(ca 12 st)
110 g smör, rumsvarmt
225 g rörsocker strö
2 ägg
1 dl mellanmjölk
2 msk färskpressad citron
1 msk gräddfil
150 g extra fint mjöl (självjäsande)
125 g vetemjöl
1 tsk rivet citronskal
ca 12 tsk lemon curd
Frosting
60 g mjuk smör
5 dl florsocker
1 msk vispgrädde
100 g färskost
1. Sätt ugnen på 175°
2. Vispa ihop smöret och sockret i en stor bunke till en lätt och luftig smet. Tillsätt äggen, ett i taget. Vispa ordentligt efter varje ägg.
3. Häll mjölken, citronsaft och gräddfil i en skål och blanda.
4. Sikta ner mjölsorterna i en bunke och rör om.
5. Tillsätt gradvis mjölblandningen och sedan citronmjölken till kaksmeten. Tillsätt ⅓ av mjölet och blanda ordentligt, tillsätt ½ av citronmjölken och blanda väl. Tillsätt ytterligare ⅓ av mjölet och sedan citronmjölken och sedan resten av mjölet. Blanda väl mellan gångerna och tillsätt även citronskalet.
6. Fördela smeten i formarna till ¾. Grädda mitt i ugnen i 25 min.
Frosting: Vispa först smöret och tillsätt resten av ingredienserna. Tillsätt evt lite färg.
När muffisen har svalnat helt, gröp ur ett hål och fyll med lemon curd. Sätt tillbaka biten och spritsa sedan kakorna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar