Det var en god och mycket saftig kaka.
(Till ca 12 bitar)
1 dl socker
150g smör
4 dl vetemjöl
Fyllning
200g mandelmassa
100g smör, rumsvarmt
3 ägg
2 msk vetemjöl
½ dl socker
200g rabarber
Hallonmaräng
100g hallon
1¼ dl socker
½ dl vatten
2 äggvitor
1. Rör ihop socker och smör. Tillsätt mjölet och blanda ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylen i ca 1 timme.
2. Sätt ugnen på 200°. Kavla ut degen och lägg den i en form med löstagbar kant ca 24 cm i diameter.
Skär till kanten med en degskrapa eller kniv. Nagga botten med en gaffel
3. Fyllning: Finriv mandelmassan och blanda i smöret, lite i taget. Dela 2 ägg och rör ner äggulorna, en i taget, samt det hela ägget. Vänd i mjölet.
4. Vispa äggvitorna till ett fast skum och tillsätt sockret. Fortsätt vispa till en fast marängsmet. Vänd ner marängsmeten i mandelmassan. Ansa och skär rabarbern i bitar. Blanda ner den i smeten och häll i formen.
5. Grädda kakan mitt i ugnen ca 40 min. Flytta ner kakan ett steg i ugnen och grädda ytterligare 5-10 min, tills fyllningen har stannat. (Jag fick sätta ner den mycket tidigare så håll koll). Ta ut kakan och låt den kallna.
6. Hallonmaräng: Passera hallonen genom en sil och väg till 50g. Koka upp hallonpuré, socker och vatten och koka till 110°. Vispa äggvitorna tillfast skull. Låt hallonlagen koka till 121°. Häll den över äggvitorna i en fin stråle under kraftig vispning. Vispa tills smeten kallnat.
7. Fyll hallonsmeten i en engångsspritspåse med en rund tyll. Spritsa smeten på pajen. Bränn den med en gasolbrännare.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar