gyllenbrun, häll i grädden i en tunn stråle medan du rör om frenetiskt.

4. Sjud på medelvärme tills du har fått en krämig och len karamellsås, det tar nästan 10 min. Rör om då och då. Om det ändå blir så att sockret klumpig sig, så fortsätt röra på, det kommer att smälta.

5. Tillsätt smöret lite i taget och koka i ett par minuter till och tillsätt till sist pistagenötterna (om du kör med termometer så är ca 107° bra)

6. Häll kolan i browniebotten och se till att den rinner ut jämt över hela. Ställ kakan i kylen i minst 1 timme

Saffranstryffel

150 g vit choklad

¾ dl grädde

1 msk saffransessens eller ½ g vanlig saffran

1. Hacka chokladen och lägg i en skål

2. Värm grädden och saffran tills det nästan kokar och häll det över chokladen

3. Rör om tills du har en len tryffel

4. Häll tryffeln på kakan och kolan (det som fortfarande är i formen) och ställ tillbaka kakan i kylen i 2-3 timmar

5. tag ut kakan ur formen och skär upp lagom stora bitar. Enklast är den att skära när du precis har tagit ut den från kylen. Skär med en vass kniv som du håller under varmt vatten, torkar av med en bit papper och sen skär. Torka av mellan varje gång du skär. Dekorera som du vill. Jag dekorerade med rostade grovt hackade pistagenötter och vita chokladkulor från Valrhona