Choklad stjärnstårta

 

Dotterns pojkvän fyllde år och hon beställde en Red velvet tårta med färskost frosting. Då de inte hade krav på dekoration tänkte jag testa en ide jag har velat testa länge. Jag tog en bild utan bär och en bild med bär för ide om hur det kan se ut. Använt samma botten som tidigare när jag har bakat tårta till pojkvännen. Receptet hittar ni HÄR. Denna gången använde jag röd vinäger när jag skulle blanda det med bikarbonat.

Fick göra 2 satser av receptet för att få 3 bottnar (det blev 4 bottnar men jag använde bara 3. Tårtan är 18 cm i diameter)

Frosting 

150 g smör, rumstempererat

5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

400g Philadelphiaost

1. Vispa upp smöret och sikta i florsockret och vaniljsockret. Vispa i osten och frostingen är klar.

När man har tempererat choklad så blir choklad vackert glansiga utan att smälta i rumstemperatur. Genom att den värms upp och kyss ner på ett visst sätt ändras fett kristallernas form vilket påverkar hur chokladen beter sig. Chokladen krymper lite när den stelnar, något som gör att den lättare släpper från pralinformen. Det finns två metoder för att temperera choklad och den som är lättast för nybörjare är imp-metoden som jag använde mig av.

Utrustning som man behöver är: digital termometer, kastrull, slev, värmetålig skål eller vattenbadinsats för att kunna smälta chokladen. 

Temperera vit choklad

Hacka den vita chokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. 

Smät under omrörning. När chokladen når 40 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Rör tills den kyls ner till 26 grader. Därefter hettar du återigen uppchokladen till 28 grader. 

Temperera mjölk choklad

Hacka mjölkchokladen i mindre bitar och lägg hälften av chokladen i en skål över sjudande vattenbad. 

Smät under omrörning. När chokladen når 45 grader tar du bort den från värmen och tillsätter resterande choklad. Rör tills den kyls ner till 27 grader. Därefter hettar du återigen upp chokladen till 30 grader.