Swiss meningue buttercream
Ägg Socker Smör Vaniljsocker
1 (37g ) 0,56 dl 63g 0,25 tsk
2 1,1 dl 125g 0.5 tsk
3 (1 dl) 1, 69 dl 188g 1 tsk (passar bra till 12 cupcakes)
4 2,25 dl 250g 2 tsk
5 (185g) 2,75 dl 313g 1,25 tsk
1. Ta fram smöret och väg upp mängden och låt det stå framme så det blir rumsvarma. Använd bara smör eftersom marängsmörkrämen behöver smöret för att stelna i kylen.
2. Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Se till att formen som ska stå ovanpå kastrullen är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron. Lägg i äggvitorna och tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnat på kanterna.
3. Värm äggblandningen till 60°. Häll de varma äggvitorna i en mixerskål. Börja vispa op en medelhög hastighet. Marängen ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter.
4. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen. Nu sätter du hastigheten på låg-medel och tillsätter smör lite i taget. Smöret ska vara helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro man har misslyckat. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet!! Det kommer inte att hjälpa utan det blir värre. Ha tålamod!
5. Om det inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkräme ser ut att ha samma konsistens som färg.
Detta löser du lättast genom att ställa in bunkern i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan.
Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen. Marängsmörkräm ser då ut som äggröra.
Det löser du genom att ta en lite mängd marängsmörkräm, ½ dl eller så,och värmer den någon sekund i mikron så att den blir lite varm och rinnig. sedan tar du och vispa ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda trixen kan man upprepa om det inte skulle fungera första gången.
3. Värm äggblandningen till 60°. Häll de varma äggvitorna i en mixerskål. Börja vispa op en medelhög hastighet. Marängen ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter.
4. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen. Nu sätter du hastigheten på låg-medel och tillsätter smör lite i taget. Smöret ska vara helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro man har misslyckat. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet!! Det kommer inte att hjälpa utan det blir värre. Ha tålamod!
5. Om det inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkräme ser ut att ha samma konsistens som färg.
Detta löser du lättast genom att ställa in bunkern i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan.
Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen. Marängsmörkräm ser då ut som äggröra.
Det löser du genom att ta en lite mängd marängsmörkräm, ½ dl eller så,och värmer den någon sekund i mikron så att den blir lite varm och rinnig. sedan tar du och vispa ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda trixen kan man upprepa om det inte skulle fungera första gången.
6. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Smaksättningarna ska också vara rumstempererad.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar