Brownie med italiensk maräng

 Brownie med italiensk maräng

150g smör

180g ljust muscovadosocker (3 dl löst packat)

1½ tsk snabbkaffepulver

70g kakao (1¾ dl)

1½ tsk vaniljsocker

½ tsk bakpulver

140g ägg (3 små ägg)

60g vetemjöl (1 dl)

1 krm salt

½ dl hackade rostade valnötter (stekte dem i ett stekjärn)

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg bakplåtspapper i botten på formen och smöra kanterna

2. Smält smöret i en medelstor kastrull på medelhög värme. När smöret är smält blandar du i sockret, snabbkaffepulver, kakao, vaniljsocker och bakpulver.

3. Rör i äggen ett i taget, följt av mjölet. Tillsätt saltet, rör i valnötterna

4. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 20-25 min

5. Låt kakan svalna och skär ev längs med kanten innan du tar loss botten från springformen. Brownien är godast när den svalnat helt.

Italiensk maräng

150g äggvitor (4-5 st)

¾ dl vatten

300g socker (knappt 3½ dl)

1. Vispa äggvitorna i en rostfri bunke tillhörande en assistent till ett lätt skum.

2. Koka vatten och socker i en kastrull till 121-123 grader

3. Vispa äggvitorna till ett tjockare skum när det bara är några grader kvar. Sedan häller du sockerlagen i en tunn stråle i äggviteskummet medan du vispar på medelhög till hög hastighet.

4. Vispa på medelhög hastighet tills marängen är fast, glansig och sval. Använd marängen direkt, bränn ev av med en gasbrännare för fin effekt om du har en. Det går bra att förvara tårtan med marängen på i kylen någon dag.