Kyckling med chimichurri

Otroligt goda smaker i denna kycklingen.

4 port.

600 g kycklingfile eller kycklinglårfile

Chimichurri

1 lime, finrivet skal och saft

2 finhackade schalottenlökar

2 finhackade vitlöksklyftor

1 finhackad röd chili

2 dl olivolja

1 dl vitvinsvinäger

1 tsk salt

1 dl finhackad färsk koriander

1 dl finhackad färsk oregano

2 dl finhackad bladpersilja

1. Blanda limeskal (endast det gröna) och limesaft med lök, vitlök, chili, olja, vinäger och salt. Rör ner örterna.
2. Lägg kycklingen i en bunke och häll över hälften av chimichurrin. Spara den andra hälften till servering. Låt kycklingen dra 10 min.
3. Hetta upp grillen- eller stekpanna och stek kycklingen tills den fått fin färg, ca 3 min per sida. Jag stekte dem först och sedan satte jag in dem i ugnen på 175°. Skeda rikligt med chimichurri över kycklingen vid servering.

Till buffén hade vi: Bulgur med nektarin, kyckling med chimichurri, Gitte sås, fläskfile med bacon och kapris, grönsallad, Örtpaj och paj med mozzarella och körsbärstomater

Hallon- och vitchokladcheesecake

ca 8-10 pers

250g digestivkex
125 g smör
3 dl grädde
2 tsk vaniljsocker
250g mascarponeost
200g philadelphiaost
½ dl socker
125g vit choklad
200g hallon
färska hallon till dekoration

1. Smält smöret. Krossa kexen fint i en matberedare och häll över det smälta smöret. Blanda tills du får en smulig massa. Häll ner i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Låt vila ca 30 min i kylen. Sätt ugnen på 175°
2. Hacka under tiden chokladen och smält den försiktigt över vattenbad. Låt svalna något.
3. Vispa grädde och vaniljsocker i en bunke, rör ihop mascarpone, Philadelphiaost och socker i en annan.
4. Vänd försiktigt ned grädden i osten och rör till en jämn smet. Vänd sedan ner den vita chokladen i smeten. dela hallonen och rör i även dem
5. ta ut formen ut kylen och baka av bottnen i mitten av ugnen ca 10 min. Ta ut och låt svalna.
6. Häll över smeten i formen och låt stå i frysen i ca 1 timme före servering.
7. Ta ut cheesecaken och dekorera med färska hallon.

Lingon- och kolapaj

Denna paj med lingonens sötsyrliga och samtidigt lite kärva smak tillsammans med söt kolasås i sprött pajskal är en helt otrolig paj.

Till 1 paj:
5 dl rensade lingon (ca 300g)

Pajdeg:
2½ dl vetemjöl
100g malda hasselnötter
100 g smör
1 äggula
3 msk kallt vatten
1 msk socker

Kolasås:
1½ dl farinsocker
1½ dl flytande honung
2 dl vispgrädde
2 tsk kakaopulver
1 tsk vaniljsocker
100g smör

1. Pajdegen: Sätt ugnen på 250°. Kör snabbt ihop samtliga ingredienser till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform med låg kant och löstagbar botten, 28 cm i diameter. Nagga med gaffel. Ställ kallt ca 30 min
2. Kolasåsen: Blanda farinsocker, honung, grädde, kakao och vaniljsocker i en kastrull. Koka utan lock, på medelvärme ca 10 min. Rör om då och då. Ta kastrullen från plattan och rör i smöret klickvis.
3. Grädda pajskalet mitt i ugnen, ca 10 min. Låt svalna. Fördela 2 dl lingon i pajskalet och häll kolasåsen över. Fördela resten av lingonen ovanpå. Ställ pajen kallt till servering.

Fryst nougatmousse tårta

Ger 8-10 bitar

1 dl hasselnötter

1 brk hasselnötskräm (350g)

1+3 rumsvarma ägg (äggulorna SKA vara rumsvarma när de blandas i nougatchokladen)

1 dl kakao

100g mjölkchoklad

250g nougat

5 dl vispgrädde

smör och kakao till formen och hasselnötter

1.Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. "Bröa" botten och ca 2 cm av kanten med kakao
2. Hacka hasselnötterna  fint. Vispa ihop hasselnötskräm, 1 ägg, kakao och hasselnötter.
3. Dela resten av äggen i gulor och vitor. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd ner dem i hasselnötsblandningen.
4. Häll smeten i formen. Grädda mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna.
5. Hacka chokladen och ⅔ av nougaten grovt. Smält i vattenbad. Ta från värmen. Vispa grädden löst.
6. Rör ner rumsvarma äggulor, en i taget, i chokladblandninegn. Vänd ner grädden, lite i taget, till en jämn mousse. Bred ut moussen över kakan. Ställ i frysen minst 5 timmar.
7. Ta ut tårtan när ytan känns fryst. Smält resten av nougaten i vattenbad. Ringa över smält nougat på tårtan. Ställ tillbaka i frysen. Hit kan förberedas.
8. Vid servering: ta ut tårtan 30 min före servering.

Fläskfile med bacon och kapris

(20 port)

2 kg fläskfile

flingsalt

nymald svartpeppar

140 g bacon

1 dl olivolja

½ dl balsamvinäger

2 msk flytande honung

3 msk kapris

1. Sätt ugnen på 125°. Putsa filéerna från hinnor. Grilla eller bryn dem hastigt runtom så de får vacker färg. Salta och peppra.
2. Lägg köttet i en form och låt steka klart i ugnen till en innertemperatur av 67 grader. Tag ut köttet och låt det vila inlindat i folie. När det kallnat kan du lägga in det i kylen över natten.
3. Tärna baconet fint och bryn det utan fett i en panna tills det blir krispigt. Låt det rinna av på hushållspapper.
4. Vispa ihop olja, balsamvinäger och honung. Rör i bacon och kapris. Smaka av med lite salt och peppar.
5. Skiva köttet tunt, lägg upp på ett fat och sked dressingen över.


Till buffén hade vi: Bulgur med nektarin, kyckling med chimichurri, Gitte sås, fläskfile med bacon och kapris, grönsallad, Örtpaj och paj med mozzarella och körsbärstomater

Örtpaj

Till 1 paj

pajdeg:

30g torkade trattkantareller

½ dl vatten

125 g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

Fyllning:

2 gula lökar

2 msk smör

½ tsk + ½ tsk salt

80g babyspenat

100g västerbottensost

4 ägg

2 dl vispgrädde

2 dl mjölk

2 dl hackade örter, t ex persilja, körvel, gräslök, timjan

Garnering:

färska örter

1. Mixa trattkantarellerna till ett svamppulver, i matberedare eller mixerstav. Blanda pulver och vatten . Låt det stå 5 min

2. Blanda snabbt ihop svampmix, smör och vetemjöl till en pajdeg i matberedare. Tryck ut pajdegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

3. Ställ kallt va 30 min. Sätt ugnen på 175°. Nagga och förgrädda pajskalet 10 min mitt i ugnen. Ställ åt sidan.

4. Skala och skiva löken tunt. Smält smöret och fräs löken tills den mjuknat. Strö på ½ tsk salt och vänd i spenaten. Låt blandningen svalna något. Lägg den i botten av pajskalet.

5. Riv osten och fördela den ovanpå löken/spenaten. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och ½ tsk salt. Blanda örterna med äggvispet. Fördela blandningen över osten. 

6. Grädda mitt i ugnen ca35-40 min. Garnera med färska örter. Servera pajen varm eller ljummen.

Till buffén hade vi: Bulgur med nektarin, kyckling med chimichurri, Gitte sås, fläskfile med bacon och kapris, grönsallad, Örtpaj och paj med mozzarella och körsbärstomater

Paj med mozzarella och körsbärstomater

Till 1 paj:

Pajdeg:

125g kallt tärnat smör

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning:

1 kruka basilika

3 ägg

3 dl gräddfil

1 tsk salt

2 pkt mozzarellaost (a`125 g)

1 ask körsbärstomater (ca 250g)

1 msk olivolja

2 krm salt

1. Blanda snabbt ihop smör, mjöl och vatten till en pajdeg i en matberedare. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i ca 30 min. Sätt ugnen på 175°
2. Grovhacka bailika. Vispa ihop ägg, gräddfil, salt och basilika. Skiva mozzarellan.
3. Blanda tomaterna med olja och salt i en liten ugnssäker form
4. Förgrädda pajskalet och baka tomaterna mitt i ugnen ca 15 min. Ställ tomaterna åt sidan och låt pajskalet svalna något.
5. Lägg ostskivorna i bottnen av pajskalet. Häll fyllningen över. Grädda mitt i ugnen ca 30 min, tills fyllningen stannat.
6. Låt pajen svalna något. Lägg tomaterna på pajen och garnera med lite extra basilika.

Till buffén hade vi: Bulgur med nektarin, kyckling med chimichurri, Gitte sås, fläskfile med bacon och kapris, grönsallad, Örtpaj och paj med mozzarella och körsbärstomater

Bulgur med nektarin

(4 port)

2 dl bulgur

1 grönsaksbuljongstärning

½ gurka

1 röd paprika

1 stor rödlök

2 avokador

2 nekarinor

1 kruka bladpersilja

2 msk olivolja

5 msk citronsaft

1. Koka bulguren med buljongtärningen enligt anvisningen på förpackningen. Häll av i en sil.
2. Skölj och skär gurka och paprika smått. Skala och finhacka löken. Gröp ur och skär avokadon i mindre bitar. Skölj, kärna ur och skär persikorna i mindre bitar. Finhacka persiljan.
3. Blanda bulgur med grönsaker, avokado, persikor och persilja. Tillsätt olivolja och citronsaft och krydda med ½ tsk salt och 2 krm peppar

Till buffén hade vi: Bulgur med nektarin, kyckling med chimichurri, Gitte sås, fläskfile med bacon och kapris, grönsallad, Örtpaj och paj med mozzarella och körsbärstomater

Alice i Underlandet - tårta

Vi hade kalas för alla mina barn samt min pappa som blev 89 år. Alla mina barn gillar Alice i Underlandet så jag ville göra en tårta till dem med Alice som ramlar ner i tårtan. Hade gjort chokladanlag med lika delar. Som fyllnad hade jag hallonmousse och daimfluff.

Daimfluff

2 paket dubbel Daim

3 dl vispgrädde

Jag smälte daimen i grädden på låg värme. Grädden får aldrig koka. När godiset har smält ställ i fluffen i kylen över natten. Nästa dag vispa upp daimgrädden

Homer Simpson tårta

Min son fyllde 23 år och han brukade älska Simpson så jag gjorde detta ölglas med Homer simmande på en donuts med sin ölburk. Gjorde av lika delar med hallon-, jordgubb- och vitchokladmousse. Det är 2 tårtor satt ovanpå varandra. Tyvärr ville den falla lite fastän jag satte endel sugrör i den.

Tårtuträknare

Hittade denna på en blogg. Tyvärr kommer jag inte ihåg vilken. Det är svårt att veta vad som går åt och hur stora bitar man räknar med. Till 60 pers använde jag 30, 25, 19 cm i diameter och då blev det över.

http://www.tårtmagi.se/i/t16956027/tårtbitskalkylatorn

Här är en annan:

Storlekar runda:

4 bitar (10 cm)

8 bitar (15 cm)

14 bitar (20 cm)

22 bitar (25 cm)

32 bitar (30 cm)

43 bitar (35 cm)

57 bitar (40 cm)

Storlekar fyrkantiga:

10 bitar (15 cm)

18 bitar (20cm)

28 bitar (25 cm)

41 bitar (30 cm) 

56 bitar (35 cm)

73 bitar (40 cm)

Doptårta till Felix

Fick äran att göra en tårta till Felix dop för 60 pers. Den innehåller vitchokladmousse och hallonmousse. Jag använde formarna 30, 25 och 19 cm i diameter. Anlagen är lika delar som jag nästan alltid använder.

Super Mario tårta

Min dotter fyller 15 år idag och när hon fick välja vad som skulle vara på tårtan valde hon Super Mario. Fyllnaden är jordgubbsmousse och vitchokladmousse. Tyvärr tyckte jag att vitchokladmoussen blev för lös för min smak. Provade även en ny smörkräm som var toppen. hittade den hos "Bakverk och fikastunder"

Smörkräm
150g mjukt smör
3 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
ca 0,25-0,5 dl varmt vatten

Vispa smör, florsocker och vaniljsocker till en krämig massa. Häll i varmt vatten lite åt gången. Det får inte bli för löst. Vispa i ca 10 min.

Vit chokladmousse

150g choklad

2 dl vispgrädde

100g färskost

1. Dela chokladen i bitar och lägg det i en skål.

2. Värm grädden till den nästan kokar. Den får dock absolut inte koka!

3. Häll den heta grädden över chokladen. Rör om tills det är en jämn smet.

4. Ställ in i kylen för att svalna. Gärna över natten

5. Lägg i färskosten och vispa upp till en bra konsistens.

Playboy bunny tårta

Min brorsdotter Lotta fyllde 40 år och jag ville överraska henne med en tårta. Jag visste att hon gillade playboy kaninen och har en del saker med den så den fick bli en tårta med kaninen. Den började svetts direkt när jag tog u den från kylen. Den innehåller glasskräm och hallonmousse

Hästgårdstårta

Min fd kollega har flyttat till hästgård och ville ha gården, hästar samt sina döttrar på tårtan. De skulle ha gårdsfest för att fira döttrarna som fyllde år. Tårtan innehöll jordgubbs-, fläder mousse och jordgubssylt

Bröllopstårta med callas

Jag fick äran att få göra min första bröllopstårta till en vän som skulle gifta sig. Hennes önskan var en vit tårta med Callas. Har varit orolig för att göra tårtor in denna värmen men det gick bra. Denna innehåller hallon- och flädermousse.

Bullar som inte ska jäsa

Hittade detta receptet på Facebook och ville testa att göra dem. De innehåller jäst men man ska inte låta dem jäsa. De var riktigt goda och smakade inte jäst.

50g jäst

50g smält smör

5 dl kallt vatten

½ msk salt

1 msk socker

ca 12 dl vetemjöl

ägg till pensling 

evt frö till att strö över

1. Sätt ugnen på 250°

2. Smula jästen i en bunke. Smält smöret på spisen

3. Häll vatten och smöret över jästen och rör runt till jästen har smält

4. Blanda i de andra ingredienserna och knåda till en deg.

5. Formar bullarna och lägg på en bakplåt. Pensla med ägg  och strö över frön

6. Ha dem i ugnen 8 min. (jag hade på varmluft på 225° och behövde ca 15 min)