Nötmaräng- och saltkolatårta med mango-och passionsfruktmousse

En god och frist tårtan. Tyvärr hade jag in citronmeliss för att dekorera tårtan.

(10-12 personer)

Nötmarängbotten

50g hasselnötter

50g valnötter

50g osaltade pistagenötter

3 äggvitor

100g fint råsocker, eller vanligt strösocker

1 msk mjöl

Saltkola

200g kondenserad mjölk (en ½ burk)

40g brun farin

40g smör

½ tsk salt

1. Sätt ugnen på 200°
2. Lägg alla nötter på en plåt och rosta i ca 10 min, skaka plåten emellanåt
3. Låt nötterna svalna och mixa dem till ett fint mjöl
4. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng
5. Vänd ner nötter och mjölet i marängen
6. Häll hälften av din smet i en smord form, ca 18 cm i diameter, och baka i ugnen i 15 min. Gör under tiden saltkola
7. Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sjud i några minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!
8. Tag ut din form ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kola och baka i 18 min till.
9. Låt tårtbotten svalna helt.

Mango- och passionsfruktmousse

2 dl mogen mango (ca 2 st), mixad

1 dl juice från passionsfrukt (ca 6-8st)

2 dl socker

2 msk pressad citron

4 gelatinblad

3 dl grädde

1 dl creme frisch

1 dl turkisk yoghurt

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten medan du förbereder det andra
2. Skala och mixa mangon till en fin puré
3. Dela passionsfrukterna och sila dem så att du bara får juicen kvar. Häll den i en liten kastrull
4. Pressa ner 2 msk citronsaft med passionsfruktjuicen och häll även i hälften av sockret. Värm tills allt socker har smält. Lägg i gelatinbladen och rör om tills de har smält helt. Låt svalna något.
5. Vispa grädden lätt. Den ska var fluffig och det ska bli märken efter vispen, men som går ihop igen. Lättvispat alltså.
6. Blanda yoghurt, creme fraiche, resten av sockret och mangon i en skål
7. Rör ner passionsjuicen i yoghurt- och mangoblandningen.
8. Häll i lite i taget av fruktblandningen i grädden och vänd runt.

Passionsfruktgelé till dekoration

Juicen från 2 passionsfrukter

1 msk socker

½ gelatinblad

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 min
2. Dela och sila passionsfrukterna och häll juicen i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp
3. Lägg i gelatinbladet i vätskan och låt det smälta

Montera tårtan

1. Lägg tårtbotten på ett fat med en tårtring runt om, tårtringen ska vara större än tårtan, ca 1 cm runt om kakan till ringen.  Om du inte har en tårtring, lägg tårtbotten i en springform som är 20 cm i diameter. Klä den med tårtplast, och har du inte det, klä in hela i plastfolie.
2. Häll moussen runt kanterna på tårtbotten, detta är lättast om man hällt moussen i en spritspåse först, och sen ovanpå tårtbotten. Skaka och slå tårtan försiktigt mot underlaget så att moussen kommer jämnt ner runt om och får en jämn yta. Ställ in moussen i frysen i 4-5 timmar.
3. Häll resterande mousse i silikonformar som du vill dekorera tårtan med. Om du inte vill det så kan du bara hälla moussen på tårtan
4. När tårtan stelnat och är frusen. Ta den ur formen. Man kan göra detta även när tårtan bara är kyld, om du inte vill ha den frysen. Det tar 4-5 timmar för den att stelna i kyl också, men den blir finare om man tar bort plasten när den är frusen.
5. Om du vill göra små geléspeglar. Gör passionsfruktgelén. Gör hål i tårtan med hjälp av rund utsticker. Sätt ner dem i moussen, ett par mm, och gröp ur dem med en sked. Ta bort utstakaren och fyll hålet med gelén
6. Dekorera med dina moussekupoler, citronmeliss och passionsfrukt

Påsktårta med mirror glaze

(6-8 pers)

Kex-lakritsbotten

40g vit choklad

40g smör

85g digestivekex

½ msk grovt lakritspulver (John Bulow)

1. Smält vit choklad och smör i en skål över ett vattenbad och ställ det tillsidan
2. Krossa kexen till smulor tillsammans med lakritspulvret och blanda det med chokladsmöret
3. Pressa det ner i botten av en rund form (12-16 cm) som är förberett med kakplast i sidorna och bakpapper i botten.
4. Lägg kex-lakritsbotten i frysen och förbered undertiden passiongelé

Passiongele

1 gelatinblad

1 dl passionshot (Pure shot) (jag använde Willys frysta passionsfrukt)

saft av ½ citron

1. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten

2. Värm ½ dl passionsshot och citronsaft långsamt upp och krama ut gelatinbladet och lägg det i grytan så det smälter.

3. Tillsätt ytterligare ½ dl passionshot och låt det svalna lite innan det hälls över kex-lakritsbotten

OBS! Önskar du inte att använda så använd vanlig passionsfrukts saft.

Mangomousse

3 gelatinblad

2 dl mangopuré

saft av ½ citron

korn från 1 vaniljstång

50g socker

2 dl grädde

100g grekisk yoghurt (10%)

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min

2. Värm mangopuré, citronsaft, vanilj och socker upp till lite under kokpunkt. (Jag hittade inne mangopuré så jag köpte fryst mangobitar som jag kokade ihop och mixade.)

3. Krama ut gelatinbladen från vatten och smält den i den värmda mangopurén. Låt den svalna i rumstemperaturen

4.Vispa grädden och vänd ner yoghurten. Vänd ner den kylda mangopurén till en homogen mousse

5. Häll en portion mousse i en eclipseform,  men kom ihåg att det ska vara lite plats över

6. Tag botten ut ur frysen och lägg ner den i moussen (med kexbotten upp)

7. Pressa lått på bottnen, så mangomoussen fördelas ordentligt runt botten. Sätt påsktårtan i frysen tills den är fryst och lätt kan tas ur formen

Mirror glaze fält DETTA RECEPTET

Moussetårtan tas ut från frysen och sätts på en liten skål som ställs i en större bricka. Häll den gula glazen över tårtan så den täcker helt. Sätt den på ett fat och ställ in i kylen. Ta ut den en liten stund innan den ska serveras. Dekorera den precis innan servering.

http://nipunijulie.dk/paaskekage/

Guinnesskaka

300g smör

1½ dl Guinness

250g mjöl

2 tsk bikarbonat

100g kakao

375g socker

3 ägg, rumstemperatur

1 msk vaniljsocker

1½ dl (eller 185g) creme fraiche 18%

Frosting

200g vit choklad

125 g smör, rumstemperatur

200g färsk ost, typ Philadelphia (ej light)

200g florsocker

1. Sätt ugnen på 180°
2. Klä botten i springformen (23 cm diameter) med bakpapper och smörj sidorna ordentligt med smör.
3. Smält smöret i en gryta och vispa i kakao och Guinness. Ställ det till sidan.
4. I en annan skål blanda mjöl, vaniljsocker och bikarbonat. Gör en grop mitt i de torra ingredienserna och häll ner smörblandningen i hålet tillsammans med de tre äggen och crème Fraiche
Vispa ihop allt.
5. Kom ihåg att inte öppna ugnsluckan förrän det har gått minst 1 timme av baktiden annars riskera du att kakan faller ihop.
6. Häll smeten i en smörj springform och baka kakan i 1 timme och 10 minuter, eller tills tandpetaren kan stickas ner i mitten och komma upp torr.
7. Låt kakan svalna i minst 30 min i formen innan du försöker ta bort ringen

Frosting: Smält den vita chokladen över ett vattenbad och låt den svalna i 15 min. Vispa det mjuka smöret och färskosten tills den är jämn och luftig. Vispa i den svalna chokladen tills den blir jämnt fördelat. Sikta i florsockret ner i blandningen och vänd ihop det med en slickepott. Du ska inte vispa ner crème fraichen för det kommer att göra den tunnare. Sätt frostingen på kyl.

http://bagvr.dk/guinnesskage

Santiagokaka

En mjuk mandelkaka från Santiago de Compostela i Galicien

(10 bitar)

100g smör

200g sötmandel (jag tog mandelmjöl direkt)

4 ägg

2½ dl socker

½ dl vetemjöl

1 citron, rivet skal

Garnering
florsocker

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna. Skålla, skala och mal mandeln. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Rör försiktigt ner mandel, mjöl, smör och rivet citronskal. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. låt kakan svalna och pudra över florsocker

Mjuk pepparkaka med lingon

2 ägg

2 dl socker

50g smör

1 dl mjölk

3 dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk kanel

1 tsk mald ingefära

2 tsk kardemumma

½-1 dl lingon (frysta, tinade)

1. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt i en bunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det koka upp tillsammans och rör hastigt ner det i äggblandningen.
2. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Blanda ner lingonen och häll smeten i en väl smord och bröad form.
3. Grädda mitt i ugnen på 175° i ca 40 min. Jag hade mina ca 20 min eftersom jag gjorde små kakor.

Roys choklad cupcakes

(12 st)

2 dl strösocker

2 tsk bakpulver

½ tsk salt

1 tsk vaniljpulver

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 ägg

1 dl mjölk (3%)

1 dl rapsolja

1 dl hett vatten

Chokladfrosting

200g mörk choklad (70% kakaohalt)

300g rumsvarmt osaltat smör

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 krm salt

1. Sätt ugnen på 175°
2. Blanda socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
3. Sikta ner mjöl och kakao
4. Vispa ihop ägg, mjölk och olja hastigt i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna med en ballongvisp.
5. Tillsätt det heta vattnet lite i taget. Blanda till en slät smet.
6. Fördela smeten i 12 muffinsformar, ställda i en muffinsform
7. Grädda i mitten av ugnen 16-18 min. Testa med provsticka, den ska vara torr. Ta ut och låt svalna helt.
8. Frosting: Hacka chokladen och smält över vattenbad och smält över vattenbad eller försiktigt i mikron. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och salt fluffigt i en bunke med elvisp. Rör ner chokladen och fortsätt vispa till en slät smet. Ställ frostingen i kylen ca 10 min om den känns för lös
9. Fyll spritspåse med frostingen. Spritsa runt 2 varv men inte för tjockt, på kanten av varje cupcake. Garnera med strössel.

Kelvin Chua kurs

Var på kurs i Köpenhamn med Kelvin Chua från Malaysia som är jätteduktig på att spritsa.

Racerbil tårta

Auan fyller 20 år och skulle firas med att få en tårta med en racerbil.