Mjölkchoklad tårta med saltkolasås

Jag har länge velat göra denna tårta från ett recept från Roy Fares. Det var en mycket god men mättade tårta. Choklad bollarna på tårtan är Polly.

Chokladtårtbotten (10-12 pers)

5½ dl vetemjöl

5 dl socker

3 dl kakao

2 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

1½ msk vaniljsocker

1½ tsk salt

3 ägg

3½ dl rumstempererad mjölk

2 dl vegetarisk olja

3 dl kokande kaffe

1. Sätt ugnen på 150°

2. Smörj och mjöla 3 springformar, 22 cm i diameter, och täck bottnarna med bakplåtspapper. 

3. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa för hand ihop ägg, mjölk och olja lite lätt i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock, jämn smet.

4. Tillsätt lite i taget av kaffet och blanda. 

5. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formar och grädda mitt i ugnen i 50-55 min.

6. Prova med sticka om bottnarna är genomgräddade. Låt alla bottnar svalna helt innan du tar ut dem från formarna.

     Saltkola sås

50 g glykos

1¼ dl socker

1 dl grädde

30g smör

flingsalt- smaka av tills du tycker att det är lagom salt

1. Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull, ta i lite i taget av sockret och blanda runt tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Ta försiktigt i grädden lite i taget medan man blandar. 

2. Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycke och smak. 

Marshmallowfyllning

250 g rumstempererat osaltat smör

2 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 brk marshmallow fluff (jag hade med jordgubbssmak)

1. Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallow fluff och vispa ihop till en slät fyllning

Smörkräm

300g mjölkchoklad

300g rumstempererat osaltat smör

1 msk vaniljsocker

150g äggvitor (4-5 st)

2½ dl socker

1 nypa salt

1. Hacka choklad och smält den försiktigt i ett vattenbad eller i mikro. Låt svalna till ljummen temperatur.

2. Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen i ett vattenbad och värm tills alla socker kristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven.

3. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är styv och har svalnat. Vispa sedan ner lite i taget av smöret och därefter chokladen. Det går bra att göra det dagen innan och ha den stående ute i rumstemperatur. Den blir mycket smidigare att jobba med då.

Montering:

1. Bred ut ett jämt med marshmallowfyllning på botten och ringla även saltkola, upprepa på nästa våning.

2. Lågg på botten nr 3 och stryk upp tårtan slät med smörkräm och ställ i kylen 30 min. Stryk upp tårtan med resterande smörkräm.