Exotisk passionsfruktspaj

 En exotisk passionsfruktpaj som är både söt och syrlig. Basen är kondenserad mjölk och den får samma konsistens som en ugnsbakad cheesecake.

Botten

200g digestivekex (ca 16 st)

125 g smör

1. Sätt ugnen på 170°C och ta fram en springform på 24-26 cm i diameter

2. Krossa digestivekexen till smulor. Smält smöret och blanda det med kexen. Tryck ut massan hårt i formen. Grädda i 10 min.

Fyllning

5 äggulor

2 brk kondenserad mjölk

2 dl koncentrerad passionsfruktsjuice eller tropisk juice

½ dl färskpressad citronsaft

1. Häll ut kondenserad mjölk i en bunke och rör ner äggen ett i taget, rör ner passionsfruktjuicen och citronsaften, rör till en slät smet.

2. Häll smeten i formen och sänk värmen till 150°C. Grädda i ytterligare 15 min. Gör under tiden geléspegeln.

Geléspegel

4-5 passionsfrukt

1½ dl koncentrerad passionsfruktsjuice

2 msk färskpressad citronsaft

1 gelatinblad

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten och låt det mjukna, det tar ca 5 min

2. Sjud upp passionsjuiceb. Krama ur gelatinbladet och rör ner det i den varma vätskan. Ta från värmen och rör ner citronjuicen.

3. Dela och skrapa ur passionsfrukterna, rör ner dem i blandningen och häll den över kakan. Ställ pajen i kylskåpet i minst 3 timmar innan servering så att geléspegeln hinner sätta sig.