Lime- och kokoskaka

                       

(10-14 bitar)

75g smör

3 ägg

2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1¼ dl kokosmjölk

1 lime, rivet skal

1 msk limesaft, pressad

Frosting

100g färskost t ex Philadelphia

1 tsk limesaft, pressad

2 dl florsocker

Garnering

ca 1 dl hyvlad kokos, rostad

1 lime, rivet skal

1. Sätt ugnen på 175°. Smörj och bröa en limpform, ca 1½ liter
2. Smält smöret försiktigt och låt det svalna. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och pösigt.
3. Blanda vetemjöl och bakpulver och sikta ner det i äggsmeten. Vänd ihop allt till en jämn smet tillsammans med kokosmjölk, det avsvalnade smöret och lime.
4. Häll smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 40 min. Känn med en sticka om den är klar. Låt kakan svalna i ca 10 min innan den stjälps upp.
5. Frosting: Vispa ihop ingredienserna till en slät kräm. Fördela frontongen på kakan och toppa den med rostad kokos och limeskal.