Valnöt- och äpple cupcake

Dessa var mycket omtyckta i familjen och fick högsta betyg. Hittade receptet i "Söta dagar the hummingbird bakery". 


12-16 cupcakes

Kaksmet:

75g smör, rumstemperatur
3 dl socker
3 ¾ dl vetemjöl
1 msk bakpulver
¼ tsk salt
1 ½ tsk malen kanel
2 ¼ dl mjölk
2 ägg
2 Granny Smith-äpplen
50g hackade valnötter

Kanelglasyr:

10 dl florsocker
100g smör, rumstemperatur
250g färskost
1 ½ tsk kanel


1.Sätt ugnen på 200 C
2.Vispa ihop smör, socker, vetemjöl, bakpulver, salt och kanelen tills blandningen är finsmulig
3.Vispa ihop mjölken och äggen. Häll den i omgångar i smulblandningen medan du vispar. Vispa till smeten är tjock och slät.
4.Skala, kärna ur och skär äpplena i 1 cm stora bitar. Rör ner dessa samt valnötterna i smeten. Fyll smeten till 2/3 i formarna.
5.Grädda muffinarna ca 15-20 min eller tills de känns spänstiga. Låt muffinarna svalna helt innan man brer på glasyren.
Kanelglasyr:
1.Blanda florsockret och smöret med elvisp på låg hastighet tills alla smörklumpar är utrörda. Tillsätt osten och kanelen och vispa tills glasyren är slät, lätt och luftig.