Double chocolate and raspberry cake

Ett recept från Roy Fares TV program "United states of cakes"

Chokladtårtbotten (10-12 pers)

5½ dl vetemjöl

6 dl socker

3 dl kakao

1 msk bikarbonat

1½ tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

1½ tsk salt

3 ägg

3½ dl rumstempererad mjölk

2 dl vegetarisk olja

3 ½ dl kokande kaffe

1. Sätt ugnen på 155°

2. Smörj och mjöla 4 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet.

4. Tillsätt lite i taget av kaffet och blanda. 

5. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 4 formar (ca 410g i varje) och grädda mitt i ugnen i ca 40 min.

6. Prova med sticka om bottnarna är genomgräddade. Låt alla bottnar svalna helt innan du tar ut dem från formarna.

Mörk chokladcremeux 
200g mörk choklad 64% (jag tog 70%)
½ dl strösocker
4 äggulor (spara äggvitan till smörkräm)
1½ dl hallonpure (mosade hallon genom en sil)
2 msk cognac (om man vill)

1. Hacka chokladen och lägg i en bunke

2. Blanda socker med äggula i en annan bunke

3. Koka upp grädde och hallonpure i en tjockbottnad kastrull, häll det över äggulorna och blanda

4. Häll tillbaka i kastrullen och på låg värme under konstant omröring rör du tills blandningen börjar tjockna lite och häll det över chokladen, häll i cognac

5. Låt stå i några minuter och blanda till en slät kräm

6. Plasta och låt stå i kylen till nästa dag eller minst 4 timmar

Smörkräm

300g mjölkchoklad

450 g rumstempererat osaltat smör

1 msk vaniljsocker

150g äggvitor (4-5 st)

2½ dl socker

1 nypa salt

1. Hacka choklad och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna till ljummen temperatur.

2. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och värm tills alla socker kristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven.

3. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. Det går bra att göra det dagen innan och ha den stående ute i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Chokladglasyr

100g osaltad smör

½ dl vatten

140g mörk choklad

1. Smält smör och vatten i en kastrull
2. Lägg i chokladen och under mellan värme rör du tills chokladen smält och du fått en fin och len glasyr
3. Ställ åt sidan och låt svalna till sig 30 minuter. (Jag använde knappt hälften av glasyren.)

Montering:

1. Ta första botten och centrera på en "Spinning plate" eller ett tårtfat
2. Spritsa en kant med smörkräm längs kanten och fyll med tryffel. Varva bottnarna på samma sätt som du precis gjort men låt trtan vila minst 10-20 minuter i kylen. Detta för att den ska bli stabil som möjligt. Fortsätt tills du har använt alla fyra bottnarna men stryk inte tryffel högst upp.
3. Stryk upp tårtan med resterande smörkräm. Börja med ett tunt lager kallad "Crumb coating" som fångar upp smulorna. Låt vila i kylen i ytterligare 10-20 minuter. Fortsätt sedan att stryka tårtan med smörkräm. Man bör stryka upp den minst 3 gånger men det är upp till vara och en.
4. Eftersträva en slät yta både ovanpå och runt tårtan innan du börjar spritsa
5. Spritsa i önskat mönster, lägg hallonen i mitten och vila en sista gång i kylen innan man avslutar med glasyren. Häll försiktigt en sked ungefär 1 dm från tårtan och droppa försiktigt glasyr över de spritsade topparna.