Krämig kokospaj

8-10 portioner

PAJDEG
3 ½ dl vetemjöl
100g smör
¾ dl strösocker
1 ägg

FYLLNING
4 stora äggulor
2 tsk vaniljsocker
1 ½ sl socker
4 ½ msk majsstärkelse
¼ tsk salt
2 ½ dl kokosmjölk
3 ½ dl mjölk

TOPPING
3 ½ dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker
2 msk florsocker

3 msk hyvlad kokos, rostad (jag använde riven kokos)

1.vispa ihop smör och mjölet tills blandningen är smulig.
2.Tillsätt sockret och sedan ägget och vispa sedan tills allt är väl blandat.
3.Vira in degen i plastfolie och lägg det i kylen i ca 20-30 min så den får vila.
4.När den har vilat tar du ut den och kavlar ut den på en lätt mjölad arbetsyta så den blir ca 5 mm tjock och tillräckligt stor för att täcka pajformen ( 23 cm i diameter med löstagbar botten). Lägg degen i formen och tryck den försiktigt upp mot kanterna. Nagga botten och låt den vila i kylen 20-30 min.
5.Värm ugnen till 175 C. Täck pajskalet med bakplåtspapper och lägg i torkade ärtor och grädda i 12 min. Ta bort ärtorna och pappert och grädda ytterligare i 15 min eller tills den är genombakat och ljust gyllenbrunt. Låt pajskalet svalna.
6.Gör fyllningen medan skalet gräddas. Vispa ihop äggulorna och vaniljsockret med gaffel i en skål. Blanda i en kastrull socker, majsstärkelse och salt och tillsätt 1 dl kokosmjölk tills den blir en slät massa. Tillsätt mjölken och resten av kokosmjölken och rör ihop.
7.Sätt kastrullen på spisen och låt blandningen koka på svag värme under vispning. När smeten börjar tjockna häll ner 3 msk av äggblandningen och rör runt. Sedan tillsätt resten av äggblandningen. Koka tills den påminner om vaniljsås.
8.Häll den varma fyllningen i det svalnade pajskalet. Täck med plastfolie så det inte bildas skinn på ytan. Låt fyllningen sedan svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylen upp till 1 timme så den blir helt sval..
9.TOPPING: vispa grädde, vaniljsockret och florsockret tills det bildas mjuka toppar. Lägg det över kakan och strö över det rostade kokosen. Rostas i en stekpanna utan smör eller olja.
Recept från ”Söta dagar the hummingbird bakery”