Karamellmousse med browniebotten

 

Antal 8 pers

Brownie

90g socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

100g smör

150g mörk choklad

75g mel

1 nypa salt

50g mörk choklad

1. Smält smöret i en gryta och sätt grytan på 160°C

2. Smöra och klä en springform (18 cm i diameter) med bakplåtspapper

3. Vispa socker och ägg till en luftig smet i en skål

4. I en separat skål blandas mjöl och salt

5. När smöret har smält tillsätt chokladen och låt den smälta

6. Vänd ner smöret och chokladen ner i äggsmeten utan att slå ut luften ur äggsmeten

7. Sikta ner de torra ingredienser och vänd försiktigt

8. Tillsätt till sist de resterande mörka chokladen till browniedegen

9. Häll ner smeten i formen. Baka ugnen 15-18 min

10. Den får gärna var lite mjuk då den sätter sig när den har svalnat. När den är klar låt den svalna i kylen

Karamellmousse

5 gelatinblad

1 brk dulche de leche = ca 400g fast karamell (Lägg udan 2 msk av karamell som ska användas till pynt)

1 nypa salt

5 dl grädde

1. Om man inte hittar Dulce de leche kan man köpa kondenserad mjölk och koka den i 3-4 timmar

2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt det ligga 5 min

3. Värm upp karamellen i en gryta (minus 2 msk som används till pynt) tills den blir flytande och kan röras runt utan klumpar

4.Tillsätt salt i den varma och lätt flytande karamellen

5. Krama ur vattnet från gelatinbladen och lägg den i den flytande karamellen och rör runt tills gelatinbladen har löst upp sig.

6. Ställ karamellen till sidan och låt den svalna

7. Under tiden vispa grädden till lätt skum. Låt den hellre var lite för lös än för hård.

8. När karamellen har svalnat till 35 grader vänd ner gräddskummet i karamellen lite åt gången

Sammansättning av tårtan

1. Ta fram brownies från kylen och klä sidorna i springformen med kakplast

2. Häll moussen över brownien (lägg undan lite för att göra halvbollar i en silikonform)

3. Slå formen i bordet ett par gånger så evt luftbubblor försvinner

4. Sätt kakan i kylen i ca 5-6 timmar eller över natten (vill di göra den i god tid innan kan du frysa den och töa den innan den ska pyntas

Halvkulor

1.Lägg den resterade moussen i silikonformen. Slå även dessa i bordet så bubblorna försvinner. Lägg dem i frysen i minst 2 timmar 

Chokladsnirklar

1. Temperera den mörka chokladen i mikrovågsugnen (eller den metod som du tycker är bäst). Vid mikro ska chokladen värmas upp till max 32 grader

2. Fördela den tempererade chokladen på en bit kakplast och låt den sätta sig en stund

3. Därefter dra med en räfflat skrapa så det blir smala band

4. Låt chokladen sätta sig 2-3 min medan den forfarande är stadig och lätt mjuk, men så kakplasten kan sno sig själv

5. Låt chokladen stelna. När den har stelnat ta försiktigt bort plasten

Pynta med: chokladsnirklar, mousse i halvbollar, kulor och fudgebitar