Lime cheesecake

Efter en lite mäktig maträtt med mycket smak är det gott med en syrlig lätt cheesecake som denna. Den bara smälter i munnen. Otroligt god!

12 digestivkex

75g smör

400g färskost

4 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

1 lime

1. Ta fram en form med löstagbar botten, ca 24 cm i diameter. Ha bakplåtspapper i botten och sidorna.

2. Smält smöret och krossa kexen i en mixer. Blanda och tryck ut dem i botten av formen.

3. Skilj på äggulorna och äggvitorna. Vispa äggvitorna kraftigt. Du ska kunna vända skålen upp och ner och det ska inte kunna rinna ut.

4. Vispa äggulorna med sockret pösigt. Riv skalet på limen och ta saft från en ½ lime.  Blanda sedan ner osten och lime saft och skal.

5. Vispa grädden kraftigt.

6. Vänd sedan försiktigt ner äggvitorna och grädden i smeten. Häll fyllningen över kakbotten i formen. Ställ i frysen över natten. Ta fram den 1 timme innan servering.