Botten
200g digestivekex
75 g smält smör
3 tsk kakaopulver
1. Mixa digestivekexen till ett fint smul. Blanda ner kakao
2. Smält smöret och blanda ner i smulorna i en skål.
3. Lägg en plastremsa eler en remsa av smörpapper runt i en 20 cm springform .
4. Tryck ut massan formen och upp på kanterna med hjälp av en sked. Ställ i frysen
Salt karamell mousse
1¼ dl vispgrädde
75g socker
½ dl vatten
45g salt smör
3 g salt
125g mjölkchoklad
2½ dl vispgrädde
1. Blanda socker och vatten i en kastrull och låt det koka tills att karamellen fått en svagt gyllenbrun färg. Se till att pensla ner kanterna med vatten och rör inte för mycket då kan sockret kristallisera sig.
2. Häll i den första mängden grädde (1¼ dl) i två omgångar och låt det koka in. Rör om och tillsätt smör och salt, låt koka hastigt upp igen.
3. Hacka chokladen och häll karamellen över chokladen och rör om väl
4. Ställ åt sidan och låt svalna helt ca 1½ timme.
5. Vispa grädden löst och vänd ner försiktigt i chokladblandningen.
6. Häll karamellmousse i pajskalet och frys in till det har stelnat.
Ruby red cheesecake
2 gelatinblad
150g Philadelphiaost
100g socker
1 dl grädde till uppvärmning
150g Ruby red chokladknappar
150 ml (1½ dl) vispgrädde
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min
2. Värm upp 1 dl grädde i en liten kastrull, strax under kokpunkten. Lägg i gelatinbladen och ytterst lite rosa pastafärg och rör om. Låt svalna en liten stund.
3. Vispa ihop Philadelphiafyllningen. Tillför sedan grädden med gelatin och rör om väl.
4. Vispa grädden löst med lite rosa pastafärg, och vänd ner i Philadelphiablandningen.
5. Häll över den frysta karamellmousse och frys i några timmar
Vid servering
Lossa på formen och ta bort plastremsan. Garnera efter tycke och smak t ex frystorkade hallon eller färska. Jag hade frystorkade hallon, guldkulor, ruby knappar och färska syrener.
