Mini äpplepaj

(ca 12 st)

Fyllning:

2 äpplen

saft av ½ citron

2 msk smör

ca 2 msk farinsocker

1 tsk kanel

Pajdeg:

ca 4 dl vetemjöl

¾ dl potatismjöl

¾ dl socker

1 tsk bakpulver

50g rumsvarmt smör

1 ägg

1 äggula

Till pensling:

1 ägg

1 tsk vatten

1. Fyllning: Skala och kärna ur äpplena, skär varje äpple i klyftor och sedan i mindre bitar. Lägg bitarna i en skål och pressa över citronsaft. Blanda runt. Stek äpplena mjuka i smör, farinsocker och kanel. Lägg det på en tallrik och låt det svalna.

2. Pajdeg: Sätt ugnen på 225°. Blanda alla torra ingredienser. Tillsätt smör och ägg och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 2 delar. Lägg den ena degbiten på ett mjölat bakbord och kavla ut den ca 5 mm tjock. Stansa ut runda kakor, ca 6 cm i diameter. 

3. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper. Kavla ut nästa deg lika tjock, och stansa ut lite större runda kakorna, ca 6½ cm i diameter. Lägg en sked fyllning på varje kaka på plåten, och lägg sedan de större kakorna över. Tryck till med en gaffel längs kanterna och gör några hål mitt på med en gaffel. Pensla med ägg blandat med vatten och grädde i ca 20 min.