Hallon och blåbär glasyr

50g blandade hallon och blåbär
¾ dl florsocker
300g färskost
1 dl vispgrädde

1.Mixa bären med fint med stavmix.
2.Blanda ner florsocker och färskost med elvisp.
3.Tillsätt vispgrädden lite i taget och vispa till glasyren är fluffig.

Kanelglasyr

Kanelglasyr:

10 dl florsocker
100g smör, rumstemperatur
250g färskost
1 ½ tsk kanel

Blanda florsockret och smöret med elvisp på låg hastighet tills alla smörklumpar är utrörda. Tillsätt osten och kanelen och vispa tills glasyren är slät, lätt och luftig.

Marmeladprov

När man tror att marmeladen är klar droppar man lite av den på ett fat som man har  kylt i frysen. Vänta en minut och känn sedan om den har stelnat. Om man inte är nöjd är det bara att koka lite till.

Valnöt- och äpple cupcake

Dessa var mycket omtyckta i familjen och fick högsta betyg. Hittade receptet i "Söta dagar the hummingbird bakery". 


12-16 cupcakes

Kaksmet:

75g smör, rumstemperatur
3 dl socker
3 ¾ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
¼ tsk salt
1 ½ tsk malen kanel
2 ¼ dl mjölk
2 ägg
2 Granny Smith-äpplen
50g hackade valnötter

Kanelglasyr:

10 dl florsocker
100g smör, rumstemperatur
250g färskost
1 ½ tsk kanel


1.Sätt ugnen på 200 C
2.Vispa ihop smör, socker, vetemjöl, bakpulver, salt och kanelen tills blandningen är finsmulig
3.Vispa ihop mjölken och äggen. Häll den i omgångar i smulblandningen medan du vispar. Vispa till smeten är tjock och slät.
4.Skala, kärna ur och skär äpplena i 1 cm stora bitar. Rör ner dessa samt valnötterna i smeten. Fyll smeten till 2/3 i formarna.
5.Grädda muffinarna ca 15-20 min eller tills de känns spänstiga. Låt muffinarna svalna helt innan man brer på glasyren.
Kanelglasyr:
1.Blanda florsockret och smöret med elvisp på låg hastighet tills alla smörklumpar är utrörda. Tillsätt osten och kanelen och vispa tills glasyren är slät, lätt och luftig.

Krämig kokospaj

8-10 portioner

PAJDEG
3 ½ dl vetemjöl
100g smör
¾ dl strösocker
1 ägg

FYLLNING
4 stora äggulor
2 tsk vaniljsocker
1 ½ sl socker
4 ½ msk majsstärkelse
¼ tsk salt
2 ½ dl kokosmjölk
3 ½ dl mjölk

TOPPING
3 ½ dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker

3 msk hyvlad kokos, rostad (jag använde riven kokos)

1.vispa ihop smör och mjölet tills blandningen är smulig.
2.Tillsätt sockret och sedan ägget och vispa sedan tills allt är väl blandat.
3.Vira in degen i plastfolie och lägg det i kylen i ca 20-30 min så den får vila.
4.När den har vilat tar du ut den och kavlar ut den på en lätt mjölad arbetsyta så den blir ca 5 mm tjock och tillräckligt stor för att täcka pajformen ( 23 cm i diameter med löstagbar botten). Lägg degen i formen och tryck den försiktigt upp mot kanterna. Nagga botten och låt den vila i kylen 20-30 min.
5.Värm ugnen till 175 C. Täck pajskalet med bakplåtspapper och lägg i torkade ärtor och grädda i 12 min. Ta bort ärtorna och pappert och grädda ytterligare i 15 min eller tills den är genombakat och ljust gyllenbrunt. Låt pajskalet svalna.
6.Gör fyllningen medan skalet gräddas. Vispa ihop äggulorna och vaniljsockret med gaffel i en skål. Blanda i en kastrull socker, majsstärkelse och salt och tillsätt 1 dl kokosmjölk tills den blir en slät massa. Tillsätt mjölken och resten av kokosmjölken och rör ihop.
7.Sätt kastrullen på spisen och låt blandningen koka på svag värme under vispning. När smeten börjar tjockna häll ner 3 msk av äggblandningen och rör runt. Sedan tillsätt resten av äggblandningen. Koka tills den påminner om vaniljsås.
8.Häll den varma fyllningen i det svalnade pajskalet. Täck med plastfolie så det inte bildas skinn på ytan. Låt fyllningen sedan svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen upp till 1 timme så den blir helt sval..
9.TOPPING: vispa grädde, vaniljsockret och florsockret tills det bildas mjuka toppar. Lägg det över kakan och strö över det rostade kokosen. Rostas i en stekpanna utan smör eller olja.
Recept från ”Söta dagar the hummingbird bakery”

Hallonmacarons

Detta recept kommer från Mia Öhrn "Macarons, cupcakes cakepops"
Kakor

170g florsocker (ca 3 dl)
110g siktat mandelmjöl
90g äggvita (ca 3 st)
2 msk strösocker
några droppar röd hushållsfärg

Hallonmarmelad

200g färska eller frysta och tinade hallon
1 ½ dl syltsocker med pektin
50g vit baksirap
2 msk nypressad citronsaft

1. Kakor: Väg upp florsocker och mandelmjöl. Blanda dessa och sikta
2. Vispa äggvitan fluffig i en ren och torr bunke. Tillsätt strösocker och fortsätt vispa tills äggvitan blivit till ett fast skum.
3. Vänd ner blandningen med florsockerblandningen i äggvitan tillsätt hushållsfärg. Blanda tills man har en jämn smet.
4. Spritsa ut rundlar (ca stor som 5 kr) på bakplåtsklädda plåtar. Låt kakorna vila på plåten minst 45 min (detta missade jag). Då torkar ytan och kakorna blir finare.
5. Sätt ugnen på 125 C. Grädda i mitten i ca 20 min. Kakornas överdel ska fortfarande vara ganska blek, men underdelen ska släppa från bakplåtspappert när man provar att lyfta dem. Låt kakorna svalna.
6. Hallonmarmelad: Mixa hallonen med stavmixer och blanda sedan med syltsocker, vit sirap och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp och sedan puttra på medeltemperatur tills marmeladen tjocknar. Rör då och då och kontrollera konsistensen genom att göra marmeladprov.
7. Dra kastrullen från plattan och låt det svalna lite. Häll det sedan upp i en sprits och låt det svalna i kylen. Det kommer att tjockna så bli inte förskräckta.
8. spritsa sedan hallonmarmelad på hälften av kakorna. De kan förvaras i kylen upp till en vecka.

Hallon- och blåbär cuppcakes

I går bakade jag dessa Hallon- och blåbärcupcakes. Jag gjorde en frosting med hallon- och blåbär.
10-12 muffins

5 dl vetemjöl
1 ¾ dl strösocker
1 msk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
½ tsk bikarbonat
¼ tsk salt
2 ½ dl mjölk
2 ägg
85g smör, smält
100g blandat hallon och blåbär

Hallon och blåbär glasyr.
50g blandade hallon och blåbär
¾ dl florsocker
300g färskost
1 dl vispgrädde

1.Värm ugnen till 200C.
2.Blanda ihop alla torra ingredienser. Blanda ägg och mjölk ihop för att sedan blanda ner bland de torra ingredienserna. Använd gärna en elvisp.
3.Tillsätt det smälta smöret och vispa till allt är blandat.
4.Vänd ner bären i smeten försiktigt. Häll sedan 2/3 smet i varje muffinsform. Strö lite strösocker över alla. (Resultatet syns på några av bilderna. Vissa spritsade jag glasyr på)
Glasyr:
1.Mixa bären med fint med stavmix.
2.Blanda ner florsocker och färskost med elvisp.
3.Tillsätt vispgrädden lite i taget och vispa till glasyren är fluffig. Spritsa på glasyren när muffina är helt svala.

Morots- och äpplemuffins

Idag bakade jag dessa muffins/bullar till barnen på förskolan. De blev uppskattade av de flesta. Blev ca 12 st.

3 dl vetemjöl
1 msk krossade linfrön
1/2 dl havregryn
3 tsk bakpulver
1 näve pumpafron
1 näve tranbär
1 msk kanel
1/2 tsk ingefära
en gnutta muskotnöt
1 dl råströsocker
3 ägg
1/2 dl raspolja
2 dl grovriven äpple
2 dl finriven morötter 

Sätt ugnen på 200 c. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen i en annan skål innan man blandar det med de torra ingredienserna. Tillsätt rapsolja, äpplen och morötter.  Rör allt till en jämn smet som sedan fördelas i muffinsformarna. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.

Rosencupcakes

Kaksmet:
75 g osaltat smör, rumsvarmt
3 dl strösocker
3 ¾ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
¼ tsk salt
1 msk rosenvatten
2 ¼ dl mjölk
2 ägg

Glasyr:
8 ¼ dl florsocker
150 g osaltat smör, rumsvarmt
3 tsk rosenvatten
½ dl mjölk

1. Värm ugnen till 200 c
2. Blanda ihop smör, socker, mjöl, bakpulver och salt tills blandningen är finsmulig
3. Bland ihop rosenvatten, mjölk och ägg i en kanna. Vispa på låg hastighet medan man sakta häller ner mjölkblandningen i smeten. Öka sedan hastigheten och vispa tills smeten är slät.
4. Fyll muffinsformarna med smet. Grädda ca 15-20 min. Under tiden gör glasyren.
5. Blanda först ihop florsock och smör på låg hastighet med elvisp. Häll sedan i rosenvatten och mjölk. Låt kakorna svalna innan man sätter på glasyren.

Colacupcakes

Colacupcakes 12-16 cupcakes

75 g smör, rumstemperatur
3 dl strösocker
3 3/4 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1/4 tsk salt
1 msk läskkoncentrat med colasmak (sodastream)
2 1/4 dl mjölk
2 ägg

Glasyr

8 1/4 dl florsocker
150 gr smör, rumstemperatur
2 msk läskkoncentrat med colasmak
½ dl standardmjölk

1. värm ugnen till 200C
2. Vispa ihop smör, socker, mjöl, bakpulver och salt på låg hastighet med elvisp tills blandningen är finsmulig.
3. Vispa ihop läskkoncentrat,  mjölk och ägg för hand i kanna. Häll det sakta i smeten medan man vispar i smeten. Vispa till smeten är slät.
4. Fyll muffinsformarna till 2/3 med smet. Grädda kakorna i 15-20 min. Ta ut dem och låt de svalna.
5. Gör glasyren medan kakorna svalnar. Vispa ihop florsocker och smör med elvisp eller matberedare. Blanda ihop läskkoncentratet och mjölken för att sedan blanda ner det i florsockerblandningen.

Nya böcker

I torsdags och igår fick jag mina nya böcker som jag hade beställt från Adlibris.se. Helt underbara böcker och jag fick sådan lust att börja baka. Passar på att ta en bild på mina böcker om cupcakes.

Grötbullar

Eftersom det blev havregrynsgröt över i morse beslutade jag mig för att baka några bullar av gröten. det blev även över lite äppelmos så det kastade jag ner i degen.

Havregrynsgrötsbullar

4 dl gröt
150 gr smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl brödsirap
vetemjöl
evt hallonsylt, äppelmos

Blanda ner smöret i den varma gröten (behöver inte vara så varm). Tillsätt mjölk och sirap. Låt svalna tills fingervarmt om gröten skulle vara för varm. Smula ner jästen och blanda väl. Låt vila i 5-10 min. Forma degen i runda bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper - jäs till dubbel storlek (ca 30-40 min). Grädda i 225 grader i ca 20 min (fast mina tog bara 10 min så håll koll på dem). Barnen älskade dem på förskolan.

Mellanmålsbröd

I dag kom jag åter i gång med att baka bröd på förskolan. Vi har varit sammanslagna med en annan förskola så det har inte blivit av att baka. Tycker om när man kan ha bikarbonat i bröd eftersom man då slipper vänta på att det ska jäsa. Det blev ett mörkt grovt bröd som barnen tyckte om.

Goda grova (2 bröd)

Sätt ugnen på 175 grader

11 dl rågsikt

2 dl havregryn

2 dl vetekli

2 dl rågkross

5 tsk bikarbonat

1½ tsk salt

2 dl ljus sirap

1 liter fil

Blanda alla torra ingredienser. Rör därefter ner sirapen och filen. Blanda noga. Smörj 2 st 2 liters formar och strö dem med vetekli. Häll degen direkt i formarna. Grädda i 90 min. Brödet är godast dagen efter man bakat det, fast det var också mycket gott att äta det direkt.

Lavendelmedaljonger

I dag fick jag lust att baka dessa Lavendelmedaljonger med vit choklad. Receptet kommer från "Macarons, cupcakes, cakepops och andra söta bakverk" av Mia Öhrn.

Lavendeltryffel

1 dl vispgrädde
1 tsk honung
2 msk lavendel, färsk eller torkad
finrivet skal av ½ citron
150g vit choklad
blå och röd hushållsfärg

Lavendelsocker

1 msk strösocker
1 msk torkad lavendel
evt blå och röd hushållsfärg

Chokladplattor

200 g vit choklad

1. Lavendeltryffel: Koka upp grädde, honung, lavendel och citron. Dra bort kastrullen från plattan och lägg på locket och låt det dra i 20 min.
2. Under tiden hacka chokladen fint som man lägger i en bunke. Lägg en sil och bunken.
3. Koka upp grädden igen och häll den kokheta grädden genom silen över chokladen. Det är viktigt att chokladen är finhackad annars kan det vara svårt att få den att smälta. (Jag fick stoppa in min i mikron en liten stund för att få den att smälta helt). Rör ihop till en slät tryffel. Rör evt i några droppar röd och blå hushållsfärg om man vill ha den lite färg på tryffeln. Häll upp tryffeln i en spritspåse och låt svalna i kylen i minst 2 timmar. (min var lite hård när jag tog ut den och det var svårt att använda spritsen. Ska köpa en tyll med större hål).
4. Lavendelsocker: Stöt socker och lavendel fint i en mortel. Tillsätt evt några droppar blå och röd hushållsfärg om du vill ha den kraftigt lila.
5. Chokladplattor: Smält chokladen i mikron eller över vattenbad.
6. Spritsa ut rundlar av choklad på brickor klädda med smörgåspapper. Dunka försiktigt brickan i bordet för att platta ut rundlarna. Strö över lavendelsocker på hälften av rundlarna och ställ in den i kylen.
7. Vänd på rundlarna utan sockret och spritsa dem med tryffel och sätt på en rundel med socker. förvara dem i kylen till de ska användas.

Början

Jag är helt ny på detta så vi får se hur det går. Idag vaknade jag och kände för att baka bröd innan familjen vaknade. Det blev ett bröd med fänkål och citron. Det blev riktigt gott. Man smakade att det fanns fänkål i det.