En god och frist tårtan. Tyvärr hade jag in citronmeliss för att dekorera tårtan.
(10-12 personer)
Nötmarängbotten
50g hasselnötter
50g valnötter
50g osaltade pistagenötter
3 äggvitor
100g fint råsocker, eller vanligt strösocker
1 msk mjöl
Saltkola
200g kondenserad mjölk (en ½ burk)
40g brun farin
40g smör
½ tsk salt
1. Sätt ugnen på 200°
2. Lägg alla nötter på en plåt och rosta i ca 10 min, skaka plåten emellanåt
3. Låt nötterna svalna och mixa dem till ett fint mjöl
4. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt sockret lite i taget och vispa tills du har en glansig maräng
5. Vänd ner nötter och mjölet i marängen
6. Häll hälften av din smet i en smord form, ca 18 cm i diameter, och baka i ugnen i 15 min. Gör under tiden saltkola
7. Häll alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Sjud i några minuter tills det har fått en gyllenbrun färg och tjocknat. Rör hela tiden, annars bränner det!
8. Tag ut din form ur ugnen, bred ut kolan över den bakade marängen och bred sen resten av marängen ovanpå kola och baka i 18 min till.
9. Låt tårtbotten svalna helt.
Mango- och passionsfruktmousse
2 dl mogen mango (ca 2 st), mixad
1 dl juice från passionsfrukt (ca 6-8st)
2 dl socker
2 msk pressad citron
4 gelatinblad
3 dl grädde
1 dl creme frisch
1 dl turkisk yoghurt
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten medan du förbereder det andra
2. Skala och mixa mangon till en fin puré
3. Dela passionsfrukterna och sila dem så att du bara får juicen kvar. Häll den i en liten kastrull
4. Pressa ner 2 msk citronsaft med passionsfruktjuicen och häll även i hälften av sockret. Värm tills allt socker har smält. Lägg i gelatinbladen och rör om tills de har smält helt. Låt svalna något.
5. Vispa grädden lätt. Den ska var fluffig och det ska bli märken efter vispen, men som går ihop igen. Lättvispat alltså.
6. Blanda yoghurt, creme fraiche, resten av sockret och mangon i en skål
7. Rör ner passionsjuicen i yoghurt- och mangoblandningen.
8. Häll i lite i taget av fruktblandningen i grädden och vänd runt.
Passionsfruktgelé till dekoration
Juicen från 2 passionsfrukter
1 msk socker
½ gelatinblad
1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 5 min
2. Dela och sila passionsfrukterna och häll juicen i en kastrull. Tillsätt sockret och koka upp
3. Lägg i gelatinbladet i vätskan och låt det smälta
Montera tårtan
1. Lägg tårtbotten på ett fat med en tårtring runt om, tårtringen ska vara större än tårtan, ca 1 cm runt om kakan till ringen. Om du inte har en tårtring, lägg tårtbotten i en springform som är 20 cm i diameter. Klä den med tårtplast, och har du inte det, klä in hela i plastfolie.
2. Häll moussen runt kanterna på tårtbotten, detta är lättast om man hällt moussen i en spritspåse först, och sen ovanpå tårtbotten. Skaka och slå tårtan försiktigt mot underlaget så att moussen kommer jämnt ner runt om och får en jämn yta. Ställ in moussen i frysen i 4-5 timmar.
3. Häll resterande mousse i silikonformar som du vill dekorera tårtan med. Om du inte vill det så kan du bara hälla moussen på tårtan
4. När tårtan stelnat och är frusen. Ta den ur formen. Man kan göra detta även när tårtan bara är kyld, om du inte vill ha den frysen. Det tar 4-5 timmar för den att stelna i kyl också, men den blir finare om man tar bort plasten när den är frusen.
5. Om du vill göra små geléspeglar. Gör passionsfruktgelén. Gör hål i tårtan med hjälp av rund utsticker. Sätt ner dem i moussen, ett par mm, och gröp ur dem med en sked. Ta bort utstakaren och fyll hålet med gelén
6. Dekorera med dina moussekupoler, citronmeliss och passionsfrukt
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar