Fyllning

Bananfyllning

24 cm (26 cm)                                                        

3 (4) bananer

5 (6-7)msk marsanpulver

½ (1) tsk citronsaft

3 (4) dl grädde

1. Mosa bananerna och blanda ner marsan. Det binder vätskan i bananerna. Blanda ner citronsaft som hindrar bananerna att bli bruna. Vispa grädden och blanda tillsist ner bananerna.

Chokladkräm (Zannahs recept)

1 dl kakao

1 dl socker

3 dl grädde

Vispa ihop allt och låt det svälla i ca 30 min. Vispa ihop den och använd den direkt. Har bra stadga.

Karamellmousse

Kan vara bra att kyla den i en form som passar bakformen. Den blev kompakt men mycket god. Pasar till tyger bottnar.

80g strösocker

½ dl vatten

1¼ dl vispgrädde

40g smör

1 krm salt

150g mörk choklad, 55-70%

2 dl vispgrädde

1. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills karmellen är svagt gyllenbrun. Rör inte, då kan sockret kristallisera sig. Vinkla kastrullen om du vill blanda lite.

2. Häll 1¼ dl grädde i karamellen i 2 omgångar och låt den koka in

3. Tillsätt smör och salt och koka hastigt upp igen

4. Hacka chokladen, lägg den i en rostfri bunke och häll på karamellen. Låt stå i 30 sek och rör sedan försiktigt om tills blandningen är blank och fin. Låt svalna helt.

5. När chokladblandningen är helt sval, efter ca 1½ timme, kan du vispa ner den i blandningen. Börja med ⅓ av grädden och vänd sedan ner resten.

6. Gjut moussen på önskat vis och låt den sätta sig i kylen, eller frysen om du använder tårtplast runt kanterna

Nutellafyllning

 3dl vispgrädde

200g nutella

Vispa grädden. Blanda lite vispgrädde i Nutellan om den är för hård. Blanda sedan allt. (min blev väldigt lös)

Oreo fyllning

(räcker till 2 lager 24 cm botten)

200g färskost

8 oreo cookies

2½ dl grädde

2 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1. Vispa grädden så att den bildar toppar och känns fast, ställ in i kylen
2. Mixa oreokex i matberedare till småsmulig konsistens
3. Blanda ihop färskost, florsocker och vaniljsocker, tillsätt oreosmulorna och rör runt
4. Tillsätt grädden och rör ihop. Ställ in i kylen en stund innan användning.

Vaniljbavaroise

100g mjölk

32g äggula

40g socker

½ vaniljstång

1 blad gelatin

100g vispad grädde

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 min
2. Häll mjölk och skrapa ur vaniljstången och lägg i en kastrull och koka
3. Vispa socker och äggula lätt och tillsätt i mjölken och sjuda till 84°
4. Tillsätt gelatinbladet och kyl till 20° och vänd ned den lätt vispade grädden
5. Lägg sedan i kylskåpet så den blir lite fast innan du fyller din tårta. Detta räcker till att fylla en 15 cm tårta

Mojitofyllning

2 äggulor

¾ dl florsocker

finrivet skal av 1 lime

1 msk färskpressad limejuice

2 msk hackad, färsk mynta

3 dl vispgrädde

1. Vispa äggulor och florsocker poröst. Rör ner limeskal, juice och mynt. Vispa grädden hårt. Blanda den med äggsmeten.

Champagnemousse

½ msk gelatinpulver

½ dl söt champagne (eller mousserande vin)

3 äggulor

1 ägg

75 g (knappt 1 dl) strösocker

1 dl söt champagne (eller mousserande vin)

2 äggvitor

1¼ dl vispgrädde

1. Blanda gelatinpulvret med den mindre mängden champagne

2. Vispa äggulor och det hela ägget lätt och luftigt över vattenbad. Blanda sedan ner socker och därefter champagne.

3. Fortsätt vispa lätt tills blandningen tjocknar (ca 7-10 min) och ev skum har försvunnit

4. Smält gelatinblandningen i mikrovågsugn ca 1 sek. Häll ner gelatinet i ägg- och sockerblandningen och fortsätt röra tills allt har blandats ordentligt.

5. Ta bort champagnebladningen från värmen, fortsätt röra 1-2 min och låt sedan blandningen kallna.

6. Vispa under tiden äggvitorna i en bunke och grädden i en annan bunke. 

7. När champagneblandningen kallnat helt, vänd ner äggvitorna och grädde om vartannat.

Dulce de leche moussen

220 ml grädde

2 gelatinblad

äggvita från 2 ägg

1 dl strösocker

2 dl dulce de leche (+ lite extra som klickar i fyllningen)

1. Vispa grädde relativt hårt. Ställ in den i kylskåpet under tiden.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min
3. Vispa äggvitor med sockret tills det är vitt och hårt
4. Värm dulce de lichen försiktigt i micron tills det är rinnigt. Kläm ur gelatinbladen och vispa ner dem i den varma dulce de leche tills de har smält helt och hållet.
5. Vänd sen försiktigt ner äggvitorna och grädden i dulce de lichen. Rör om försiktigt ändå tills allt är
helt blandat
6. Ställ den i kylen i minst 3 timmar. När du lägger moussen på tårtan kan man klicka ut lite över moussen innan du lägger på nästa tårtbotten.

Citronmousse (hade räckt med hälften av moussen)

4 gelatinblad

3 äggulor

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

zest och saft (½ dl) från 1 citron eller 2 limer

2 dl turkisk yoghurt

1 nypa salt

1. Låt gelatinbladen ligga kallt vatten, ca 10 min

2. Vispa äggulor och socker ljust och poröst

3. Vispa grädden fast

4. Värm zest och citronsaft i en kastrull. Krama ur gelatinbladningen och låt dem smälta i blandningen

5. Blanda citronsaften med äggvispet och vänd sedan ner grädden

6. Grädda ¼ av ctronsmeten med yoghurten, blanda så det blir jämnt och vänd sedan ner lite yoghurt i taget i smeten. Bandr du i all yoghurt direkt kan den lätt klumpa sig. Tillsätt saltet.

7. Gjut moussen på önskat vis och låt den sätta sig i kylen, eller flys om du använder tårtplast runt kanterna

Citronmousse 

3 gelatinblad

125 ml citronsaft

125g socker (knappt 1½ dl)

3 dl vispgrädde

100g turkisk yoghurt

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min

2. Pressa citronsaften i en liten kastrull tillsammans med sockret och låt det koka upp och låt det sjuda ett par minuter. Tag av grytan och krama ur vattnet från gelatinbladen och rör ner i citronsaften. Låt den svalna till ljummen.

3. Vispa grädda lätt, tillsätt yoghurt och vispa försiktigt tills allt är blandat.

4. Tillsätt lite i taget citronsyrupen till gräddblandningen.

5. Häll moussen i formen och ställ i kylen 4-5 timmar