2 fläskfiléer á ca 500-600g
1 dl timjan, repad
riven skal av 1 citron
2 vitlöksklyftor
5 sardeller
svartpeppar
smör för stekning
Salsa verde
2 msk pinjenötter
100g bladpersilja
1 kruka basilika
3 msk kapris
2 vitlöksklyftor
5 sardellfiléer
2 msk pressad citron
2 dl olivolja
svartpeppar
1. Börja med såsen. Rosta pinjekärnor i en torr stekpanna ett par minuter tills de får fin gyllene färg. Rör runt i pannan så de inte bränns. Ställ åt sidan
2. Hacka persilja, basilika, kapris, vitlök och sardeller antingen på skärbräda eller i en matberedare
3. Lägg allt i en skål och rör i citronsaft och olivolja. Smaksätt med svartpeppar och låt såsen dra i minst 1 timme eller över natten.
4. Sätt ugnen på 125C. Rensa filén. Hacka ihop timjan, citronskal, vitlök och sardeller. Klappa in köttet med det och peppra väl.
5. Hetta upp smör i en panna och stek köttet försiktigt runt om.
6. Lägg dem sedan i en ugnsform och stek dem tills de når en inne temperatur på 67 grader. Lägg dem i folie ett tag så stiger temperaturen till 70 grader.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar