Bakelse

En liten bakelse som är gluten- och laktosfri

Semi-naked tårta med pioner

När min f d chef hör av sig och undrar om man kan göra en tårta till hennes dotters bröllop kan man inte säga nej. Dottern har själv kommit med de recept som fyllningarna skulle göras efter. Mina vanliga tårtbottnar fingerar inte till Semi-naked tårta då de är väldigt smuliga. Testade fler recept men fastnade till sist på följande:

Form som är 30 cm i diameter (borde ha haft formkantduken runt formen så hade jag kanske fått 3 fina bottnar. Nu blev det 7 cm som jag kunde använda och blev 2 bottnar. 

12 ägg

10 dl socker

8 tsk vaniljsocker

200 gr smör

4 dl mjölk

14 dl vetemjöl

8 tsk bakpulver

1 krm salt

1. Smörj botten och klipp ut en cirkel till bottnen.

2. Vispa ägg, socker och vaniljsocker så det blir poröst och vitt

3. Smält smöret och häll sedan i mjölken i smöret. Låt det svalna 

4. Blanda ihop vetemjölk, bakpulver och salt. vänd försiktigt ner blandningen i äggsmeten. Tillsätt smörmjölken och rör till en jämn smet.

5. Häll smeten i formen och grädda bottnarna mitt i ugnen i 30-40 min. Låt dem svalna och dela till 3 botten eller 2 som jag fick till (30 cm). Nästa gång ska jag göra med remsor som jag blöter så blir bottnen inte så toppig. När jag gjorde halva satsen fick jag också 2 bottnar och ingen topp. Använde heller inte remsorna runt formen. 

Till 22 cm form fick jag baka halva ovanstående recept + 1 sats ytterligare

1 sats är: 

3 ägg

2½ dl socker

2 tsk vaniljsocker

50g smör

1 dl mjölk

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 krm salt

Blåbärsmousse

200g blåbär

3 gelatinblad

1 msk socker

2n skvätt vatten (ca ½ dl)

2 tsk vaniljsocker

100g Philadelphia ost

2 dl grädde

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 min.
2. Koka upp blåbär, vatten och socker. Ta från plattan
3. Rör ner de urkramade gelatinbladen och vaniljsockret i blåbärsblandningen. Låt kallna i kylskåp
4. Rör Philadelphia osten lite lösare och blanda upp med blåbärsblandningen.
5. Vispa grädden rätt så hårt. Blanda ihop alltsammans. Känns moussen för lös, låt den stå till sig i kylskåpet.

Kokosmousse

2 dl creme fraiche

2 dl socker

1½ dl kokosflingor

2 dl grädde 

2 gelatinblad 

(skulle egentligen inte vara med men läst andra som har testat receptet att det blev för löst)

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i minst 5 min.
2. Vispa creme fraîche och socker tills det tjocknar, kan ta ca 10 min (det blir lösare först men fortsätt vispa, det kommer att tjockna)
3. Smält gelatinbladen på svag värme tills de smälter, låt svalna en aning. Blanda hastigt i gelatinet i crem fraîche-röran och se till att det inte blir några klumpar.
4. Blanda i kokosen och vänd i vispad grädde.

Bröllopstårta med olivgrenar och lavendel

Önskemålet var en tårta som inte fick innehålla nötter och en kraftig botten av choklad. Jag fick testa mig fram till en bra tårta med rätt mängd smet för att få tårtorna höga.

Chokladbotten ( 28 cm x 6cm hög)
5 ägg
5 dl socker

125 g smör
2½ dl mjölk
6½ dl vetemjöl
1¼ dl kakao
5 tsk bakpulver

Gräddtid ca 1 timme

Chokladbotten (20 cm x 6 cm hög, recept ggr 2 för 18 cm x 10 cm hög)
2 ägg
2 dl socker

50 g smör
1 dl mjölk

2½  dl vetemjöl
½ dl kakao
2 tsk bakpulver

Chokladbotten (24 cm x 6 cm hög)
3 ägg
3 dl socker

75 g smör
1½ dl mjölk

4 dl vetemjöl
¾ dl kakao
3 tsk bakpulver

Grädda i 40 min

Chokladbotten (30 cm x 10 cm hög)
7 ägg
7 dl socker

175 g smör
3½ dl mjölk

9 dl vetemjöl
1¾ dl kakao
7 tsk bakpulver

(jag fick den inte helt upp till 10 cm så jag bakade en sats till med 3 ägg)

1. Vispa ägg och socker i 10-12 min, använd en assistent

2. Smält smöret och häll sedan mjölken i smöret. Häll ner i äggblandningen och rör försiktigt tills smeten är slät

3. Blanda mjöl, kakao och bakpulver och sikta ner i smeten. Viktigt att röra försiktigt så inte "äggbubblorna" försvinner.

4. Grädda i nedre delen av ugnen i 175°

Sockerlag

100g socker

100g vatten

lite chaite

Låt socker och vatten koka på svag värme tills sockret har löst sig. Därefter dra ifrån grytan från plattan och häll i tebladen. Sila bort dessa sedan och ställ sockerlagen kyld.

Tårtorna innehåller passionmousse och hallonmousse.

Golftårta

Ännu en tårta till Anders som fyller 50 år

Dekorationsvatten

Dekorations vatten
0,4 dl strösocker
½ msk maizena
2 msk citronsaft
2 msk vatten
hushållsfärg eller pastefärg

Blanda socker och maizena i en liten katrull. Vispa i citronsaft lite i taget så det inte blir klumpar. Tillsätt vattnet och rör slätt. Värm på plattan tills det tjocknar och tillsätt då färgen. Låt svalna

Golftårta

Det var en av två tårtor till min kollega vars man fyllde 50 år. De brukar spela golf och hon berättade att Anders färger är ljusblått och marinblått.

Dekorations vatten
0,4 dl strösocker
½ msk maizena
2 msk citronsaft
2 msk vatten
hushållsfärg eller pastefärg

Blanda socker och maizena i en liten katrull. Vispa i citronsaft lite i taget så det inte blir klumpar. Tillsätt vattnet och rör slätt. Värm på plattan tills det tjocknar och tillsätt då färgen. Låt svalna

Gul blomtårta

Helene fyllde 50 år och hennes vänner ville gratta henne kl 0.00 med denna tårtan. Grattis till Helene. Tårtan är klädd med marsipan och alla blommor är handgjorda i flowerpaste. Tårtan innehåller hallon- och flädermousse.

Maräng italiensk

Italiensk maräng

2 äggvitor

½ dl vatten

1¼ dl socker

1. Häll ägg vitan i en vispbunke

2. Koka upp vatten och strösocker till 120°

3. När den nästan är uppe i rätt temperatur, börja vispa äggvitan. När sockret når 120° ska ägg vitan vara ett fast skum

4. Häll sockerlagen i äggvitan i en tunnstråle medan du vispar på högsta hastighet. Vispa sedan på högsta i ett par minuter, dra sen ner till medelhög hastighet och vispa till marängen är i rumstemperatur

5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll. Spritsa den fruktan tårtan och bränn av med en brännare

Italiensk maräng

150g äggvitor (4-5 st)

¾ dl vatten

300g socker (knappt 3½ dl)

1. Vispa äggvitorna i en rostfri bunke tillhörande en assistent till ett lätt skum.

2. Koka vatten och socker i en kastrull till 121-123 grader

3. Vispa äggvitorna till ett tjockare skum när det bara är några grader kvar. Sedan häller du sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet medan du vispar på medelhög till hög hastighet.

4. Vispa på medelhög hastighet tills marängen är fast, glansig och sval. Använd marängen direkt, bränn ev av med en gasbrännare för fin effekt om du har en. Det går bra att förvara tårtan med marängen på i kylen någon dag.

Marängsmörkräm

Swiss meningue buttercream

Ägg               Socker            Smör     Vaniljsocker

1   (37g )       0,56 dl             63g           0,25 tsk

2                      1,1 dl            125g          0.5 tsk

3  (1 dl)        1, 69 dl            188g             1 tsk (passar bra till 12 cupcakes)

4                    2,25 dl            250g             2 tsk

5   (185g)      2,75 dl            313g         1,25 tsk

1. Ta fram smöret och väg upp mängden och låt det stå framme så det blir rumsvarma. Använd bara smör eftersom marängsmörkrämen behöver smöret för att stelna i kylen.

2. Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Se till att formen som ska stå ovanpå kastrullen är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron. Lägg i äggvitorna och tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnat på kanterna.
3. Värm äggblandningen till 60°. Häll de varma äggvitorna i en mixerskål. Börja vispa op en medelhög hastighet. Marängen ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter.
4. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. Den ska forma mjuka toppar och hålla formen. Nu sätter du hastigheten på låg-medel och tillsätter smör lite i taget. Smöret ska vara helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro man har misslyckat. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet!! Det kommer inte att hjälpa utan det blir värre. Ha tålamod!
5. Om det inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkräme ser ut att ha samma konsistens som färg. 
Detta löser du lättast genom att ställa in bunkern i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan.
Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen. Marängsmörkräm ser då ut som äggröra. 
Det löser du genom att ta en lite mängd marängsmörkräm, ½ dl eller så,och värmer den någon sekund i mikron så att den blir lite varm och rinnig. sedan tar du och vispa ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda trixen kan man upprepa om det inte skulle fungera första gången.

6. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Smaksättningarna ska också vara rumstempererad. 

Kladdkaka med vitchoklad och rabarber

Helt otrolig god kladdkaka med vitchoklad och rabarber. Detta recept dök upp på Pinterest av Fredriks fika. Man kan även byta ut rabarbern mot blåbär eller hallon. Den går otroligt fort att göra.

100g vit choklad

100g smör

2 dl socker

2½ dl vetemjöl

1½ dl rabarber

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj och bröa en springform på ca 20 cm i diameter
2. Grovhacka den vita chokladen
3. Smält smöret i en kastrull. Dra av från plattan och smält chokladen i smöret
4. Vispa ber sockret oh ett ägg i taget. Vispa till sist i mjölet
5. Häll ner smeten i formen, strö över skivad rabarber över hela
6. Grädda i 15-20 min

Frost cupcakes

Dessa är med oblat som jag hade hemma samt att jag kunde använda mina Frost cupcakesformar. Muffins är enligt Roy Fares chokladmuffins recept

Frost tårta med Elsa

Nu har det varit ett tag sedan jag gjorde en Frost tårta så det var roligt att få göra en ny.

Jag lade till lite fler stjärnor eftersom den kändes att det behövdes samt att jag precis hämtade ut ett paket från UK med  en mini utsticker som jag ville testa.

Kock - kurs med Carlos Lischetti

Kocken från en kurs med underbara carlos Lischetti

Viking - Kurs med Carlos Lischetti

Jag har länge velat gå på kurs med carlos Lischetti från Argentina och äntligen kom han hit. Vi gjorde en viking. Carlos var mycket duktig lärare och han hade en lugn takt

Doptårtor med nallar

Doptårtor med nallar

Flamingotårta med smörkräm

Droppen är gjord med Ruby choklad.

Fick ett önskemål att göra en Flamingotårta med maränger och drop. Dessa är gjorda av samma candy malts men på bilden ser det ut som om det är två olika. Den översta ser mest rätt ut

En liten tårta till som är 15 cm i diameter med med 4 bottnar. Lite högre än vad jag brukar göra. det rosa drippen är med choklad som jag köpte från en chokladgrossist i Malmö som har lagerförsäljning 1 gång om året för allmänheten. Jag behövde bara smälta chokladen över vattenbad. Tog 200 gr med det blev mycket över. 

Unicorn med öppna ögon

När jag fick möjlighet att göra en annan variant på Unicorn så gjorde jag en med öppna ögon samt den fick en floder pasta ros i pannan