Morotskaka

 Kakan är mycket saftig, god och lätt att göra. Ett recept från Roy Fares. 

(18-20 bitar)

1 dl riven kokos

4½ dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

2 tsk malen kanel

4 ägg

3¼ dl strösocker

3 dl vegetabilisk olja

340g (6 st) morötter

Frosting

50g rumsvarmt smör

300g färskost (cream cheese)

5½ dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

1. Sätt ugnen på 180°, varmluftsfunktion. Smöra en form 30 x 22 cm. Mjöla kanterna lätt och täck bottnen med bakplåtspapper
2. Blanda kokos, mjöl, bikarbonat, bakpulver, salt och kanel i en bunke.
3. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt i en annan bunke.
4. Blanda ner oljan och de torra ingredienserna i omgångar i äggsmeten. Rör till sist ner  morötterna.
5. Fördela smeten jämnt i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25 min. Känn med en sticka att kakan är genomgräddad. Låt svalna helt.
6. Frosting: Vispa smör och färskost fluffigt i en bunke. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och vispa samman till en fast och fin forsling. Bred frontongen över kakan.