I går var det kladdkakans dag och då bakade jag dessa efter ett recept av Roy Fares
Brownie
150g smör
100 g mörk choklad 70%
110 g ägg, rumstemperatur (2 st)
140 g strösocker (1½ dl)
75 g farinsocker (1 dl)
3 g salt (1½ tsk)
20g kakao (½ dl)
60g vetemjöl (1 dl)
1. Sätt ugnen på 180°. Smörj kanterna på en bakform, 20 x 20 cm, med smör. Täck bottnen och sidorna med bakplåtspapper.
2. Smält smöret i en kastrull och lägg i den hackade chokladen. Blanda runt så att chokladen smälter, Ställ åt sidan.
3. Vispa ihop ägg och strösocker lite lätt. Blanda i choklad- och smörblandningen. Sikta i kakao, salt och vetemjöl. Blanda med en slickepott till en slät och fin smet. Blanda försiktigt så man inte får för mycket gluten då kan den bli seg.
4. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20-22 min. Ta ut och låt svalna helt.
Chokladtryffel
300g vispgrädde (3 dl)
200g mörk choklad
45 g smör
1. Värm chokladen i mikron försiktigt, den behöver inte vara helt smält. Eller smält chokladen i bunke över vattenbad
2. Koka upp grädden i en kastrull. Häll grädden över chokladen och blanda med en slickepott tills du fått en len och fin tryffel, tillsätt smöret och rör runt. Plasta och ställ åt sidan.
Crumble
3 digestivkex
flingsalt
Italiensk maräng
300g strösocker (3½ dl)
150g äggvita
100 g vatten (1 dl)
1. Koka upp vatten och socker till 121 grader i en kastrull. När termometern visar 110 grader börjar du vispa äggvitorna till ett fast skum i en köksassistent med visp.
2. Häll den varma lagen i en tunn stråle i bunken med äggvitorna medan du vispar på maxhastighet. När sockerlagen är i sänker du hastigheten och vispar på medelhastighet tills marängen har svalnat helt. Fyll marängen i en spritspåse med tyll.
Montering
1. Häll och bred ut chokladtryffeln över brownies. Smula kexen och strö över dem och lite flingsalt. Platta till lite lätt så att smulorna fastnar i tryffeln. Ställ in i kylen minst 2 timmar.
2. Skär bitar av kakan i önskad storlek. Spritsa på maräng och bränn av av med en brännare
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar