Mjuk pepparkaksrulle med lingonfyllning

RECEPT Räcker till en plåt, men kakan är tunnare än en ”vanlig” rulltårta.

Pepparkaksbotten
1 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk ingefära
0,5 tsk malen nejlika
2 små ägg
1 dl strösocker
0,25 dl mjölk

1. Sätt ugnen på 250 grader och lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
2. Blanda samman mjöl, bakpulver, kanel, ingefära och nejlika i en skål och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
4. Vänd försiktigt ner mjölken och sen de torra ingredienserna.
5. Bred ut smeten på ett bakplåtspapper och styrk ut tunt och jämt.
6. Grädda i ca 3 minuter, lämna typ inte ugnen ur sikte.
7. Stjälp upp på ett annat sockrat bakplåtspapper och låt svalna.

Lingonfyllning
50 gram rumsvarmt smör
50 gram florsocker
50 gram cream cheese
50 gram lingonsylt

1. Vispa smöret fluffigt.
2. Tillsätt florsockret och vispa nån minut till.
3. Vispa ner cream cheese, se till att den är kylskåpskall.
4. Vänd till sist ner lingonsylten, blanda inte för mycket efter detta, då kan fyllningen bli för lös.
5. Bred ut fyllningen på rulltårtan och rulla ihop.

Förvara i kyl!