Santiagokaka

En mjuk mandelkaka från Santiago de Compostela i Galicien

(10 bitar)

100g smör

200g sötmandel (jag tog mandelmjöl direkt)

4 ägg

2½ dl socker

½ dl vetemjöl

1 citron, rivet skal

Garnering
florsocker

1. Sätt ugnen på 175°. Smält smöret och låt det svalna. Skålla, skala och mal mandeln. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Rör försiktigt ner mandel, mjöl, smör och rivet citronskal. Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter
3. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min. låt kakan svalna och pudra över florsocker