Flädermoussetårta med jordgubbar

(8 bitar)

Botten

80g smör

10 digestivekex

Mousse

3 gelatinblad

100g vit choklad av god kvalitet

1 dl + 3 msk outspädd flädersaft

4 dl grädde

3 äggulor

½ dl florsocker

Topping

½ liter jordgubbar

½ dl outspädd flädersaft

1. Smält smör och blanda samman med krossad kex. tryck ut i en pajform med avtagbar kant (ø 24 cm)
2. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Hacka och smält chokladen över vattenbad eller i mikro på låg effekt. Vit choklad är mycket värmekänslig och får inte upphettas över 47°, för då "knyter sig" choklad.
3. Ta upp gelatinbladen och låt dem smälta i en kastrull på svag värme i 3 msk flädersaft.
4. Vispa grädden i en skål. Vispa äggulor och florsocker poröst i en annan skål och blanda samman med grädden.
5. Rör ner smält choklad, flädersaft och gelatin i gräddsmeten.
6. Häll moussen över kakbottnen. Låt stelna i kylskåp minst 2 timmar innan servering.
7. Ansa jordgubbarna och skär i skivor. Blanda bären med det flädersaft. Toppa tårtan med de marinerade jordgubbarna precis innan servering.