Mirror Glaze tårtor

Browniebotten

120g mörk choklad

100g smör

2½ dl socker

2 ägg

1½ msk vaniljsocker

1 krm salt

1½ dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175° (150° vid varmluft)
2. Bryt choklad i bitar och smält tillsammans med smöret i ett vattenbad. Ta bort från värmen och rör ner sockret och blanda väl.
3. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt vaniljsockret och saltet och rör om. Vänd slutligen i mjölet.
När man bakar browniebotten ska man bara röra ned alla ingredienser, inte vispa. Anledningen till det är för att man vill ha en kompakt och kladdig botten, inte luftig som när man till exempel gör en klassisk tårtbotten på tre lika
4. Smöra och mjöla en form på 23 cm med löstagbar kant. Om man mjölar kanterna med vetemjöl så får man inte grova bitar på kanterna som det blir med ströbröd.
5. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg på botten på formen. Tårtan blir lättare att ta ut. Ställ i mitten av ugnen 15-25 min. Ha koll på kakan så att den inte blir för genombakad, man vill att den ska vara kladdig inuti. Jag hade mina bottnar inne i 20 min. Låt svalna

Hallonmousse

4 gelatinblad

225-250 g hallon och blåbär

1/2 dl socker

1 msk vatten

3 dl vispgrädde

1. Lägg geletinbladen i kallt vatten

2. Koka upp bären, vatten och socker. Låt det koka en stund och mosa bären mot kanten så du får ut saften. ( Man kan sila bären om man inte vill ha hallonkärnor i moussen). Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner det i bärsaften och rör runt till de har smält.

3. Vispa grädden. När bären har svalnat vänd ner det i grädden.

Passionsmousse

(i detta receptet har man bytt ut några av passionsfrukterna mot juice. Vill man inte det använder man i stället ca 12 passionsfrukter)

4 gelatinblad

6 passionsfrukter (ca 0,8 dl) (jag använde Willys passionsfruktpuckar)

Passionsfruktjuice (ca 0,8 dl)

saft av ½ citron

4 ägg, separerade i gulor och vitor

1 dl strösocker

3½ dl grädde

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min
2. Dela och skratta ur allt fruktkött ur ala passionsfrukter och sila hårt med baksidan av en sked mot finmaskig sil.
3. Koka upp passionsfruktjuice och lägg ner gelatinbladen. Tag av från värmen och rör runt så allt gelatin smälter. Häll ner saften från passionsfrukterna och citronsaft. Låt svalna helt.
(Anledningen till att man bara värmer en del av purén är för att man vill få gelatinet att smälta. Ju mindre vätska man värmer på desto mindre vätska måste svalna vilket medför kortare väntetid)
4. Vispa äggulor och sockret ljust och fluffigt. Rör ner passionsfruktpurén.
5. Vispa grädden och vänd ner i bunken.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner med stora luftiga tag så det blandas helt. Täck bunken med plastfilm och ställ in i kylen i nån timme så den sätter sig lite. (Vispa inte äggvitorna för långt innan, de kommer då skära sig eftersom man inte har något socker som binder äggvitorna. Vispa dem precis innan du skall vända ned dem)

Glaze

10g gelatinpulver

60g vatten

150 g glykos (jag tog glykossirap)

150 g socker

75g vatten

150 g kondenserad mjölk

150 g vit choklad

1½ msk titandioxid (finns på Panduro och används för att göra det vitt. Jag skippade detta)

röd färg

1. Blötlägg gelatinet med den mindre (60 g) mängd vatten
2. hacka den vita chokladen
3. Koka 150 g socker och 75 g vatten tills du når en temperatur på 103°C
4. Lägg allt utom den röda färgen i en bunke och häll gelatinmassan och sockerblandningen över de andra ingredienserna och mixa allt med en stavmixer
5. Sila allt i en fin nätsil
6. Låt glasen svalna till ca 35°C
7. Färga en liten del röd och blanda innan du häller över den frysta tårtan. Förvara den i kylen

Det började rinna klar vätska ifrån tårtorna. Passionsfruktmoussen var lite för lös enligt min smak när det gäller att ha den i mirror glaze tårtor. Kan fundera utan problem i vanliga tårtor, evt kan man ha 1 gelatinblad till i. Speciellt när man använder passionsfruktpuckar.