Chokladtårta med karamellsås

 Om du tänker baka hela receptet av chokladbottnen i en form så kan det ta lång tid i ugnen innan tårtan är klar och att kakan därmed blir torr. Rekommenderar att baka bottnarna i 3 formar. Om du har 3 springformar på 22 cm, så kan du grädda alla bottnarna på en gång - om de får plats i ugnen samtidigt. Om du inte har 3 springformar eller plats i ugnen får du dela upp smeten. I tabellen, kan du se hur mängden smet kan delas upp: 

(30 pers)

karamellsås

200g socker

90 ml vatten

230g vispgrädde

2 tsk vaniljextrakt

1 tsk salt

1. Smält socker och vatten i en gryta vid medium temperatur i 10-15 min

2. Ta grytan från plattan när sockret blir bärnstens färgat

3. Häll grädden i en tunn stråle medan du rör. Om det blir klumpar har du hällt i grädden för fort. Försök att rör runt så klumparna löser sig eller försök sila den. Tillsätt salt.

Chokladbotten (bakas i 3 formar á 22 cm i diameter)

525 g vetemjöl

720 g socker

180g kakao

3 tsk bikarbonat

1½ tsk bakpulver

1½ tsk salt

1½ tsk vaniljsocker

3 ägg

3¾ dl bryggt kaffe

3¾ dl mjölk

1,9 dl smaklös olja som raps

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Blanda alla torra ingredienser väl tillsammans  och tillsätt de andra ingredienserna

3. Vispa smeten ett par  minuter på lag hastighet

4. Lägg bakplåtspapper i botten av springformarna och häll i smeten

5. grädda smeten i ca 25-30 min vid 175 grader

6. Låt chokladbottnarna svalna helt

Karamellsmörkräm

 900 g mjukt smör

2 brk dulce de leche ca 800g

550 g florsocker

4 tsk vaniljsocker

1 tsk fint salt

1. Lägg alla ingredienser i en skål och vispa med svag hastighet tills allt är samlat. Vispa därefter krämen på hög hastighet tills den är krämen är luftig och krämig.

Montering:

1. skär av toppen på de avsvalna bottnarna och dela dem i 2 delar, så du till sist har 6 bottnar.

2. Lägg första botten på ett platt föremål med ett ark bakpapper under sig. Vi flyttar den senare till tårtfatet.

3. Smet ut ett ager karamellsmörkräm och gör en kant med smörkräm hela vägen runt i kanten så karamellsåsen inte kan rinna ut. Lägg ett lager karamellsås ovanpå och sätt tårtan i kylskåpet eller i frysen i ca 10-15 min  tills smörkrämen har stelnat

4. Lägg en  ny chokladbotten ovanpå karamellsåsen och upprepa processen tills det inte finns fler bottnar kvar. Sätt tårtan i kylen i ca 15 min

5. Jag gjorde sedan min marängsmörkräm och smörjde runt tårtan och gjorde blommor och blad. 

Resterad karamellsås kan man blanda med 50-100 g kakao för att få en mörkbrun färg. Tillsätt lite kakao åt gången tills du får den färg du vill ha. Tillsätt lite mjölk om smörkrämen blir för fast.

OBS jag delade upp smeten i 2 formar a´15 cm av receptet i mitten i tabellen. Allt annat gjorde jag också hälften av mängden. 

receptet hittat på fines.dk