Tinas bakning: juni 2018

fredag 22 juni 2018

Midsommartårta 2018 med jordgubbsmousse och kompott

Roy Fares lade upp en midsommartårta som lät så fantastisk som han skulle sälja på Mr Cake att jag ville göra min variant. Tårtan innehåller vaniljbotten med jordgubbsmousse, lemon curd och jordgubbskompott. Jag gjorde ingen eget lemon curd men det kan man göra.

Vaniljbotten från Holysweet

420g vetemjöl

1 msk bakpulver

½ tsk salt

225g osaltat smör, rumstempererat

225g strösocker

4 stora ägg, rumstempererat

1 tsk vaniljextrakt

245g mjölk, rumstempererat

1. Sätt ugnen på 175°
2. Sikta ihop vetemjöl, bakpulver och salt
3. Smörj 2 st formar diameter 15 cm. Klä botten och sidorna med bakplåtspapper.
4. Kör smör och socker i maskinen med vinge på hög hastighet tills smöret är vitt och fluffigt, ca 5 min. Skrapa bunkens kanter emellanåt.
5. Tillsätt äggen, ett i taget, medan maskinen går på låg hastighet. Blanda ihop vaniljen med mjölken
6. Häll i mjölblandningen i smör- och sockerblandningen, varvat med mjölkblandningen.
7. Fördela smeten i formarna så du får lika mycket i varje.
8. Grädda i nedre del av ugnen ca 20-30 min. Testa med provsticka om kakan är klar. Låt dem svalna på galler.

Jordgubbsmousse av Roy Fares

4 gelatinblad

300g jordgubbar, frysta och tinade

1½ dl florsocker

2½ dl grädde

200g turkisk yoghurt

1. Blötlägg gelatin i kallt vatten. Mixa jordgubbar med florsocker till en slät och fin puré med en mixer
2. Häll 1 dl puré i en kastrull och värm på. Ställ kastrullen åt sidan och blanda i gelatinbladen, blanda tills de smälter. Blanda ned i resterande puré och rör runt ordentligt
3. Vispa grädden fluffig och blanda i jordgubbsblandningen i flera omgångar tillsammans med yoghurten
4. Ställ i moussen i kylen. Gärna över natten

Jordgubbskompott av Roy Fares

250g jordgubbar

¼ dl vatten

1 st citroner

¾ dl strösocker

färsk mynta

1. Skölj, snoppa och dela jordgubbarna i 4 bitar. Lägg jordgubbarna i en kastrull tillsammans med vatten, citronsaft, strösocker och lite finhackad färsk mynta.
2. Låt sjuda i 10 min, ta av från plattan och ställ åt sidan. Låt svalna helt.

Marängsmörkräm från Holy sweet

100g äggvita

200g strösocker

en nypa salt

300g osaltat smör, rumstempererat

1. Vispa äggvita, socker och salt över vattenbad tills sockret helt har smält och marängen känns len mellan fingrarna, detta tar ca 5 min. Kom ihåg att vispa hela tiden
2. Ta bunken från vattenbadet och kör den med vispen på medelhastighet tills marängen svalnat, ca 15 min.
3. Lägg smöret i tärningar och låt det gå in helt medan vispen går på medelhastighet. Vispa sedan på hög hastighet tills smörkrämen gått ihop ordentligt och är jämn och fin konsistens. Man kan därefter smaksätta den på olika sätt

Hallonspegel från Linus tårtor

2 gelatinblad

½ dl strösocker

½ dl vatten

100g frysta jordgubbar

1. Blötlägg gelatin i kallt vatten i minst 5 min.
2. Koka upp de andra ingredienserna i en kastrull och låt det koka på svag värme i ca 5 min.
3. Ta bort kastrullen från plattan och krama ut gelatinbladen och rör ner i jordgubbsblandningen.
4. Sila blandningen och låt den svalna något.

(jag tog det som blev över av jordgubbskompotten och blandade i 3 gelatinblad.)

Montering:

Dela varje botten så du till sist får 4 bottnar. Jag spritsade en runt kant av smörkräm på varje botten innan jag lade i fyllningen. Jag tog först jordgubbsmousse och nästa botten lemon curd och nästa jordgubbskompott men man kan givetvis göra som man vill.

lördag 16 juni 2018

Mirror Glaze tårtor

Browniebotten

120g mörk choklad

100g smör

2½ dl socker

2 ägg

1½ msk vaniljsocker

1 krm salt

1½ dl vetemjöl

1. Sätt ugnen på 175° (150° vid varmluft)
2. Bryt choklad i bitar och smält tillsammans med smöret i ett vattenbad. Ta bort från värmen och rör ner sockret och blanda väl.
3. Tillsätt ett ägg i taget. Tillsätt vaniljsockret och saltet och rör om. Vänd slutligen i mjölet.
När man bakar browniebotten ska man bara röra ned alla ingredienser, inte vispa. Anledningen till det är för att man vill ha en kompakt och kladdig botten, inte luftig som när man till exempel gör en klassisk tårtbotten på tre lika
4. Smöra och mjöla en form på 23 cm med löstagbar kant. Om man mjölar kanterna med vetemjöl så får man inte grova bitar på kanterna som det blir med ströbröd.
5. Klipp till ett bakplåtspapper och lägg på botten på formen. Tårtan blir lättare att ta ut. Ställ i mitten av ugnen 15-25 min. Ha koll på kakan så att den inte blir för genombakad, man vill att den ska vara kladdig inuti. Jag hade mina bottnar inne i 20 min. Låt svalna

Hallonmousse

4 gelatinblad

225-250 g hallon och blåbär

1/2 dl socker

1 msk vatten

3 dl vispgrädde

1. Lägg geletinbladen i kallt vatten

2. Koka upp bären, vatten och socker. Låt det koka en stund och mosa bären mot kanten så du får ut saften. ( Man kan sila bären om man inte vill ha hallonkärnor i moussen). Krama ut vattnet ur gelatinbladen och rör ner det i bärsaften och rör runt till de har smält.

3. Vispa grädden. När bären har svalnat vänd ner det i grädden.

Passionsmousse

(i detta receptet har man bytt ut några av passionsfrukterna mot juice. Vill man inte det använder man i stället ca 12 passionsfrukter)

4 gelatinblad

6 passionsfrukter (ca 0,8 dl) (jag använde Willys passionsfruktpuckar)

Passionsfruktjuice (ca 0,8 dl)

saft av ½ citron

4 ägg, separerade i gulor och vitor

1 dl strösocker

3½ dl grädde

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min
2. Dela och skratta ur allt fruktkött ur ala passionsfrukter och sila hårt med baksidan av en sked mot finmaskig sil.
3. Koka upp passionsfruktjuice och lägg ner gelatinbladen. Tag av från värmen och rör runt så allt gelatin smälter. Häll ner saften från passionsfrukterna och citronsaft. Låt svalna helt.
(Anledningen till att man bara värmer en del av purén är för att man vill få gelatinet att smälta. Ju mindre vätska man värmer på desto mindre vätska måste svalna vilket medför kortare väntetid)
4. Vispa äggulor och sockret ljust och fluffigt. Rör ner passionsfruktpurén.
5. Vispa grädden och vänd ner i bunken.
6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner med stora luftiga tag så det blandas helt. Täck bunken med plastfilm och ställ in i kylen i nån timme så den sätter sig lite. (Vispa inte äggvitorna för långt innan, de kommer då skära sig eftersom man inte har något socker som binder äggvitorna. Vispa dem precis innan du skall vända ned dem)

Glaze

10g gelatinpulver

60g vatten

150 g glykos (jag tog glykossirap)

150 g socker

75g vatten

150 g kondenserad mjölk

150 g vit choklad

1½ msk titandioxid (finns på Panduro och används för att göra det vitt. Jag skippade detta)

röd färg

1. Blötlägg gelatinet med den mindre (60 g) mängd vatten
2. hacka den vita chokladen
3. Koka 150 g socker och 75 g vatten tills du når en temperatur på 103°C
4. Lägg allt utom den röda färgen i en bunke och häll gelatinmassan och sockerblandningen över de andra ingredienserna och mixa allt med en stavmixer
5. Sila allt i en fin nätsil
6. Låt glasen svalna till ca 35°C
7. Färga en liten del röd och blanda innan du häller över den frysta tårtan. Förvara den i kylen

Det började rinna klar vätska ifrån tårtorna. Passionsfruktmoussen var lite för lös enligt min smak när det gäller att ha den i mirror glaze tårtor. Kan fundera utan problem i vanliga tårtor, evt kan man ha 1 gelatinblad till i. Speciellt när man använder passionsfruktpuckar.

Kladdkakebotten till tårtor

Browniebotten

120g mörk choklad

100g smör

2½ dl socker

2 ägg

1½ msk vaniljsocker

1 krm salt

1½ dl vetemjöl

Studenttårtor (marsipan)

Den nedre tårtan innehåller browniebotten och vaniljkräm och grädde.

Browniebotten

120g mörk choklad

100g smör

2½ dl socker

2 ägg

1½ msk vaniljsocker

1 krm salt

1½ dl vetemjöl

Apotekare tårta

En tårta till en tjej som är nybliven apotekare

söndag 10 juni 2018

Limepie

Pajbotten

125 g smör

200g digestivekex

5 msk farinsocker

en nypa salt

Fyllningen

400g Philadelphiaost, rumstempererad

5-7 lime (rivet skal från 3 av dem och 2 dl saft)

en nypa salt

4 dl sötad kondenserad mjölk

4 stora äggulor

Granering : skivad lime

1. Värm ugnen till 150°.Smält smöret i en kastrull och låt det svalna
2. Smörj en 25 cm pajform med löstagbar kant med en aning av smöret
3. Bryt sönder kexen och mixa dem rätt fint i matberedaren. Häll i farinsockret och saltet och mixa lite till. Häll i det smälta smöret och pulsa ihop så att allt blandas
4. Tryck ut smulblandningen i pajformen. Det ska bara bli en bottenplatta och det behöver inte gå upp längs kanterna. Grädda gyllene i ca 20 min. Ta ut och låt svalna men låt ugnen stå på
5. Gör fyllningen under tiden: Tvätta limefrukterna och riv skalet. Pressa saften i en skål
6. Rör ihop philadelphiaosten, limeskalet och saltet i en bunke. Häll i den kondenserade mjölken och vispa ihop ordentligt. Vispa i äggulorna och avsluta med limesaften. Se till att allt blandas.
7. Häll fyllningen över den gräddade botten. Släta ut
8. Baka i ugnen tills fyllningen satt sig och börja krypa bort från formens kanter. Det tar 35-40 min
9. Låt pajen svalna, täck med folie och ställ i kylen i minst 2 timmar men max 3 dygn
10. Lossa pajen från formen med en liten kniv och en stekspade. Garnera med limeskivor.

Minecraft tårta

Tårta till min "svärsons"kusin.

Michal studenttårta

Studenttårta till min "svärson"

Dotterns studenttårta

Tårta till min dotters student. Tårtan består av red velvet bottnar med hallon och flädermousse.

Red velvet cake (Sockerrus recept)

1⅔ dl mjölk

⅔ msk vinäger (vitvin tog jag)

80 g rumstempererat smör

3 dl socker

2 ägg

önskad mängd av röd pastafärg

1½ msk kakao

½ tsk äkta vaniljpulver

3¾ dl mjöl

⅔ tsk salt

⅔ tsk vinäger (jag tog vitvinäger)

⅔ tsk bikarbonat

1. Häll mjölken i ett glas och rör ner ⅔ msk vinäger. Låt blandningen stå i 8-10 min. Detta är för att ersätta buttermilk som de har i USA
2. Vispa smör och socker till en mjuk fluffig kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa en stund mellan varje ägg.
3. I en annan skål blandar du kakao, pastafärg och vaniljpulver. Blanda väl.
4. Häll sedan lite i taget i äggsmeten och vispa noga så allt blandas väl.
5. Tillsätt nu mjölkblandningen samt mjölet och saltet. Rör om tills allt blandats.
6. I en liten skål, blandas vinäger och bikarbonat och tillsätt detta i smeten (det kommer att bubbla till lite). Blanda till en jämn smet.
7. smörj en form på 24-26 cm och grädda kakan i 175° i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Testa med en sticka för att se om kakan är klar. Jag fick ta lite mer än 40 min. Låt svalna något innan du tar den ur formen.

1 sats för 12 cm rund form och dubbelsats för 22 cm.