Maräng italiensk

Italiensk maräng

2 äggvitor

½ dl vatten

1¼ dl socker

1. Häll ägg vitan i en vispbunke

2. Koka upp vatten och strösocker till 120°

3. När den nästan är uppe i rätt temperatur, börja vispa äggvitan. När sockret når 120° ska ägg vitan vara ett fast skum

4. Häll sockerlagen i äggvitan i en tunnstråle medan du vispar på högsta hastighet. Vispa sedan på högsta i ett par minuter, dra sen ner till medelhög hastighet och vispa till marängen är i rumstemperatur

5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll. Spritsa den fruktan tårtan och bränn av med en brännare

Italiensk maräng

150g äggvitor (4-5 st)

¾ dl vatten

300g socker (knappt 3½ dl)

1. Vispa äggvitorna i en rostfri bunke tillhörande en assistent till ett lätt skum.

2. Koka vatten och socker i en kastrull till 121-123 grader

3. Vispa äggvitorna till ett tjockare skum när det bara är några grader kvar. Sedan häller du sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet medan du vispar på medelhög till hög hastighet.

4. Vispa på medelhög hastighet tills marängen är fast, glansig och sval. Använd marängen direkt, bränn ev av med en gasbrännare för fin effekt om du har en. Det går bra att förvara tårtan med marängen på i kylen någon dag.