Watermelon cupcakes

Efter att ha sett på en amerikansk blogg någon som hade gjort cupcakes med vattenmelon blev jag sugen att prova. Vår lokala butik hade inga vattenmeloner hemma men däremot juice så tänkte jag prova det. De fick smak av vattenmelon och jag gav smeten lite rosa färg för att få mer känsla av vattenmelon. Jag provade också göra något nytt som Meringue icings. Har tyckt att det ser så fint ut eftersom det får en naturlig glansig yta. Tyvärr råkade jag bränna mitt pekfinger på köpet av sockerlösningen, men det är sådant man får ta i köket.

(10 cupcakes)

150g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker
65 ml vattenmelon juice
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
evt hushållsfärg

Vispade samman rumsvarmt smör och socker. Tillsatte äggen under vispning. Sedan blandade jag resten av ingredienserna. Fyllde muffinsformar 3/4 upp. In i ugnen på 175 C i 15-20 min.

Meringue icings

220g socker
30 ml vatten
1/2 tsk cream of tartar
3 äggvitor
evt hushållsfärg

Lägg ner socker, vatten och cream of tartar i en kastrull på medelvärme. Rör under tiden sockret smälter. När det har börjat koka upp låt det koka i 3 min. Under tiden vispar du äggvitorna. När de är fluffiga blandar du ner sockerlösning samtidigt som du vispar. Vispa tills det är fluffigt och glansigt. Jag lade ner lite rosa hushållsfärg i slutet.